年前卖了一波潮汕牛肉丸，卖了1000斤。
好评好多，都说比外面买的好吃，尤其是最近春天轻食减脂季不少朋友回购（低脂高蛋白还快手方便），所以今天干脆给个优惠方便大家囤货，是大促才有的价格哦！
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市面上牛肉丸很多，但我们对自己这款还是有点自信的嘻嘻![]()
还在犹豫观望的朋友，可以看看第一波下单的用户好评，有人说比潮汕菜市场的还好吃![]()
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毕竟是我们测评过十几家牛肉丸才选出来的：一家汕头30年老字号，拿过汕头十佳丸子。是我们跑去汕头当地找厂子一家家试过来的，对比用料+价格，最后选到这款，就是我们心目中为数不多同时满足【好吃正宗】+【不算太贵】的选手。
赶紧看看你在生鲜平台上买的牛肉丸配料表吧：如果低于60元一斤的，十有八九都掺了猪肉👇。倒不是不好啊，混猪肉能降低成本，也不难吃，但牛味难免欠缺一点。二，Q弹饱满，而且多汁。因为牛肉含量高达90%，淀粉含量只有1%。90%肉 ≠ 10%淀粉哈，剩下还有水分啥的【90%】是我们吃下来性价比最高的，肉感不输很多【93-95%】的，但价格便宜不少。
而且相同牛肉含量情况下，我们选这款淀粉加的比大部分牌子都少哦（因此会更弹更多汁），对比热量表的碳水含量就能看出来👇对于本潮汕编辑来说，很多牛肉丸虽然不难吃，但就是“少点内味儿”。这一枚，牛肉搅打成浆时会加潮汕鱼露和少少许炸蒜酥调味，能吃到灵魂的复合咸鲜，就是本人从小吃到大的味道。比例配方正正好，哪味料少一点，都不是“正宗好吃的牛肉丸味”。很多私人小作坊的牛肉丸也不错，但没有生产许可证，配料表没法追溯真假，卫生条件也不看到，有的真空包装还很容易在半路漏气......所以我们卖，当然还是得选靠谱的大厂，而且32年的老厂（自己有牧场养牛那种），机打不输手打的品质，因为很多工厂是机器挤丸，我们虽然捶打丸子是机器捶打，但是手工挤丸成型所以跟手工丸子一样能保证每个都饱满足重，而且能尽可能精准把牛油颗粒包裹在丸子里——媲美手工牛肉丸的弹润多汁，但又比动辄100一斤的手打丸子便宜。最后说下价格：很多私人渠道的纯牛肉丸都要一斤80-90了（我潮汕亲戚给我寄老家的牛肉丸算上邮费也要八九十一斤）。我们日常价格是85元一斤，由于最近回购的朋友很多，所以今天特别给个大促特价：75元一斤（顺丰包邮）！（肯定有比我们更便宜的，但很多就掺猪肉+高淀粉了......不拉踩，只能说丰俭由人啦）牛肉丸（脂肪含量更低）：秦川黄牛，只选牛后腿肉，250g*2，原价95元，促销特价75元牛筋丸（更油润爆汁）：牛后腿肉+牛板筋一起搅打，口感更弹更多汁，250g*2，原价95元，促销特价75元混合装：牛肉丸*250g+牛筋丸*250g，原价95元，促销特价75元我们再来展开讲讲，牛肉丸市场的水深，以及我们这款爆汁牛肉丸的优势和性价比。知道很多人都有这样的疑问：市面上的牛肉丸，40-120元一斤都有，贵和便宜区别在哪？我们测评总结下来，主要是以下三点，影响了牛肉丸的价格：而我们的选品方向就是：【好吃】上不能妥协，但价格又不想太贵。👉太便宜的不行：牛肉香不足，都是味精味，淀粉多，口感软实没有“咯吱咯吱”的弹牙感，再便宜也宁可不吃）👉100元一斤固然好吃，但价格太辣手，没法作为日常囤货。