压箱底的补气良方！这样做营养全留，细嫩喷香一秒脱骨！
已经入春，但“变脸超快”的气温让办公室的同事纷纷中招“倒下”。作为合格的打工人还得挺上6天，快来个大鸡腿补补身体~
众多做法中“蒸”，不仅能最好保留鸡的原味和营养，又简单省事，但也不是进锅就成~
今天请到了一位重量级嘉宾，沈小怡老师！快手好操作的家常蒸鸡在她的巧思改造下，也能做出不输餐厅的精致风味。
作为连续3年斩获黑珍珠一钻樽宴的姐妹店、主打江浙风味的融合菜系——九樽艺术餐厅的品牌顾问，沈老师对食材品质、烹饪技术和口味的要求都近乎严苛。
她在挖掘美食背后故事的同时，还写出了连续一月蝉联当当网美食类新书榜TOP1的《好好吃饭好好爱》。
也是CCTV2《回家吃饭》的美食嘉宾
这道「花雕蒸童子鸡」就被老师玩出了花，提纲挈领地将重点一一标出，操作简单又好味！
平时都得扔的东西也能让蒸鸡再升一级，一点小改动就能让鸡肉入味更鲜甜~水汽将酒香味缓缓浸入鸡肉纤维，入口爽滑又清鲜~已经迫不及待下滑解锁嘞！
● 食材准备
/ 食材 / ：1只童子鸡
/ 调味 / : 淘米水、花雕酒、盐、葱结、姜片
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1
处理童子鸡
好鸡配合好方法：
鸡肉品质好，蒸出来才香 ↓
今天沈老师力荐的是来自安徽合肥的【凤达童子鸡】，选自当地优质鸡种，将自然散养125天以上的鲜鸡现杀再送。骨头还带血非常新鲜，皮黄肉紧鸡油丰富，肉质细嫩还不费牙！
只吃五谷长大，0激素0抗生素0重金属。足养鸡龄不催熟，还原农家走地鸡的自然滋味，吃得安全更放心！
今天小店额外补贴！原价180元3只的【凤达童子鸡】在6.6折优惠的基础上再降10元！109三只深山散养童子鸡带回家，单只仅需36.3！
日常在餐厅变身成花雕醉鸡，身价至少翻三倍~
现在拥有这优质食材不愁做法！清蒸、白切还是烤制都是鲜味十足，鸡香浓郁，老人孩子吃了补充营养身体倍棒~
广受食客好评 👆
选好鸡可别松懈，2步处理锦上添花 ↓
❶ 洗：将童子鸡洗干净后放入淘米水，揉搓后浸泡10分钟左右。
淘米水吸附能力强，去异味去血腥！
❷ 切：剪成比白斩鸡稍大的鸡块。
整锅蒸不易入味，
切得太小有碎骨！
2
蒸
蒸前多一步更入味：
❶ 提前腌制：加0.7调羹（10g）盐和1瓶盖花雕酒抓匀，再加1个葱结和3片姜片腌20-30分钟。
Tips：
▶ 盐可以多些，因为腌制过程中会出水；
▶ 花雕酒要用5年陈的，够香去腥能力强。
❷ 再加2瓶盖花雕酒（喜欢喝汤的可以加点水），上锅蒸40分钟左右即可出锅。
再加花雕酒蒸完更香醇！
先品品蒸出的鸡汁清清口，再大口享受鸡肉纤维撕扯带来的快感，混着酒香入口，简直是酒不醉人人自醉~
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