全国各地最近都在逐渐入春了，简直是一年中最适合出门吃吃喝喝的时候！所以3月编辑部推荐也是相当丰富！不管是在上海，还是出远门踏青，甚至是出国旅行，都有好吃的推荐！米粉、咖啡、火锅、川菜，任你挑选~想在家做点简单又清爽的食物，也有宝藏酱料和沙拉菜安利，轻轻松松就能吃好。照例申明：都是我们真情实感的安利，没有广告！没有广告！
又挖到一家神仙湖南米粉
落胃X便宜X好吃
推荐人：+7
店名：粉新社长沙米粉
地址：延安西路652号
人均：44元
最近又挖到一家神仙湖南米粉，进门便觉得亲切，桌上摆着长沙的玉和醋，小料台鲜亮红艳，细节到有辣椒粉，还有切得细碎的芹菜丁。
长沙的粉看模样就能看出来，不宽，但有厚度。见照片觉得错不了，但只有嗦到嘴里了，欢喜才是是真真切切的：很滑很糯有米香，好好吃！
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dp的评价里，有说汤不够鲜，但我觉得还👌，如果你会是重口味，那就把小料台的调料加个遍。
肉也给得大方，排骨炖得酥烂，嗦粉扒肉端起碗来口汤，如此循环这三个动作，直至碗底渐空，额头冒了汗，胃里又暖又饱，好快乐。阿姨见我们嗦得欢快，介绍道：粉是长沙空运来的，小料台的所有都是长沙来的，师傅也是长沙来的！加了小毛坨的wx，朋友圈营业写得真诚，墙上的图片里，文字介绍也可以窥见对每碗粉每个码子有了解，用心程度可见一斑，老板即便不是湖南人也大可放心去吃。推荐人：扣子
店名：coffee buff
地址：徐汇区建国西路656号
看拼配的两只豆子就很有意思：台湾阿里山蜜处理瑰夏拼配哥伦比亚热冲击酵母日晒大肚脐。产，但目前不多。台湾2020年左右才逐渐开始有一些比较优秀的咖啡豆，开始举办台湾的“小COE”。所以一般咖啡馆很少有台湾豆子。但偶然在去年陆家嘴咖啡节达文西咖啡喝过两支台湾瑰夏，花果风味细腻带有淡淡茶感，完全不输一些名庄，非常惊艳！（3月底的上海Hotelex达文西也会在8.2H G81摊位参展，有兴趣的朋友可以去试试看哦）主理人现场冲煮，非常贴心的小杯量，89元一次体验三种顶尖台湾豆子，真的太值了太值了，虽然当天早就咖啡因摄入过量还是忍不住喝完！大肚脐也是近年大火的豆种：2023WBC季军Jack Simpson在比赛中使用的就是一支哥伦比亚分界线庄园大肚脐。三又二分之一和Parking Coffee也都使用过这支豆子。风味偏向红色莓果、发酵感。而且，coffee buff这次使用的还是竞赛定制批次！
别看说得这么玄乎，其实喝起来是非常清新好懂的好喝：高温段高扬酸度和果香交织，如咬了一大口新鲜青苹果！掠过舌尖之后留下淡淡的涩感，虽然涩在很多时候都是负面的风味，但在这里正好模拟了吃青苹果会有的涩感，好妙！中低温段转为橙子般圆润的酸感，最后在口中留下蜂蜜般柔润甜美的余韵。整体干净而没有杂味，层次丰富，风味卡上的描述基本都能喝到，非常非常令人愉悦！108元一杯的价格不算日常。但想要喝一杯好咖啡放松自己的话，在店外晒着太阳、喝一杯清新明亮的“春光”会是一个很好的选择。
02
出门踏青，
有什么宝藏小店？
前阵子去合肥吃土菜馆，当地朋友说要带我吃一家火锅店。一开始我是拒绝的，“来合肥吃什么重庆火锅？”
在朋友的强烈安利下还是来了，没想到！真的吃到惊喜！
鲜鸭血牛油锅据说是吃遍川渝火锅名店后，找重庆的底料工厂自行调配的配方，风味很是还原当地，牛油醇厚不腻、汤底香辣而不呛。
更特别的是黄柿子锅底，用内蒙产的黄西红柿略微发酵而成，涮菜之前先喝汤，汤底略带发酵酸汤感，比普通的番茄锅底高明太多。人均100来块的火锅店通常不会有什么太好的食材，很多时候我更愿意在家吃火锅：不需要厨艺，洗洗切切就能吃，食材还比外面用的好。然而这家火锅店，真是打破我的刻板印象：小小火锅店对食材竟有这般追求！