最后选到这家还是非常满意的：年货节只要75元一斤，但无论是口感还是调味，都能媲美100元以上的手打牛肉丸。展开讲讲：说实话，掺猪肉鸡肉、加牛肉香精，在牛肉丸行业内是再正常不过的事情。即使你去汕头本地菜市场买，也很多都是掺了猪肉的牛肉丸。毕竟便宜呀（现在消费降级），也不难吃。所以牛肉丸是否能兼具【用料足】+【价格打下来】，就很看厂家的牛肉供应链了！比如很多工厂、私人肉铺，是跟屠宰场拿牛肉，拿新鲜好肉得靠抢、得靠关系、得靠出更高价格。但我们找到这家工厂，有自己养牛的农场，在原料纯牛肉这个问题上算是赢在起跑线上。很多牛肉丸会用贵州黄牛，这家则是陕西秦川黄牛——品种都是黄牛，但不同地方养出来的肉质和纹理不一样，秦川牛是中国五大黄牛之首，纹理上会更细腻，一般都是拿来涮火锅的。黄牛在陕西草饲到3-4岁，积累足够肉香，再拉到汕头。但不会马上屠宰，会在汕头当地自有农场再养半个月——谷饲育肥（毕竟路途遥远颠簸，牛牛都瘦了），肉质更饱满有汁水不会干巴巴。同样是90%含量的牛肉丸，不是每家都做到Q弹+汁水多哦（一是看淀粉含量，二是看捶打工艺）。比如90%的牛肉，剩下10%：可以5%淀粉+5%的水，可以8%的淀粉+2%的水，我们这款则只加了1%的淀粉，这也是为什么我们的丸子碳水含量更低。应该很好理解吧：淀粉越多，口感越“实”；淀粉越少，越多汁，肉的孔隙里都充盈汁水。（很多人家的捶打工艺不过关，为了让丸子成型不松散，就会加更多淀粉）潮汕人秘而不宣的一件事：吃机打的牛肉丸就可以了！因为同一家店，相同牛肉含量情况下，机打和手打基本吃不出差别，但任何一家店，手打规格都会比机打规格更贵。我们选这家，机器捶打会模拟人打，由经验丰富的老师傅把控节奏频率、捶打方向、力度，保证肉质绵而不断，口感细腻。更重要的是：捶打之后的肉浆，是手工挤丸成型。（大部分工厂，都是机器挤丸）手工挤丸，一是保证每个丸子都饱满足重，表面也圆润不会坑坑洼洼；二是能尽可能精准地把牛油颗粒包裹在丸子里——每颗更弹润多汁！！！很多生鲜商超自营品牌的牛肉丸，也是跟汕头本地工厂定制的，但不知道为什么，调味就是感觉改良了，可能外地人吃不出来，但本地人一吃就知道“不是内味儿”。这一枚，牛肉搅打成泥会加炸蒜酥、鱼露调味。（牛肉丸都会放提鲜的调味品，有的是放鱼露，有的则是用鸡精和糖提鲜，我们更倾向于前者，鲜得更自然）非常经典的配方，煮出来一闻香气就知道对了：牛肉夹杂着一点点炸蒜的美拉德焦香+鱼露的独特海鲜气息，就是潮汕街头的味道。（在汕头，牛肉和炸蒜一直是CP，牛肉粿条汤要配炸蒜，猪肉海鲜粿条汤则最好配炸葱油，CP不能轻易换的，换了就不是100%的和谐）吃口不会过咸，调味里的味精也不齁鲜，正正好衬托出牛肉本身的鲜味，一点蒜香和鱼露海鲜味则是辅佐的点睛之笔，哪味料多一点少一点，都不是“正宗好吃的六边形牛肉丸”。还会送沙茶酱+辣椒酱哦，而且是潮汕那种颗粒很细腻+带点蒜香的辣酱（个人感觉比李x记好吃），做火锅蘸料最是提鲜解腻。还送炸蒜酥哦，煮牛肉丸/涮牛肉片/排骨的汤都可以放。灵魂，这是潮汕调味的灵魂！！！喜欢弹牙、油润爆汁的👉选牛筋丸（牛后腿肉+少量牛板筋）也可以买组合装👉牛肉丸1袋+牛筋丸1袋，同时吃到两种口感扫码加鹅妹好友👇，给鹅妹发送关键词【生鲜】，鹅妹会拉你加入企鹅水果生鲜大户群！![]()
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