清明的味道，这一口甜香是潮汕人独特的情怀......

据史料记载，朴籽粿是潮汕先民为躲避元兵入侵借以充饥的食物。因此，潮汕人最初吃朴籽粿，有纪念祖先、缅怀先人的特殊寓意。

但随着时代的变迁和生活水平的提高，朴籽粿早已不再是充饥的食物，而成了百姓生活中养生、解馋的应节美食。

如今一到清明节，潮汕人的“朴籽粿雷达”就一定会响起来。

朴籽粿的制作也非常简单，将洗净沥干的朴籽树叶捣成汁，再加入面粉调以少许白糖及发酵粉进行糅拭，糅成软糯的混合物。

随后装进桃粿印或梅花粿印，蒸制约15分钟后，潮汕“抹茶蛋糕”就出炉啦！

一个个小小的朴籽粿，包含着浓浓的乡情，传承的是潮汕人春天药食同源的养生智慧，承载着对家人健康的平常心愿。

朴籽粿的“双胞胎”兄弟

朴籽粿还有一位鲜为人知的“双胞胎”兄弟，它就是桑叶粿。

桑树浑身是宝，桑叶、桑葚、桑枝皆可入药，桑叶可以清肺润燥、疏散风热、清肝明目，春天新长出来的桑叶，正是养肝的好帮手，用来做粿再合适不过了，而且桑叶粿的制作过程和朴籽粿差不多。

先把桑叶枝采摘下来，摘它的嫩叶，洗干净的桑叶需要切碎。

接下来把桑叶和浸泡了12小时的大米，混合到一起，搅拌均匀。

然后放到石磨里研磨成浆，浆磨好之后，接下来就可以蒸粿了，先摆放好模具，加入磨好的浆。

经过半小时的蒸煮，桑叶粿就蒸熟了，新鲜出炉的桑叶粿颜色嫩绿，清香扑鼻。

没吃过糖葱薄饼的人可能会问：糖葱薄饼里怎么没有葱？

糖葱其实并不是葱，制作时也没有用到葱，它是一种传统的充气糖果。之所以叫做糖葱，是因为制作者不断对糖块进行拉伸、折叠，在这个过程中，由于空气的进入，糖块里面形成了密集而规则的小孔。小孔呈圆形，又是乳白色的，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，所以就被称为“糖葱”。

明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”潮汕在明代就有食糖葱薄饼的习俗，而糖葱生产技艺流传至今，已有四百年左右的历史。

潮南区陈店镇福潭村的柯佬弟从事糖葱制作这一行已经有四十余年，而糖葱制作技艺传承到他这一代已是第四代。

说起糖葱的制作，柯佬弟表示从熬糖到拉糖，每一个步骤都要花费很多年的练习，要靠硬本领才能做得好。

想要做好糖葱，得先从熬糖开始，把糖加热至恰到好处，然后迅速拉伸。

将橙黄色的糖浆从大鼎中搅起来，用力一摔，挂在木柱上。

随后进行拉糖。因为空气的进入，糖块中产生了许多小孔，随着糖块的一再折叠，这些小孔也形成了规则的排列。

放置冷却后，糖块颜色一点点变浅至乳白色，就可以进行切割。这样，香酥甜脆的白糖葱就完成啦！

如今，柯佬弟与他的家人仍然执着地坚守制作糖葱薄饼这份事业，让这门古老的技艺传承下去。

而薄饼皮的制作更是技术活儿，将小麦粉和水揉合成面团，手握团团往烧热的平底锅上一贴，锅上就多了一张圆圆的薄饼，等烤熟成形后就可以拿起来。

在包裹的时候，通常会加入一小撮香菜，这可是糖葱薄饼的“灵魂”，可以中和甜味，使之甜而不腻。

饼桃是潮汕地区的一种传统饼食，薄饼白色中透着焦黄，轮廓有点像桃子。传统饼桃上面有芫荽叶点缀，还有个红点，现在一些店铺将其简化。

传统的饼桃里面夹着一层薄薄的馅料，馅料是由面粉、熟糯米粉、花生碎、芝麻、白糖、葱珠朥和水按照一定比例混合制成的。

传统制作中，饼桃的形状和重量全凭制作者的手感和经验，因此各家制作的饼桃长得各不一样。为了使饼桃大小薄厚一致，蔡兄自制了饼模，脱模后的饼桃还需要烤制十几分钟，三进三出，才能成为皮脆馅香的南澳饼桃。