鲜切吊龙肉，每天都是老板自己去菜场买的，只选用吊龙最好的部位，保证每份的口感都是最嫩的。虽比不上潮汕当地，但对标一般的潮汕牛肉火锅店，可以说是赢很大了。黑松露虾滑，作为一个法餐厨子，通常我看到黑松露四处加是不乐意点的，说是隐藏菜单才点来尝尝。店里自制的虾滑，大手笔的用了黑虎虾，再加目鱼丁增添口感，松露的香气恰到好处，意想不到的好吃！第一次吃到比鹅肠还厚韧粗壮的鸭肠！一问才知道，选用的是一年只杀一季的稻田鸭，因此供应十分有限。有着普通鸭肠完全没有的厚实，口感依然脆弹，喜欢内脏的人真是大满足！内蒙古纸皮烧麦，纯手工制作，用新鲜的羊后腿包肉，扎扎实实填入薄中带着糯感的烧麦皮，褶子捏得如花瓣般娇柔，吃起来也是温润。谁能想到能在火锅店里吃到如此璀璨夺目的一碗黄金蛋炒饭啊！大比例的蛋黄加入才有这般金灿灿，饭里炒得不落油感又颗颗粒粒分明，还贴心配上一碟鲜椒酱，碳水星人狂喜！最后的最后，连饮料这种小细节都用心了！店内的招牌饮料大橙子，连冰块都是橙汁冻的！橙香四溢奔放，好好喝！找回当年第一次喝喜茶的感动😢地址：北京市昌平区鼓楼南大街55号中国黄金二楼黄大厨老妈蹄花汤北京的川菜和上海的川菜相似，有自己的风格。正宗的川菜馆在北京水土不服是太正常不过，看看峨嵋酒家（一家老京川菜馆，北京第一家经营川菜的老字号饭庄）中攒动的人头便知还是改良的川味更得北京的青睐。 这事情本谈不上好坏，但对于京漂四川人来说，无疑是增加了寻得一口正宗家乡味的难度。
最近在昌平镇，发现了一家极地道的川菜馆，因为其够家常够便宜够好吃，已经变成了本四川自贡人的食堂。这家店名字叫黄大厨成都老妈蹄花汤，人均50元左右，藏在一家金店的楼上。店铺不大，开业小半年，已经在昌平小有名气，工作日5:30开始大概率就要排队。虽然名字里带有“成都”二字，但老板却是如假包换的自贡人。还未进门，就能听见老板在用地道的自贡话中气十足地招呼客人。店内的食材大多来自自贡，菜品却难得不是刻板印象下的自贡菜（比如说冷吃兔、鲜锅兔、仔姜青蛙等），有极家常的川菜菜式（所以能天天吃......自贡人也没办法天天鲜锅兔啊！），也可以微信点菜单上没有的小河帮川菜（菜单上没有的鲜椒鱼蛋。我们必点的第一道菜是从形到味都极好的老妈蹄花汤。猪蹄特地选的前蹄，杂毛处理得非常干净，虽炖得软糯，轻轻一剥便能脱骨，上桌时外形还十分完整。入口丝毫没有猪腥异味，是香而不腻的真实写照。（蘸水正常发挥，不拖后腿。）说实话，放在四川都是非常出众的好吃，更别提是在北京昌平。汤有两点不足，一是没有和白芸豆熬，用的是黄豆，少了芸豆的绵香。二是或许因为可以免费续汤，水加得多，蹄花汤特有的胶质感不是很明显，称不上香浓。不过盛惠25元，无可挑剔。从没想过能在自贡之外的地方，吃到这么正的富顺豆花，不涩不苦，豆香四溢。可惜老板的豆花蘸水做得不够走心，糍粑辣椒不够香，灵魂藿香也没有加。我习惯在这里空口吃豆花，或者自带网购的自贡豆花蘸水。成都十八秒猪肝带着漂亮镬气上桌，烫得进不了嘴。猪肝切得虽厚，但没有太过多影响嫩度，贵在厚薄一致。它家的汁算挂得厚的，但好在是挂住了，一丝酸甜口让味道变得有层次。29元一大份啊！自贡都卖不出这个价格......永川回锅肉（46元）（难得见到灯盏窝）、油炸手撕包菜（19元），等等家常菜，全都是标准以上的出品，吃得非常舒心。我认为这家小店最难得可贵的一点是，并没有被大众对川菜的刻板印象而裹挟；既没有刻意追求清淡，尝试和“川菜只有辣”的观点唱反调，也没有迎合主流川菜审美——大麻大辣，只咸不香。一桌简单落胃的家常菜，甚是难得。如果你住在附近，值得一试。
德国精品咖啡代表
明亮舒适的咖啡体验空间
推荐人：zhiwei
店名：Bonanza Coffee Roasters
地址：Adalbertstr. 70 , 10999 Berlin
今年 Prowine 结束后，从杜塞尔多夫搭火车来了柏林特种兵旅行。第一站就是 Bonanza 咖啡馆。主要原因有两个：一个是 Bonanza “第三波咖啡浪潮”里非常有代表性的一家烘焙商，另一个是之前企鹅做全球精品咖啡闪购的时候进口过他们的豆子，当时就非常喜欢。这一次去的是他们于2016年开业的烘焙旗舰店，体验非常好。店铺开在了一个类似于老工厂的建筑里，空间设计上的感受就是开阔，干净和明亮。店铺分为了烘焙区，零售区和堂食区域。其中烘焙区被一面半透的镜子和其他的区域进行了分割。菜单整体也比较简单，这次点的是7.9欧的手冲咖啡套装，给了三支豆子，一支水洗，一支日晒以及一支厌氧发酵来做对比。