好吃不胖还上头的肉肉零食，20种
肉，零食柜里永远不可或缺的灵魂角色！
我们爱拿它下酒、解馋、加餐……毕竟，肉就是最好吃的东西，之一。
时隔许久的肉肉零食种草，这一期太重磅了：
汇集编辑部集体的力量，大家纷纷掏出自己压箱底的家乡特产，挖遍淘宝，又拆了几十箱快递，给你找出了20种好吃有趣的肉干小零食，大部分估计你都没听说过。
拿牛肉干来说，网上同质化的产品一抓一大把，（我们测的时候发现甚至好多都是同一家代工厂），但这次挖到好多地方宝藏小众特产，无论调味还是口感，都让人眼前一亮。
比如，拿安格斯牛排来做成猪肉纸一样的极薄牛肉干，你吃过吗？
还挖到惊艳的黄鱼酥，鲜美酥松，仿佛一块黄鱼威化，好香好快乐！
还有各种意想不到的烤鱼片、烟熏牡蛎、脆脆鱼骨酥等高蛋白低脂肪的小零食，完美满足在座各位嘴馋又怕胖的朋友！
一共20款，记得看完点赞转发下单三件套🙏：
7款
价格：59.9元/2袋（每袋118g）
这包牛肉干，来自编辑部的自贡朋友推荐。背景非常强悍：200年历史，入选非遗，还是地理标志产品。
选品时大家一吃，房间都沸腾了：不愧是自贡，调味功底一骑绝尘。
香辣入味，层次比一般牛肉干丰富不少。
一是因为片得薄：滚刀法将牛肉片成长1.3米、宽0.3米、厚约2毫米的平整肉片，能隐隐透过光，才能让精瘦肉入味，方便烘烤均匀。
二是工艺挺复杂：先炖卤，再慢烤7小时，再刷上红油入味。
👉浸红油：慢火烘烤后的牛肉，要再刷上大量红油，第三层油香加成后，一片牛肉才算是完成。浸泡在油中的牛肉干，酥而不绵，咀嚼感十足。
它很特别，是一大片一大片的，外层紧实，内里吃起来弹而有劲，香辣气息充盈口腔，特别大快朵颐......
用料也精，而火边子牛肉只取牛后腿里最精的腱子肉（600kg的牛只出15kg），腱子肉有细密均匀分布的肉筋，有嚼劲但纤维不粗不硬柴。
工艺相当繁琐程度，所以近年来，自贡做火边子牛肉的商家并不多。
自贡同事推荐老字号长明，隶属于西南屈指可数的百年企业天花井食品厂，总经理雷本江就是火边子牛肉传人之一，做火边子是专业的。自贡两大比较出名的火边子牛肉品牌：长明、刀刀爽。都是咸香口，但长明的调味比刀刀爽多了一丝甜味，调味上更平衡，连吃几包都不会觉得齁咸。
👉五香味：油润鲜香，浓郁的牛肉香气中带有一丝甜味和难以察觉的辣味，最底层的卤香绵绵缠绕舌尖，回味无穷。
👉麻辣味：比五香味的油润鲜香多了一味辣。这辣丝毫不燥热，不是越嚼越辣，而是越嚼越香，拿起便很难放下。
我们因为特别喜欢这一款，所以联系到厂家争取到了特价：长明旗舰店价格：205g是59.8元，118g*2袋69.9元，我们现在店铺里118g*2袋是59.9元，算下来是单斤最便宜的！
价格：49.9元（50g*5袋）
这款新疆牛肉干相当小众，连新疆同事都没咋见过。
推荐他家两个原因：一个是调味有记忆点，而且干净舒服不齁，一个是肉质炖煮得酥软，适合牙口不太好容易塞牙的朋友（好多牛肉干真的巨塞牙，根本咬不动）。
最喜欢他家的葱香味，很奇妙，新疆牛肉干做出了温润清新的小葱香气，如果你是葱油饼葱油拌面爱好者，这款可以闭眼入。
芝麻味、香辣味都好评，他家整体也是为数不多连味精都不加的肉干牌子，吃完嘴巴里很干净很舒服。
价格：78-86元/半斤
这一家吉林的牛肉干，端出来都觉得不像是肉干零食，像一道菜。
调味上非常北方烧烤的豪放：大粒孜然+干辣椒的组合拳，尤其是干辣椒的粗犷干香，像东北夜晚的风，特别带劲。
我们最喜欢他家牛肉干，跟东北烧烤一样分部位：
比如东北烧烤特有的“牛肥瘦”，用了有肥有瘦的梅花条，瘦肉部分比一般用牛腿肉做的牛肉干更Q弹，不干柴，咀嚼起来很有“跟牛的肌肉的交互感”。
还有牛尾巴！
说实话78块钱半斤不便宜，但就当花钱请人做道下酒菜了，牛尾这种很不容易炖烂的部位，它真的给你炖得很到位，但又保留一点Q弹，小贵但我偶尔想吃还是会回购。
云南版纳 傣家牛干巴
