昨天冲浪看见，广州气象部门宣布，广州2024年的入夏时间是3月23日。
一整个震惊住了，人家新疆才刚入春呢![]()
强对流天气，导致这几天的BGM是——轰隆隆，哗啦啦，淅沥沥……不敢出远门。快活的不止是人，水产摊前，一筐子青灰通透的小家伙，举着枪钳，一跃一伏，蹦得欢实。尤其清明前后，初初上市的头茬。蛰伏休养一冬，清甜脆嫩，鲜得激灵，我是势必要吃到的。
盐水煮个清水出芙蓉，好吃；油爆后与春芽齐翻炒，也好吃。总之，粗制细作总相宜。一来新上市总免不得贵价，自然珍视些；二来我多少有些仪式感包袱哈哈～之前已经把苏杭皖湘这些水乡的吃法都做了个遍，今年索性回归粤式，致敬童年，来个豪横版的——
在我小时候，炸虾饼可是街头常见的致命诱惑。
油锅里沸反盈天，虾饼炸得金灿橙红，香气飘得老远，摞起来的小山转头就能抢空。
饼里河虾个头属迷你的，满打满算也不够一指节，量倒是给得大方，虾须密密交错着。饼身是酥松的，虾也是。
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其实小时候能吃上炸虾饼的机会也不多，毕竟家有“热气”警告。
长大后倒是没人管着了，只是街头再难觅见炸虾饼的踪影，之前偶然看见刚想买，城管来了……![]()
这次复刻，自然下料不手软，怎么过瘾怎么来！
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用比从前大了2、3倍的小河虾，仔细剪去枪须，吃着才不扎嘴。
再绕着圆心，把虾摆成一圈，炸红炸透后特别像朵怒放的花，明媚张扬。
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面糊比例也是仔细琢磨了的。
面粉和糯米粉2:1，酥脆度拿捏，再来一点点泡打粉助力蓬发，一个鸡蛋增添香软。
摊成饼的时候还可以再次把控，厚一点则韧，薄一些更脆。
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还有一个秘密武器，是红薯丝！
用量不用太多，夹杂在饼中，不但可以释放朴实的香甜，口感也丰富几分，颜色上更是锦上添花。
多余的红薯切片，同样裹上面糊炸一炸，便能得到组合拼盘一份～
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油炸的过程，撩人又治愈。
虾饼糊在热烈的油锅里，结了脆皮，轻松就能脱去模子，自动浮起来，是一副不用多操心就很好吃的模样。
唯一要注意的，是面糊别堆太厚，油温也不能烧太旺，不然虾饼是要夹生的。
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面粉100g 糯米粉50g 泡打粉2g 河虾200g 五香粉/盐焗粉1小勺 鸡蛋1颗 盐1/2小勺 葱花2大勺 清水170-180g 食用油1大勺 红薯1个 柠檬汁1小勺1.虾剪去虾枪、虾须，洗净，加入1/2小勺盐、1/2小勺五香粉、1小勺柠檬汁，拌匀腌制10分钟2.盆中放入面粉、糯米粉、泡打粉、五香粉、鸡蛋、盐，因面粉吸水性不同，少量多次加入清水/冰水，搅拌成无颗粒细腻的酸奶状态3.再加入红薯丝、葱花、1大勺食用油、搅拌均匀静置10分钟 4.起锅热油，模具放入油中一起加热。舀入1勺面糊，放上河虾，放入油锅中浸炸，其间保持中小火如何判断油温：面糊滴进油锅里，可以立马浮起来，即热油完成生虾容易爆油，新手小白可以先炒熟河虾再来做，如果不一次性炸完，也建议先把虾炒熟，更耐放5.炸至虾饼自动脱离铁勺，翻面继续炸至双面金黄，捞出沥油，可搭配辣椒面、椒盐粉或辣酱食用再蘸点辣椒粉，便能集咸、鲜、香、脆、甜、嫩、辣于一身，齿颊留香，十分够味！小河虾与油炸的做法天然很适配，叫人欣欣然就能连壳带肉一起吃完。满满的钙质，充足的氨基酸，大量的虾青素……尽数收入肚中。最好的地方是，没有人念叨热气，长大的好处，大概也就只有这么点儿吧～
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