我们熟知生活中的各种致癌物，并尽量避免接触。

比如：发霉的砧板尽快更换，里面可能会有黄曲霉素致癌；

隔夜菜、加工肉类尽量少吃，里面可能有亚硝酸盐致癌 ......

但有一种致癌物，很多妈妈天天在面对，却被我们忽略，那就是：

厨房油烟

图片来源：站酷海洛

研究显示：

肺癌成为中国女性第一常见癌

厨房油烟是重要影响因素

2024 年 3 月，国家癌症中心在《中华肿瘤杂志》发布中国恶性肿瘤发病和死亡最新情况。

此次报告发现：肺癌已超过乳腺癌成为女性第一大常见癌种！截止 2018 年，中国女性肺癌发病率高达 40.2/10 万例。（注：一般大样本流行病学数据分析通常会延迟 3～5 年，所以今年数据截止在 2018 年）

很多人第一反应，一定和吸烟有关。

但中国 CDC 基于 2018 年的调查数据显示，15 岁以上女性的吸烟率仅有 2.07%。研究分析发现我国女性只有 18.35%   的肺癌归因于吸烟或长期被动吸烟（二手烟）。

低吸烟率，但中国女性肺癌发病率却很高，是什么造成了「异常」？

上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心也曾在「中国肿瘤杂志」发文分析女性肺癌流行病学病因，指出：

高温油烟也是造成我国女性肺癌的重要因素，60% 患肺癌女性都有长期接触厨房油烟，经常接触厨房和经常吸烟两者患肺癌概率几乎对等。

参考文献：女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学

研究进展

国际重磅学术杂志 Lung cancer 上曾发表相关研究指出：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。国际肿瘤研究机构将厨房油烟归为室内致癌物。

综上，厨房油烟，或许是导致我们女性肺癌发病率高的重要影响因素，但却被我们长期忽略了。

到底厨房油烟里面隐藏了什么，让它这么危险呢？

图片来源：视觉中国

厨房油烟里

含有大量致癌物

厨房油烟里面含有 200   多种有害气体：

一是使用灶厨具燃烧物燃烧产生的颗粒和烟雾，不完全燃烧产生的一氧化碳等有害物质。

二是食用油和食物在高温烹调下会产生大量的「热氧化分解产物」，它们以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，这是厨房油烟的主要部分。

这些油烟气里主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。

这些都可以导致多种非恶性肺部疾（哮喘、支气管、肺结核等），以及包括肺癌在内的多种癌症的发生。

厨房油烟中还含有大量胆固醇和脂肪氧化物，容易诱发心血管、脑血管等疾病。

此外，厨房油烟还被证实会加速皮肤老化，对眼睛、咽喉、呼吸道造成伤害。

厨房油烟，真的是生活里不容忽视的危险物质。

那难道不做饭了吗？我们可以怎么减少油烟对身体的伤害呢？

做好三点防护

远离厨房油烟对我们的伤害

减少油烟的产生——选对油，使用健康烹调方式

中式菜肴喜欢煎、炸、炒，这些烹调方式都会产生比较多的油烟，因此我们最好逐渐改变传统烹调方式，更多的使用蒸、煮、炖。

另外制作菜肴时候，也需要用对油，一些油脂的烟点低，热稳定性差，高温下很容易分解，产生比较多的油烟，这类油最好用于凉拌，不要高温加热。

高温蒸炒煮时，最好选择烟点高、热稳定性好的油，比如：花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、山茶油、精炼橄榄油。

吸走油烟——正确使用油烟机，早开晚关

研究发现长期使用抽油烟机，能将肺癌风险降低   50% 以上，我们烹饪时候最好都使用油烟机。

在烹调前 15 秒就要打开油烟机，因为油烟机无法在刚起步就抓住油烟，所以一定要提前开。

结束烹调后，要让油烟机至少再工作   5   分钟，因为当烹饪刚刚结束时，室内油烟含量不是   0   的状态，还需再使用一段时间，吸走剩余油烟。

减少身体油烟吸入——带防油性颗粒的   KP   类口罩防护

对于皮肤、呼吸道敏感，或者油烟机吸力不够大的朋友，推荐佩戴防油烟的口罩，烹饪时及时开窗通风。

防油性颗粒物的口罩等级分为 KP100，KP95 和 KP90   三个等级，其中 KP100 等级对超微油烟防护率 99%   以上，能给我们更多防护。

图片来源：电商平台

参考文献

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[ 2 ] 张亚琛 , 梁迪 , 靳晶 , 李道娟 , 刘聪敏 , 高肇妤 , 贺宇彤 . 非吸烟人群肺癌危险因素的研究进展 [ J ] . 肿瘤防治研究 ,2017,44 ( 7 ) :501-505

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[ 7 ] 烹饪油烟的毒性及对健康的损害

本文专家

徐敏洁

合作专家

美国纽约州立大学布法罗分校营养医学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

中级食品工程师

蒋永源

审核专家

第三军医大学呼吸科硕士

策划制作

策划：兰兰

监制：大力

题图来源：站酷海洛