价格：52元/袋（108g）
牛肉干市场的主流，大部分是【腌制再风干的传统牛肉干】，一条可以吃好久。（而且脂肪低）
这一类牛肉干，市面上主要是内蒙的，但我们这2年的最爱，是这家云南的牛干巴。
因为第一，家是傣族风格，牛干巴用火烤过，所以吃起来有炭火香，加上牛肉本身的品质就好（云南省产黄牛，其实好多潮汕火锅店也是来云南进货），就足够好吃。
而且这家的风干程度正正好，不会硬到咬不动，仔细咀嚼还是会渗出汁水。
会用到当地烤过的辣椒花椒（以及灵魂味精），干香鲜辣，越嚼越有味道。盐下得不重，吃完不会疯狂口渴。
湖北襄阳 干煸牛肉丝
价格：26.5元/袋（125g）
如果你爱吃襄阳牛肉面，那一定会爱上这款牛肉干！
跟普通干香麻辣（比如四川/山东）的干煸调味不一样，是襄阳牛肉面特有的那股牛油+红油香气，浓郁浑厚，一口能穿越到襄阳街头的味道！老板建议吃前叮个1分钟，加热后香气*3倍
牛肉本身就是回民街买来的鲜肉，吃起来有弹性有肉感，而且还切成条状，粗细均匀，嚼起来很香。
肉给得实在，不像很多麻辣牛肉一大半都是辣椒籽，这家是真的把牛肉卤入味了，再用少量辣椒花椒等香料去煸炒，一包里面绝大部分都是牛肉丝。
👉麻辣味挺辣的哦，一开始吃不觉得，嚼着嚼着辣意就会慢慢窜上来，很下酒；
👉不能吃辣的朋友推荐五香味，不发甜，是很纯正的卤水咸香。
调味超上头的偏甜口牛肉干
湖北荆州 李记牛肉干
价格：20元/袋（76g）
这是来自荆州同事的推荐，当地一家老字号，是中学旁边商店里都会卖的土味local牌子。“土”到连口味选项都是记号笔人工打勾的。
偏甜口牛肉干很多，他家调味是这次吃下来最让人眼前一亮的。
有足足8种味道，我们吃下来最喜欢【醇甜味】：
不是白糖和糖精的纯甜，有卤水香气打底，香料底蕴复杂悠长，是甜香卤香韵味很悠长的牛肉干，特别耐品！！
香辣麻辣味也不是纯辣，有暖暖的甜味打底，吃着不燥。
荆州做牛肉本就有一手，沙市牛肉粉、牛三宝、公安牛杂都是出了名的好吃。
李记牛肉干虽是零食，但能吃出来牛肉用的不错，都是一片片的腱子肉，能吃出牛肉纤维，还有汁水。
老板说他们坚持用新鲜黄牛的后腿肉，吃下来也的确让人放心。
价格：45元/250g（散装小包）
偏爱甜口肉干的上海同事，在选品会上吃了一圈全国各地的牛肉干之后，结论是：“我还是选小辣椒的果汁牛肉干。”
如果你喜欢回甜口明显的牛肉干，小辣椒这款“果汁味”真的就是最快乐的，甜甜带点酸，肉质偏湿软，能捻化在舌尖，能比其他牛肉干更快速地触发多巴胺的分泌。
这似乎也是个很本土的品牌，出了上海没人知道，但是不少上海朋友的童年回忆——长大也难以忘怀的，简单直给的快乐。
不过沙嗲等口味就略显普通，非甜口爱好者不一定要买这家。
价格：13元/袋（80g）
江苏靖江的肉脯非常出名，这几年衍生出不少其他形态的肉脯，比如这款主打酥薄的牛肉脯——与其说是肉干，不如说是牛肉薯片！
比普通肉脯更薄更干脆，但仍有一点点的嫩度，不至于干硬到划破上颚。一口一块很容易停不下来。
调味是靖江肉脯经典的咸甜口，不会特别偏甜，非江浙沪人民也会觉得好接受。
价格：58元/100g，99元/200g
要说最爽的“牛肉大薯片”，那必须是这款跟手机一样大的安格斯牛肉干！！！
用了油花丰富的安格斯牛，压扁后烤成干脆的薄片，掰下时会有咔呲一声。
为了突出好食材的本味，调味极简（只有盐，而且不会很咸），伴随着咔呲咀嚼，能感受到安格斯牛特有的牛香奶香在口中弥漫开来，非常，非常上头。
选品会上一位同事吃了十几种牛肉干之后，还是忍不住要再向这包伸手。
除了原味，还有大蒜、黑胡椒口味：都是大蒜/黑胡椒颗粒直接镶嵌在肉上——非常粗犷本格，蒜味胡椒味相当直击脑门。（吃完那款【蒜味】别对着领导说话
）
btw，其实这两年类似的安格斯牛肉干挺多，我们买了三四家平行对比的：这家农记是最大块+酥脆+肉香满足的。
有的店不知道为什么做得像冻干牛肉片又干又噎人......
