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正文

最近科大大的朋友圈都在传【挖野菜攻略】。

看得我心痒难耐，恨不得现在就抄起小铲子加入挖野菜大军的行列。

但 " 入伍 " 前，还是要提醒大家：

野菜不小心挖错、拿回家做错、甚至吃错，都容易发生意外！

清明节在即，正是踏春出游的好时机。

如果不想错过春季限定美味，又要保证安全健康，不妨看看今天的《挖野菜宝典》。

① 危险一：认错

国家卫计委公布的数据显示：

2015 年全国共有 1045 人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而中毒，死亡 89 人，主要原因是误采误食。

我国野菜种类众多，但可食用的仅数十种，对于品种不定的野菜不要选择，避免误食中毒。

比如下图列出的这些常见的野菜，你真的能分清哪种有毒，哪种无毒么？

图片来源：科学家庭育儿原创

②危险二：摘错

我们的饮食文化里，总是对【天然、野生】充满了莫名的好感。

但换个角度想，这些【天然的野菜】不就是没经过检疫、没有监管、没有保障的三无产品吗？

汽车的尾气、土壤里超标的重金属、刚打上的农药、臭水沟中的水 ..... 这样的环境下孕育出来的野菜，很可能就将空气中的铅、汞等重金属物质吸收，妥妥的健康杀手。

采摘野菜还是要以安全为第一准则，我们最好能做到：

其实想吃野菜并不需要翻山越岭去采摘。

作为种菜技能满分的中国人，很多野菜和常见的蔬菜一样，已经被大规模人工种植培育。

去趟菜市场或者超市，就能吃到安心健康的野菜。

但野菜拿回家也不要掉以轻心，我们还有可能 ...

③危险三：吃错

合理烹调是减少野菜风险的重要步骤。

去除野菜中草酸、生物碱等物质最有效的方式就是：焯水。

比如这几个常见的例子！

野菜尽量现吃，不要存放太久，以保证它的新鲜和防止营养物质流失。

而且并不是所有人都适合吃野菜，比如有肠胃疾病、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史的人，以及处于孕产、哺乳期的女性，建议少吃或者慎吃。

如果不小心吃了有毒野菜，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，可采取以下方法进行处理：

疫情期间，我们没办法带孩子去感受 " 春天的气息 "，就更要用【吃野菜】来找回春天的味道。

科大大接下来说的 4 款野菜，不仅营养丰富，而且非常适合给宝宝吃！

✿荠菜：补钙小能手

荠菜钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，同时荠菜中的粗纤维素可以增强大肠蠕动，非常适合有便秘困扰的人食用。

适合月龄及食谱推荐：

如果孩子的消化能力比较好，1 岁左右就可以吃，以泥状为主，煮烂，少量多次逐步添加。

推荐食谱：荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、荠菜馄饨。

注意事项：

荠菜，尤其是野生荠菜含有一定量的草酸，草酸过多会导致口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。

消化吸收较差的孩子，建议谨慎食用。

✿香椿芽：野菜中的爱马仕

香椿中的香椿素能增强食欲，维生素 C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。

如果宝宝3 岁以上且不过敏，可以适量吃一些。

推荐食谱：香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿饼。

新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐和草酸，要用沸水焯半分钟左右，去除有害物质。

不建议一次性给孩子吃太多香椿；

处于发热等感染急性期或者是出疹疾病的人群，不要吃；

✿槐花：春天最好吃的花

槐花高蛋白低脂肪，还富含多种维生素、微量元素以及烟酰胺等营养物质。

6 个月添加常规辅食后可以适当吃一些槐花。

推荐食谱：蒸槐花、清炒槐花、槐花炒鸡蛋。

有过敏性鼻炎、荨麻疹、花粉过敏或者肠胃不舒服的人群不建议吃。

槐花食用前一定要先反复冲洗，将附着在槐花身上的杂质，甚至是小虫子冲洗干净。

槐花比较甜，在吃槐花的时候不宜吃甜食，同时还要给宝宝多喝白开水，以免出现消化不良的情况。

✿马齿苋：长寿菜

马齿苋营养比较均衡全面，含有钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素 C、硒、Omega-3 脂肪酸等物质，能够为宝宝提供充足的营养，素有 " 长寿菜 " 的美誉。

一般建议3 岁以上孩子可以适量食用马齿苋。

推荐食谱：凉拌马齿苋、马齿苋粥、清炒马齿苋。

马齿苋草酸特别高（1.46g/100g），吃之前一定要焯水。

马齿苋食用过量，容易出现腹部胀满、腹泻、腹痛等胃肠道不适症状，一定控制食用量。

在短暂的春天里，这些鲜嫩可口的野菜就是大自然对我们最好地回馈。我们在品尝春味的时候，一定要记住：

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这个春天，你吃野菜了吗？

有没有加入【挖野菜】大军的行列？

你最喜欢吃的野菜是什么，

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