腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨

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腌笃鲜是一道极富传统特色且令人回味无穷的浙江名菜，尤以杭州版本最为人称道。每到早春时令，西湖边的茶山闲来无事，只为春笋和新茶而忙。腌笃鲜以其层次丰富的口感，在历史的长河中赢得了无数美食爱好者的喜爱。这篇经验介绍腌笃鲜的咸肉和排骨汤做法，汤汁浓郁，饱含春笋的新鲜纤维。
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竹笋香菇炖排骨的用料

排骨 200g 咸肉（金华火腿） 80g
春笋 500g 干香菇 80g
白胡椒 20g 盐 一小撮
姜片 30g

竹笋香菇炖排骨的做法

腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解1

步骤1

1、传统腌笃鲜的主要食材包括鲜嫩的竹笋、肥美的猪肉（最好是五花肉）、以及春天里最鲜嫩的青菜。我们这道菜汤因为加了足量的春笋，所以选择干香菇和排骨汤，增添汤的浓郁风味和突出春笋的特色；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解2

步骤2

2、选择嫩而鲜的春笋，这样烹饪出来的菜肴才会清甜可口；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解3

步骤3

3、排骨：挑选小排，这样煮出来的汤即浓郁，又不会影响春笋的主要特色；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解4

步骤4

4、选择一小片金华火腿，切成小片，肥瘦相间；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解5

步骤5

5、首先，将锅中烧开水，放入切成块的春笋煮3分钟，去除春笋的苦涩；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解6

步骤6

6、再将开水中放入姜片葱，放入火腿片咸肉焯水，去掉腥味和过重的咸味；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解7

步骤7

7、将排骨也在姜片热水中焯水，去掉浮沫；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解8

步骤8

8、将排骨、咸肉捞出、温水洗干净去掉浮沫杂质；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解9

步骤9

9、炒锅中加入少许油，放入蒜瓣炒香后，放入咸肉排骨煸炒；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解10

步骤10

10、将炒变色的排骨咸肉，放入砂锅中，加入姜片、葱、泡发切片的香菇，加满水；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解11

步骤11

11、开火，大火炖开后，放入春笋煮沸腾；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解12

步骤12

12、加入胡椒粉，转小火慢炖20分钟；
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法图解13

步骤13

13、一道汤汁浓郁，春笋鲜嫩可口的腌笃鲜就做好啦。

竹笋香菇炖排骨的烹饪技巧

1、腌笃鲜的火候非常关键，肉要炖得恰到好处，既要软烂又不能散架，竹笋的加入时间要恰到好处。 2、这道菜的味道以清淡鲜美为主，不宜过多调味，要让食材的自然风味得到充分体现。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-25 · 河南省

©本菜谱的做法由 晓厨喂猫啦 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 辣 姜汁味 白胡椒味
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