垚炎牛肉酥
价格：49.8元/袋（130g）
第一次吃这样的牛肉小零食：长方条形，两分酥一分硬一分脆，简直像米花酥，口感特别上头！（but纯牛肉，不含淀粉不含麦芽糊精）
这也是上面提到那家东北店铺“垚炎”，但包装上写的是苍南风格——其实温州并没有这种牛肉酥，这款我们猜测是模仿了温州条块状猪油渣+咸香回甜口调味，挺有想法的！
独立包装，随吃随拆，不至于停不下来😅。
雀实香 猪肉脯
说到猪肉脯，现做的的确是最好吃，但价格太贵了！比如美珍香，基本一袋100g左右就要40-50元。
我们对比了众多大牌（包括成名已久的x记），意外发现，这款名不见经穿的小厂牌居然是最能打的：
肉质紧实有嚼劲，猪肉味足且几乎无骚味，加热几秒居然还会微微飚汁！油润肉香完全激发，甜香温柔如现烤肉脯。配料表也干净，只有猪肉、冰糖、鱼露，吃着放心；
超大号猪肉脯
购买渠道：叮咚买菜app，或者tb🔍靖江第二食品厂特级原切猪肉脯大片
价格：19.9-20.9元/袋（108g）
在叮咚买菜上看到一款跟脸差不多大的特级肉脯，试下来相当好吃，上网一搜，结果在tb上找到了厂家同款（江苏靖江第二食品厂），吃起来几乎一样，没有被叮咚覆盖的朋友也可以冲！
确实爽啊，难怪叫“特级”，用的是金贵的猪里脊，猪身上最嫩的一块，也有均匀分布的油脂，所以纤维尤其细腻。
8小时慢烤，水分不会烤太干，口感🉑️，撕着吃不要太爽。
哦对，靖江第二食品厂还有一款脆脆猪肉脯，喜欢薄脆口感的可以顺带一起入！
黄鱼酥带鱼酥各种鱼酥
市面上黄鱼带鱼酥鲳鱼酥类可太多了！！！连盒x叮x都要专门定制自营品牌的黄鱼酥，你就知道这个品类需求有多大。
乍看起来确实都是真材实料用鱼做的，到底差别在哪里？
所以，我们卖了十几家回来对比测评......👇
其中不少都加了麦芽糊精，当然我们挑出来的都没有，就是纯纯鱼纯纯蛋白质——配料表尽可能干净，然后再在挑出其中好吃的：
👉没有什么鱼腥味，鸡精味也不重，咸甜正好，挺耐吃；
还很推荐我们安利过几次的宁波零食品牌【三观六码头】，他家品类最多：还有带鱼酥、鲳鱼酥、龙头鱼酥。
统统不裹面粉淀粉也能做到酥脆！
而且每款调味都有细致的区别哦。龙头鱼酥最清鲜，比新鲜龙头鱼更有凝缩细腻的鱼鲜；
鲳鱼酥则有种淡淡的奶香（虽然是香精，但还挺讨喜的，谢谢香精）
不过99%的鱼酥都是微甜口，如果介意白砂糖热量，还有两款无糖的可以选择👇，酥脆口感不输哦。
价格：26.8元/100g
浙江宁波、江苏连云港、山东威海这些海边城市，都是懂得物尽其用的道理：连鱼骨头都能做成小零食！
放心，没有尖尖刺，因为只取鱼最正中那条脊骨，烘烤到干脆，像膨化小零食，但低脂高蛋白（还高钙）......
我们最常买是江苏连云港这家小杨，用的是安康鱼的鱼骨，鲜味还蛮足的（调味不会太咸太甜，就是骨本身的鲜味）；碎骨少，比较实在，钠含量也没有特别高！
价格：8.5元/罐（85g，16-20粒）
这是我司酒鬼同事最近晚酌的下酒小菜：只要8块5一罐的烟熏牡蛎。即便摆在小酒馆里卖50一盘，谁说不合适呢？
山东威海的特色，用盐腌制牡蛎再熏制，配料表干净到只有牡蛎、盐、水，就是吃一个纯粹的海味咸鲜。（牡蛎肉质饱满的，但腌渍过所以偏粉干，不是新鲜牡蛎的包浆流心感，不喜欢这种口感的谨慎种草）
而且不算很咸，比伊比利亚火腿的咸度再低一点，空口吃正好。
威海海鲜便宜，不少这类实惠的海鲜罐头（金枪鱼、沙丁鱼、牡蛎），而且配料表都超干净！
争取到了比品牌旗舰店还便宜的价格
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