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来源丨《湘菜》杂志
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丨 主料：烧鸡公3000克。![]()
丨 配料：姜200克，葱50克，干辣椒100克。![]()
丨 调料：茶油100克，盐20克，味精10克，鸡精10克，红烧酱油15克，蚝油15克。![]()
丨 制作方法① 公鸡治净，去除内脏，斩成3厘米大小块状，均匀一致，以便入味。② 砍好的鸡块放入高压锅里，上汽后压制5分钟左右。③ 净锅烧热放入食用油油，下入老姜煸炒出香味，将压制好的鸡肉滤净汤汁倒入锅中，加盐、酱油、干辣椒爆炒5分钟，放入鸡精、味精、蚝油调味。④ 将原汤倒入锅中，烧至入味，收汁后加葱段，淋生茶油出锅即可。![]()
丨 备注烧鸡公在郴州菜中的地位，大概相当于长沙人桌上的辣椒炒肉，以鲜香辣脆的独家口味，满足了无数食客的味蕾，奠定了这道菜品在郴州美食潮流中的领航地位。本道菜品食材严苛，必须选用本地仔姜、山茶油和两年以上雄鸡，缺一不可。更多精彩内容
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内容要求：
① 写明制作菜品所需的原料、配料、调料，使用量要精确到以克为单位。
② 有详细的菜品制作方法，要求步骤紧凑，流程清晰。
③ 需注明菜品的特点，以及制作过程的注意事项。
以上菜品一经评鉴认定后，将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。请附上清晰的菜品图片与大厨着厨师服的照片，投稿以图文形式发至邮箱1479845180@qq.com（投稿请备注菜品名称、制作人姓名、制作单位、联系方式）。
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