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上周在朋友圈吐槽，生鲜平台买的荠菜太老，中间都抽薹了，纤维粗到塞牙。一个河南朋友说：我给你寄，我们这里的野荠菜比大棚的香多了，现在还能挖到嫩的。我喜滋滋盼啊盼，拿到手直接傻眼，荠菜已经干枯得跟杂草似的。本以为路上寄坏了，差点准备丢，又不愿浪费朋友的心意，想着先洗一洗、挑一挑再说。结果它遇水竟然舒展开，活了，野东西生命力就是强啊！![]()
人工种植的多是圆叶荠菜，边缘较圆润，颜色碧绿，个头有小菠菜那么大。塌地生长，叶片散而尖，锯齿状明显，颜色深绿，遇低温还会发紫，样子瘦小干瘪不好看，但香气特别浓郁，且成长周期相对慢，抽薹开花时间晚，能吃得更久。![]()
用荠菜调馅料，是南北人民的共识，因为切碎可以最大程度唤醒荠菜的鲜香。
送我荠菜的朋友说，包锅贴会更香，不用煮不怕露馅，荠菜味会牢牢锁在面皮里。咱很听劝，顺便，把她妈妈做了三十几年的锅贴方子给问来了![]()
发现好吃的秘诀只有一个：要舍得放荠菜，荠菜跟肉的比例最好达到1：1，香疯了！![]()
除了荠菜和肉，还可放点豆腐、鸡蛋，柔嫩又清淡，不会抢荠菜的味。
我加了马蹄，本意是想制造口感的参差。
吃的时候发现没必要，咬马蹄会分心，耽误感受荠菜，你们可酌情省去。
另外，处理荠菜需要注意一些小细节：
荠菜先焯水去除涩味，野荠菜遇热水自然褪去紫色，恢复碧绿，香椿也会这样，是正常的，别慌～
然后一定一定要挤干水分，否则你将会收获一个灌汤包（同事的前车之鉴）。
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锅贴的包法，有收口和不收口之分。
不收口，包起来省事些，也比较容易熟；收口呢，香味和肉汁都保住了，爆汁感更强。
为了好吃，我当然选择收口，包都包了，还在乎那两下子![]()
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这周我前后包了三次锅贴，每次好几锅，大家都端着碗围着锅等，一出锅就清空。
有人吃太急烫到嘴，忍痛继续吃；有人要了荠菜自己回去包，8点多才吃上晚饭，却说很值得……
只要吃过一次，从此每个春天都会惦记～
如果想网购野荠菜，建议看看河南、陕西、山东这些北方产地，可能还有。荠菜300g 肉末350g 马蹄50g 盐1小勺 玉米淀粉1小勺 葱姜水100g蚝油1大勺 生抽1大勺 饺子皮500g 玉米淀粉12g 食用油2.5大勺1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1.洗净的荠菜放入沸水锅中焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分![]()
3.肉末中加入1小勺盐、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺玉米淀粉、葱姜水，拌匀让肉馅吸足水分，再淋入1大勺食用油拌匀腌制10分钟5.取适量馅放在饺子皮中间，捏紧，两端压紧，防止肉汁流出
6.平底锅加2小勺食用油，把锅贴依次放入锅中，大火煎至底部上色淀粉水比例：120g水+12g面粉/玉米淀粉+2小勺食用油，不追求冰花可以只加清水焖，水分蒸发后再煎至金黄
8.开盖，将剩余水分蒸发，煎至水干，撒上葱花、芝麻包锅贴的过程，并不算很轻松，但荠菜的山野香气在提醒我：
我搅和了一个春天，我包住了一个春天，待会儿，我还可以吃掉一个春天～
出锅了，不得不说，我煎的冰花真好看，给锅贴穿上了蕾丝小裙裙。
咔嚓～咬下去，一半焦脆，一半柔韧，袅袅的热汽送出荠菜香。
荠菜已经很绵软很鲜甜，随着咀嚼，与肉汁混为一体，丰腴、清新、耐回味～
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锅贴单吃就很干香，重口味人士也可以蘸酱汁，醋、酱油、油泼辣子都行。
河南朋友说他们那儿吃锅贴喜欢配粥，会特意煮稀一些，好解腻，我试了果然舒坦、落胃。
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我寻思着没准可以试试水培，结果没养两天枯萎了，大概山野之物，不愿被驯化吧～你可能还想吃![]()
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