总第 3822 期

作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

" 哪哪都有 1 亿人！"

假期餐饮又又又卖爆了

这个清明，119000000 人次出游。

据文化和旅游部公布的 2024 年清明节假期市场情况，假期 3 天，全国国内旅游出游人次达到 1.19 亿，按可比口径较 2019 年同期增长 11.5%；国内游客出游花费 539.5 亿元，较 2019 年同期增长 12.7%。按此计算，人均消费超过 450 元。

作为春节后的第一个小长假，借着春风复苏，餐饮又又又 " 卖爆了 "。

根据美团数据显示，今年的清明小长假，" 吃喝玩乐 " 日均消费规模同比增长 39%，全国到店餐饮日均订单量与 3 月份的单日均值相比，增长了 118%，交易额单日均值增幅则达 158%。

以头部餐企海底捞为例，2024 年清明节小长假期间，全国海底捞超 1300 家门店日均接待顾客人次超 170 万。其中，清明假期首日接待人次近 180 万，同比增长超过 35%。

从清明假期期间的各地数据及实际情况来看：

北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、西安、长沙等热门城市的 " 旅游餐饮 " 依旧高涨。

北京全市 60 个重点商圈客流量达 682.9 万人次，重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等样本企业实现销售额 13.4 亿元，同比增长 6.1%，较 2019 年增长 63.7%。其中，餐饮企业的营业额同比达到 13.4%。

一小时起步、上不封顶的排队等位火爆场景，也再次上演。北京 " 地标打卡餐饮 " 胡大小龙虾，不到晚上六点，排队等号超过 1400 位；王府井、前门、牛街等知名小吃街人声鼎沸，多家餐饮门店 " 队排出二里地 "；

长沙清明假期首日，五一商圈全域累计客流超过 92 万人次，旅游、购物等消费均同比大幅增加，购销两旺。

餐饮方面，" 打卡地标 " 文和友假期间共接待近 5 万人次，被网友调侃，" 文和友等待队伍比‘追求张雨绮’的队伍还要长 "；万家丽大碗先生开餐十分钟满座、笨萝卜排到上千号，几乎 3 小时起步。

河北唐山的 " 唐山宴 "，作为旅游热选也同样人多到走不动，不少网友及消费者直呼 " 有 1 亿人在唐山 "。

根据河北省商务厅数据显示，今年清明假日期间，河北重点监测的 163 家重点零售企业、餐饮企业共实现商品销售额和营业收入 5.78 亿元，同比增长 33.61%。其中，32 家重点餐饮企业实现营业额 271.26 万元，同比增长 9.9%。

另外，天津商务局重点检测的 220 家餐饮企业假期累计实现营业额 1437 万元，同比增长 14.8%；湖南重点监测的 64 家餐饮企业销售额突破 330.55 万元，较 2023 年同期上涨 12.4%……

" 小城餐饮 " 爆发：

淄博、天水开启 " 人从众 " 模式

一些曾经有些低调的 " 小城 "，成了餐饮新品类爆火的发源地。

去年 3 月底，淄博烧烤凭着 " 一张小饼、一把小串 " 把全国人民 " 馋 " 到了山东。大学生组团 " 进博赶烤 "，京津冀游客扎堆八大局，水晶街。

尽管去年底开始，有关淄博烧烤 " 凉 " 了的消息频繁传出，但随着天气转暖，春日再次开启，淄博烧烤再一次 " 腾飞 " 了。

刚刚结束的清明假期中，# 淄博这个赛季还是强得可怕 # 等相关话题窜上热搜，" 进博复烤 " 的火爆景象刷新去年记录。根据相关数据显示，清明假期，八大局日客流量高达 10 万人次，早上 8 点半开始限流。

淄博张店羊村烧烤店负责人表示，正常情况门店每天的接待能力在 3000 人，现在每天晚上的客流量都在 3 万以上，一天大约要串 8 万串左右。" 今年提前做了客流爆棚的准备，但还是很多食客需要站着等很久。"

最近因为一碗麻辣烫火爆出圈的甘肃天水，也成了清明出行的热门打卡地。从出游热力图来看，甘肃天水旅游热度同比增长超过 20 倍。

根据甘肃文旅厅发布的信息显示，今年清明假期前两天，天水市就已经累计接待游客超过 65 万人次，累计实现旅游综合收入 3.75 亿元。

一位游客在社交平台上晒出排队战绩：" 上午 11 点到下午 5 点，在天水排了有史以来最久的队，终于吃上了一口麻辣烫。"

" 春日时令 " 进入热潮

煮茶、露营、烧烤集体 " 翻身 "！

清明小长假带动新一轮旅游餐饮，进入 4 月早春，一些 " 低调 " 的餐饮品类们也开始高调 " 翻身 " 了。

纵观整个烧烤品类，济南 " 网红小店 " 水子烧烤，不到 5 点半已经爆满，根本吃不上；青岛 " 王姐烧烤 " 排队让网友怀疑人生，"66 分钟才能吃上一口 "……

除了淄博烧烤外，各地开出的 " 淄博分博烧烤 " 店们，也纷纷迎来生意高峰期。一位在北京开淄博烧烤店的老板表示，" 前几个月一直赔钱，生意差到无法想象，但 3 月开始好多了，假期最好的时候一天能出 300 多单。"

◎锦州烧烤

春日限定的长三角 " 网红小吃 " 青团，也在持续爆火。上海某老字号餐饮公司点心部部长表示，" 现在每个人做一个青团大约 2.5 秒，一天每个人做 6000 个左右，总店现在一天的客流量超 7 万人次。爆款口味的销量大约在每天 4.2 万个到 4.3 万个。"

另外，根据马蜂窝发布的数据显示，逛茶园、品春茶成为今年春季旅行的 " 新宠 "，热度高涨 110%。围炉煮茶以及 " 露营 + 餐饮 " 等去年爆火的现象级出圈新品类，也再次成了 " 餐饮热门 "。

小结：几家欢喜几家愁

不过，尽管整体数据与市场情况均大势向好，但也仍有不少餐饮老板发出感叹：本以为放假生意会好一点，结果还不如平常的日子。

" 差的多，好的少。这个清明，大部分餐饮人根本没生意 ……"

" 很惨，从来没有一年的假期这么惨过。感觉今年的餐饮环境非常奇怪，圈外人都觉得我们大赚，圈内人每天看着别人的生意发愁，怀疑自己 …… 怀疑人生 ……"

" 今天隔壁的衢州菜分店关门了。老板做了 20 多年的餐饮生意，说第一次做成这样 …… 关了分店回大本营了。"

" 看着那些餐饮大佬们，假日的营业额动辄破亿，同行的小店一天也能干到好几万，轮到我们只有闲着发慌 ……"