春日里的美味——腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，有的地方是要把排骨和咸肉煎一下再用开水炖煮，那样汤会更香浓，因为我个人比较喜欢喝清淡点的，所以选择了另一种更少油的做法。食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材，荤素搭配、营养均衡.
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腌笃鲜的用料

咸肉 250克	肋排 500克
春笋 300克	百叶 1张
生姜三片	盐 2g
香葱 1根

腌笃鲜的做法

步骤1

竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，焯水十分钟，放入冷水浸泡半小时去除竹笋的涩味.然后切成滚刀块备用.（焯水用淘米水更佳）

步骤2

薄豆皮切宽窄约五公分的长条、系成百叶结.一定要选薄的，厚的容易碎.

步骤3

打好的百叶结焯水去除豆腥味，捞出和处理好的竹笋放一起备用.

步骤4

新鲜的猪肋排焯水，用温水清洗干净血沫.

步骤5

咸肉切块、焯水，这样可以去杂质和多余盐分.

步骤6

将焯水的肋排和咸肉放入炖锅，加入足量的开水，一定要是开水.放三片生姜，开大火煮开.

步骤7

大火煮沸以后，用勺子撇去浮沫.盖上盖子小火慢炖四十五分钟.

步骤8

四十五分钟后、排骨和咸肉都已熟透、放入之前准备好的竹笋和百叶结，盖上盖子，继续煮十五分钟就可以了，出锅之前可以尝一下咸淡，新鲜的食材不需要过多调味品，觉得淡了只要加一点点盐就可以.

步骤9

出锅撒上葱花就可以吃了，味道非常鲜美，营养也很均衡.

腌笃鲜的烹饪技巧

1.竹笋的处理方式很重要，处理不好会有很重的涩味影响口感，用淘米水煮竹笋，是一个非常好用的小妙招. 2.肋排一定选用新鲜的，尽量不用冷冻的. 3.炖煮过程中如果需要加水、加开水. 4.百叶结的打法，百度上有小视频，可以去学一下.
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创建时间:2024-03-30

©本菜谱的做法由蓝色夏季编写，未经授权不得转载

分类：炖锅具炖锅香葱香味

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