糯米仅多做一步，祛秽养正气！出摊就是网红，排队几百米

原创有间食堂有间食堂

4月份的食事中，乌米饭为重头戏，在包邮区，只要乌米饭出场即不凡，去苏州旅行时，街头卖乌米饭人气指数超高，看了看，只要是卖乌米饭的就没有不排长队的。（是不是学会做乌米饭，就多了一个谋生的本事了？）

现在去杭州余杭，有些菜场已经摆上了乌饭树的叶子，那些面前摆着一袋乌饭树叶子的摊主都会显得高人一等。

“乌饭树叶呢，知味观你去看看，一点点乌米饭就要很多钱呢！”

老板推销乌饭树叶的文案并没有什么华丽的词藻，只是找一个对比参照物，很轻易就能说服别人带上一包乌饭树叶回家。

乌米饭颜色黑亮，吃起来软糯清香，有一年乌米饭被《舌尖上的中国2》收录，随后乌米饭从地方的传统食物变成网红，实际做乌米并没有什么技术含量，会煮饭就会做乌米饭，就这么简单，只不过比起煮饭多了一道程序，乌米饭需要用乌饭树的嫩叶捣汁后浸泡再蒸或煮，再有乌米饭的特殊之处就是它不时不食，每年想吃到一碗软糯清香的乌米饭只有耐心等待乌饭树长出嫩嫩的叶子之时。

不要小瞧乌米饭，它想要刷存在感，仅一句话就能吓退众人：“ 岂无青精饭，令我颜色好“，这句出自诗圣杜甫的诗句中所说的青精饭就是现在的乌米饭，虽然彼时杜甫写这句诗句时他正处穷困潦倒时，吃饱吃好都成了困难的事情，所以他就写了这么一句话大意是：我就不能吃点青精饭令我的气色好起来吗？虽然青精饭并不算得上是美味，但至少在杜甫的这一句诗句可以看到乌米饭的资历很老。

青精饭其实是由道士发明出来，古代的道士好研究养生术道士发明青精饭看中的是乌饭树叶，乌饭树叶也称为南烛，这种叶子是一味中药材，在中国的多部古药典中都有记载。“久服轻身长年，令人不饥，变白去老”，所以道士们觉得用这个叶子做青精饭也具有同样的功效，青精饭的另一个特性是可以做成随身携带的干粮，饱腹感强。

做乌米饭的乌饭树大多生长于中低山地，每年春天的时候开筒状的花，结出的果实为紫黑色，果浆也呈紫黑色并带着些甜味，也是人们喜欢采集的野果之一，近些年不知道为什么野生的乌饭树叶越来越少，以至到了做乌米饭时候，菜场里的乌饭树叶成了抢手货。

将新鲜的乌饭树叶取汁可以有好几种方法，最传统的方式就是3:1这样的比例，3斤水配1斤叶子，直接上手揉搓叶子出汁，为避免手被染黑可以戴上手套来揉搓乌饭树叶，另外也有将叶子倒入水中煮出汁来的方法，还有最简单的方法将叶子与一并丢入料理机中打碎出汁，用料理机的方法最简单。

新鲜的乌饭树叶

取出汁之后还需要过滤，再将过滤好的乌饭树汁来浸泡糯米，放冰箱冷藏一晚，第二天取出来你就会发现米的颜色变了。

用乌饭树汁浸泡一晚后的糯米

如果用手揉叶子，不戴手套手就是这样，第二天还会变黑

然后将这用乌饭树叶浸泡一晚的糯米饭用蒸或煮的方法就是一碗清香扑鼻的乌米饭，杭州余杭乌米饭是为家常，每一个家庭主妇都会做乌米饭，她们将乌米饭做成两种味道，一种煮好的乌米饭撒上白糖为甜味，另一种将乌米饭配上腊肉丁豌豆搭配成咸味的乌米饭。

除了江浙一带，安徽皖南也有吃乌米饭的习俗，一般农历三月初三，四月初八，立夏这三天有些地方是一定会吃乌米饭的，据说在立夏这天吃了一碗乌米饭就可在整个夏天蚊虫不叮。

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