三支风味风格都很不同，但整体的体验就是和店铺的空间设计一样，干净和透亮，每一支豆子都有非常明确的风味指向。柏林除了Bonanza之外还有很多有名的精品咖啡店，像是Barns、Five Elephant 等。如果是一个咖啡爱好者，这是一个非常推荐的旅行目的地！四季白人饮食选手参上，分享本人近三个月回购率最高的沙拉菜，购自盒马，强烈建议不要下架，最好再出个250g大规格的，有缘相见的盒马老师们，看到了吗？先明说，这沙拉菜比有机的都贵：盒马有机是¥7.9/100g；田园沙律是¥10.4/100g。当然可以自己搞，个人消费习惯的选择不同而已，我没这时间与精力处理多种生菜，以及我家的案板与菜刀没那么卫生罢了。1️⃣ 基本是有色/深色菜叶，没有浅色球生菜这种低营养蔬菜滥竽充数；2️⃣ 都是嫩叶，根茎部分几乎没有！我很讨厌吃生菜的根茎部分（基本都是水分，还有股让本人不愉悦的生青味，每次买其他沙拉菜，少说要扔掉1/3包的菜茎）。而这18.8，买来的满满一袋的清甜细嫩、好吃不扎嘴的嫩菜叶，牛油生菜+珊瑚生菜基底，喜欢💚～这点很重要，180g开封后我通常会分2-3次吃完；而开封后的耐储存性是很多沙拉叶的大忌，而这份田园沙律，就算放上4天，叶子依旧鲜嫩不软塌，食用体验很好（当然还是建议早些吃完更好）！懒的话，抓两把把保鲜袋一装，沙拉汁吃之前倒进袋子里摇匀就很完美，不是环保主义，别杠。所以遇上盒马线下店里贴上临期半价标签的田园蔬菜沙律，也可以放心拿！三天内吃完就好了，换成其他沙拉菜估计隔天就焉了。小白作弊神器
最近在某红书买了一个东北大厨研发的香料油。
讲真，这大厨博主的做饭视频我平时不看的（因为对本人来说都太难了![]()
），但他做的产品是真照顾到小白和懒人啊。
比如这个香料油，就相当于大厨给你用葱姜蒜+干香料熬了个油，你用就完事儿了！
其实类似的调味油我也买过不少，但这个是最香的：主导香型是葱香（大葱而非小葱）加小茴香，就是一点小茴香最灵魂，蘸饺子的醋里滴两滴，我的饺子好吃十倍。
拌面、凉拌菜、蘸料啥的放一点就有内味儿了。恨不得出门吃面都随身携带。
一本打开关于鱼料理大门的书
春节期间去了趟悉尼，其中吃得最满意的一家餐厅，叫做Saint Peters（非常牛，以后有机会一定展开写写）。
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小小的一间门头（一家咖啡馆差不多大），所有的菜都是鱼来贯穿主题，甚至包括2道甜品……嗯。
印象最深刻的是，鱼肉本身品质很好，但却并没有简单以好吃的鱼肉+不错的调味酱来搭配（思路大概近似于我们的清蒸or家烧，以鱼肉本味为毋庸置疑的主角），而是琢磨到鱼本身的细腻滋味，来搭出更多的层次。
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吃完才知道，老板Josh Niland是在鱼肉料理方面的Game Changer。（因为深深怀疑西厨传统的“鱼肉只能用掉45%”这个说法，不断探索各种腌鱼、熟成鱼、对鱼杂料理的技术，也是澳洲拿下Best Chef的最年轻获奖者。）
他还出过一本《全鱼料理》，拿过James Beard大奖，国内也有翻译版本，索性买来看看。没想到即便对我这么一个从不在家做鱼的人来说，也是意外有趣。
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当然里面的各种菜谱，家庭厨房很难实现。但好看之处在于各种美丽的鱼肉照片，探索各种对鱼的新知。
比如一颗鱼头，可以分出多少不同质感的鱼肉部位：
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通常鱼头之所以被以一整颗鱼头的形式来料理，是因为它烹饪起来更方便。比如鱼眼可以被炸成薯条（？），还可以给鱼杂汤增稠。
菜谱之外，还有不少实用的烹鱼以及储存技巧👇：【以及一个冷知识，千万不要一直用自来水冲洗鱼肉，这是让鱼难吃的关键操作之一。】
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），但他做的产品是真照顾到小白和懒人啊。