千万别扔！这4种食物发芽不仅没毒，还营养飙升

事实上，发芽的菜需要区别对待，有些会产生毒素，必须扔掉；有些会营养翻倍，千万别放过！

强烈建议大家转发家庭群，说不定晚上做菜就能用得上~

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营养增加

放心吃错不了

花生发芽后，部分营养成份会增加：

✅ 维生素C含量增加

✅ 黄酮含量增加（抗氧化）

✅ 白藜芦醇增加（抑癌、降血脂）

✅ γ-氨基酸增加

花生芽虽好，但咱们还是得去菜市场买正规操作、人工发芽的花生芽~（如前边是的示例图）

而家里的花生如果囤着囤着就发芽了，未必有营养，还可能有致命风险！

一方面花生发芽前，花生壳或许已经出现了破损；另一方面，花生发芽的环境（温度+湿度），同样适合霉菌生存，这就意味着，花生芽极有可能出现了霉变，被黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素是由曲霉菌属内的黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株，产生的次级代谢产物。

毒性约是氰化钾的10倍、砒霜的60~80倍！

图源：北京卫视《我是大医生》

像这种抽抽巴巴，还发霉的花生芽↓，直接丢掉就行啦。

图源：见水印

储存花生时，需要保持干爽，可以放在干燥、通风的地方，也可以放在冰箱。

糙米芽主要是指处于刚刚发芽状态的糙米，发芽米中含有大量的膳食纤维，有助于肠道蠕动，减缓便秘的问题。

膳食纤维还帮助减缓肠道吸收糖，有助于控制血糖。

发芽类的食物一般含B族维生素丰富，包括维生素B1、B2等，这些往往是一般食物中比较缺乏的。

糙米属于干货类，一般室温就可以，糙米发芽不宜长期保存，尽快吃掉。

咱们虽然知道黄豆、绿豆、豌豆发芽后能吃，但你知道它们的营养比豆子本身更好吗？

绿豆芽含有维生素C、膳食纤维、核黄素、水分等。

黄豆芽含有维生素C、钙质、优质蛋白质、膳食纤维。

绿豆、黄豆属于干货、干杂粮，一般室温就可以了。绿豆芽、黄豆芽不宜长期保存，短时可以放在冰箱。

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可以吃

口感、营养会降低

洋葱芽和大蒜芽，是食物的一部分，而且没有毒素的产生，只要蒜头/洋葱头没变色、发霉，就可以吃。

如果长时间的发芽，蔬菜本身已经变软和变空，这时候营养价值和口感都会损失，不建议食用。以洋葱为例，就会出现味道变淡，质地变干、纤维化，口感变柴等。

洋葱、大蒜建议放在通风、干燥的环境，如果专门想吃大蒜的芽，可以泡在清洁的水里。

芋头、胡萝卜发芽以后没有毒性，食用后不会出现不适或中毒, 如果不喜欢吃，可以去掉长出的芽。

不过很多蔬菜发芽还会产生一些对人体健康有益的营养素，因此不用担心这些食物发芽的问题。

注意：发霉、腐烂的发芽芋头和胡萝卜，不能吃。

芋头、胡萝卜等不建议长期在家里储存，如果短时间可以放在通风、干燥的环境。

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土豆发芽有毒

不要吃

土豆发了芽会产生一种叫龙葵素的毒素。

在摄入极少量的时，不会对身体造成很明显的伤害，但如果一次摄入比较多的龙葵素，很有可能发生中毒，而且比较严重。

因此不建议吃发了芽的土豆。

土豆发霉、发青或者长了芽出来，这时土豆已经含有比较多的龙葵素，绝对不要给孩子吃。

如果感觉发芽不是很严重，一定要把芽切掉，而且要把周围切除后，蒸煮时加点醋，并多煮一段时间，以便加速破坏毒素。

但总的来说，为了安全起见，不建议吃长了芽的土豆。

因为土豆比较容易保存，所以一些家庭都喜欢买来存着，以便随时吃。但如果长期储存土豆，即使没有长芽，土豆的营养也会流失，口感也不如新鲜的好，因此不建议购买很多土豆长期在家里储存。

如果短时间存储，建议把土豆放在凉快、通风的地方，不要在过湿、过热的环境保存。

最后总结一下，下次遇到食物发芽，我们心里就更加有数啦。