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才3月，广州却仿佛完成了入夏仪式。
回南天的湿气都没来得及撤退，就接连几天30°C高温，整个人像被放进了大蒸笼里。
闷沉沉，湿漉漉，连带着“苦夏”都提前来了。
这天气，吃冰的凉的还得悠着些儿，来点热带风味的倒正合适——
马来椰浆饭
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椰浆饭（Nasi Lemak），有马来西亚“国菜”之称，至今已有600多年历史。
从路边小摊到精致餐厅，椰浆饭的身影随处可见，几乎承包了马来人的一日三餐，就连M记都在当地推出了自己的椰浆饭套餐。
听说，现在马来街头甚至出现了椰浆饭口味的冰淇淋、寿司。
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椰浆饭的传统做法，是将米饭浸泡在椰浆中，加以斑斓叶、香茅等香草料一同蒸熟，如今用电饭煲就能一键搞定。
眼看着，米饭还是那个米饭，香气却把它出卖得彻底。
椰香阵阵，混合着斑斓的芬芳，有如一阵海风，穿过椰林，又钻进绿丛，扑面来时满是清新馥郁。
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然而，椰浆饭并不会只身出现。
碧绿的芭蕉叶垫着，纯白的米饭扣上，金黄的江鱼仔、红亮的炸花生、青翠的黄瓜片、黄白分明的白煮蛋，纷纷围坐。
再来一抹橙红的叁巴酱，才算标准，色彩浓烈，口感缤纷，相映成趣。
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椰浆饭常被国人戏称为“辣死你妈”。
一来是源于马来语谐音，二来椰浆饭的口味并不如听上去那般小清新，热辣才是它的本色。
那抹并不打眼的叁巴酱，便是决定着整盘椰浆饭风味的灵魂所在。
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它以干辣椒为主，辅以洋葱、大蒜、虾酱、罗望子汁等配料，浓郁而富有层次。具体配方比例，家家户户各有不同，一千家店能吃出一个千种味，可能是温柔的甜辣，也可能是真的“辣死你妈”。我这款不算太辣，但对广东胃而言，还是凶猛了点，吃不一会儿就斯哈斯哈，鼻尖额角细细密密都是汗，又折磨又痛快。叁巴酱也可以炒菜，而且热炒过后，辣味更缓和，风味也更突出，小海鲜、空心菜，一炒一个香。在标准配置的基础上，还出现了各种豪华加料版，包括但不限于炸鸡排、仁当牛肉、印度脆饼、叁巴酱炒海鲜等。风味糅合，搭配随心，这一套组合拳打下来，也就不难理解马来人民为什么会选它作为“国菜”了。我的这盘椰浆饭，搭配的是更符合咱国人口味的娘惹咖喱鸡。椰奶柔和了咖喱的辛辣，更突出南洋香料的奔放，又与米饭中的椰香隐隐呼应。具体的方子都给你们写好在下边了，一次学会两道菜，看我贴心吧～![]()
椰浆饭：泰国香米300g 清水250g 椰浆250g 香茅1根 斑斓叶2片 盐2g娘惹咖喱鸡：鸡腿肉200g 盐1小勺 胡萝卜/土豆200g 洋葱/红葱头20g 椰浆30-50g 娘惹咖喱酱30-50g 热水400ml1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.椰浆饭：电饭锅里加入洗好的泰国香米、4g盐、250g椰浆、250g清水混合均匀，放上斑斓叶和拍散的香茅，盖盖按煮饭键，煮好挑出香料即可2.炸花生米：空气炸锅放入洗净沥干的花生米，喷少许食用油，180度烤10分钟，中途翻面，出锅撒少许盐拌匀3.炸江鱼仔：空气炸锅放入洗净沥干的鱼仔，180度烤10-15分钟，中途翻面起锅热油加入鸡块煎香，加入洋葱块和娘惹咖喱酱炒香，倒入热水沸腾后，加入土豆/胡萝卜块，炖15-20分钟5.碟子中间勺入一碗椰浆饭，依次摆上娘惹咖喱鸡、炸鱼仔、炸花生米、水煮蛋/煎蛋、青瓜，淋上叁巴酱闻着是浓郁的热带香气，细嚼下又有大米的清甜，软糯适中，空口都好吃。接着再掺一点叁巴酱，开启热辣的味蕾袭击，刚开始可能不习惯，多试两口，就会越吃越上头。满满当当，挖一大勺送入口中，感受甜、咸、香、辣的不同味觉在舌尖绽放。一咀一嚼间，还有软糯的、香酥的、细嫩的、爽脆的，混合交响，层次感max！心里也筹划着，今年马来西亚免签，高低得再去一次，探索一下还有哪些没被解锁的大马美食～
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你可能还想吃![]()
# 菜谱同款酱料 #
VEpiaopiao这个牌子的酱料，我都很喜欢，之前用的姜黄粉也是它家的。
他们还联合拥有132年历史的马来西亚国民品牌AYAM雄鸡标，做了一个东南亚酱料系列，包括叁巴虾酱、娘惹咖喱酱和叻沙咖喱酱。
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叁巴虾酱咸香鲜浓，可以拌椰浆饭，可以炒时蔬、炒海鲜、做烧烤、当蘸酱。
娘惹咖喱酱辛香微辣，直接做咖喱鸡，特别香浓下饭，用来腌制肉类也是一级棒。
叻沙咖喱酱醇厚鲜甜，煮叻沙面就香极了，甚至可以当底料煮火锅。
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