随着气温逐渐升高，最能代表江南的时令菜之一、同时也是 " 太湖水八仙 " 之一的莼菜开始上市。4 月 7 日，现代快报记者从苏州最大的 " 菜篮子 " 南环桥市场获悉，今年清明节前后，被誉为 " 水中碧螺春 " 的太湖莼菜已有少量上市，但因供应量不大，几乎被一抢而空。

在南环桥市场水产交易区，一桶桶浸泡在清水里的新鲜莼菜，被放在较为显眼的位置进行售卖。" 今年上市的新鲜莼菜几乎都来自苏州本地，目前上市量较少，所以价格偏贵。" 据市场有关负责人介绍，太湖莼菜作为苏州特产和国家地理标志产品，一直备受市民喜爱，目前上市的主要来自苏州东山地区。

据悉，莼菜被誉为 " 水中碧螺春 "，可以吃的是叶子及下面如茶叶尖一样精贵的嫩芽。同碧螺春讲究 " 一芽一叶 " 品相一样，莼菜也根据叶片的大小、老嫩分成 L、M、S 三级，L 级长度为 5.5 厘米、M 级为 4.5 厘米、 S 级为 2.6 厘米，叶片越小越嫩的品质越好。太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶质物，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。

由于今年的雨水、阳光充足，太湖莼菜的产量相比去年有所上涨，目前市场批发价在每斤 25 元左右，与往年价格基本持平。

据介绍，莼菜一般吃春、秋两季，每年 3 月中下旬至 6 月最为鲜嫩，到了秋天，便是大量上市的时候，到时价格就下来了。莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可做汤羹，也可做馅，" 莼鲈之思 " 便是苏帮菜中的一道经典名菜。此外，苏州人吃莼菜最喜欢搭配 " 太湖三白 " 中的银鱼，制作时水烧开加入银鱼和莼菜，再加入调料淋上勾芡，美味的莼菜银鱼羹就出锅了。

通讯员 邹晔 现代快报 / 现代 + 记者 高达

（图源：苏州南环桥市场）