南方财经全媒体记者程浩 东莞报道

走进东莞厚街的拾福佃中央厨房，戴着防尘帽的工人在工厂有条不紊地操作，全自动炒锅智能运转，一道道广府预制菜在经过拾福田智能化车间的“工业锅”翻炒后，被快速锁鲜并装进包装盒里，销往全国。

2019年，广东拾福佃食品科技有限公司（以下简称“拾福佃”）成立，作为东莞本土预制菜企业，拾福佃在东莞厚街打造了一个9000平方米的中央厨房，建立了大型有机蔬菜生产基地和冷链、热链物流体系，实现全自动烹饪生产，让预制菜生产插上科技创新“翅膀”。

“我们每天可以生产10万份预制菜，如果产能完全释放，我们就可以真正实现人力的减少、全自动化生产。”拾福佃供应链总经理张绍飞表示，今年预制菜新规出台后，为了保鲜常温产品，除了采用高温高压技术杀菌外，拾福佃目前正对接更多的设备资源，争取实现常温下15天保鲜。未来拾福佃还将打造大湾区标准化工厂，积极开拓用户渠道，面向慢性病人群开发“上汤春菜”等医疗营养膳食预制菜产品。

预制菜生产插上科创“翅膀”

2019年，拾福佃在东莞厚街建设了9000平方米的中央厨房作为生产车间，通过投资5000万元建设了3条不同等级的生产线，即集体营养配餐生产线、SC预制菜生产线、方便盒饭生产线，高效完成从食物原材料到美味菜品的预制菜制作、包装全过程。

张绍飞介绍，拾福佃中央厨房采用大规模全自动烹制生产线、标准化的工业生产方式，配备有全自动包材清洗消毒生产线、全自动叶菜清洗生产线、全自动根茎类菜清洗生产线、24台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线等先进生产设备，这是拾福佃预制菜生产的核心密码。

图为拾福佃中央厨房内由24台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线。程浩 摄

目前拾福佃聚焦预制菜与方便盒饭研发，产品包括生鲜净菜、加热即食型、炖汤和糖水等多种类型，其中生产占比最大的是加热即食型产品，当前日均产能可达到综合类预制菜10-15万人份，单一型预制菜20万份。

在拾福佃的预制菜生产车间，新鲜出炉冒着热气的菜品会经过真空速冻，温度在15分钟内降到10度后，再经过负45度的快速锁鲜处理，两个步骤完成后，产品能够实现长达12个月的保质期。通过适当加热处理，菜品味道能够达到80%至85%的高还原度。

与此同时，基于互联网平台的供应链系统，拾福佃将供应商、制造商、分销商、零售商、直到终端用户连成一个整体的功能网链结构，集成一起统一管理形成一个系统，以东莞智慧联网数据为依托，打造“拾福佃原材料生产基地+拾福佃中央厨房+冷热链配送+（商超+社区+居民户+餐饮门店+团餐客户+等）”的一体化产业链条。

凭借强大的全自动化、一体化中央厨房和完备的冷热链物流体系，拾福佃这家知名的餐饮供应链企业，从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起，正大步迈入预制菜万亿市场中。

目前拾福佃预制菜产品主要面向连锁餐饮、智慧餐厅以及家庭零售，客户覆盖全国，广东省内以东莞、深圳、广州为主，省外以浙江为主，目前部分产品已经达到出口标准，正积极拓展包括加拿大、新西兰、菲律宾等海外市场。

专注研发广府预制菜

鹿茸菌炒牛肉、胡椒猪肚鸡、海底椰桃胶金兰花·····打开东莞拾福佃的菜单，一股浓浓的广府风味扑面而来。

“从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起，让其他地区了解东莞饮食文化。”作为东莞本土预制菜企业，拾福佃有着浓厚的本土情怀。2022年，拾福佃的主推菜品之一“鹿茸菌炒牛肉”入围了“十大粤味预制菜擂台赛”Z生代最喜欢的十道菜名单。

“粤菜的特点是善于在保持食材新鲜的同时去不断地创新，这和拾福佃的产品理念是相同的。”谈及为何选择打造广府预制菜产品时，拾福佃董事长韩志坚介绍，拾福田的目标是希望打造一批能体现岭南文化味道的预制菜产品。

“智能化的车间、标准化的生产，决定了预制菜可以实现大规模推广。预制菜区别于其他菜品的一大特征是，预制菜的安全标准、口味都是经过检验的，吃得安心、省心。”韩志坚介绍，拾福佃的“0添加剂”自信来源于其标准化的生产车间和生产工艺，从前期用软水清洗原材料，到中途用高温将菜品做熟，再到最后使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，整个过程中无需额外添加防腐剂。

在韩志坚看来，东莞是一片适合发展预制菜的土地，有成熟的餐饮业，做餐饮的氛围很浓，拾福佃将会凝聚力量投入东莞预制菜发展，为东莞饮食行业赋能。

“我们相信，预制菜行业将会在东莞大放异彩。我们计划研发出更多东莞本地特色美食，通过工业化生产技术，让东莞人吃到家乡菜、吃到家乡味。”韩志坚表示，未来拾福佃仍将产品中心放在广府预制菜、“莞”味预制菜的创新研发上，希望让更多人了解东莞美食，爱上东莞。

(作者：程浩 编辑：于长洹）