事实上,发芽的菜需要区别对待,有些会产生毒素,必须扔掉;有些会营养翻倍,千万别放过!
强烈建议大家转发家庭群,说不定晚上做菜就能用得上~
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营养增加
放心吃错不了
花生发芽后,部分营养成份会增加:
✅ 维生素C含量增加
✅ 黄酮含量增加(抗氧化)
✅ 白藜芦醇增加(抑癌、降血脂)
✅ γ-氨基酸增加
花生芽虽好,但咱们还是得去菜市场买正规操作、人工发芽的花生芽~(如前边是的示例图)
而家里的花生如果囤着囤着就发芽了,未必有营养,还可能有致命风险!
一方面花生发芽前,花生壳或许已经出现了破损;另一方面,花生发芽的环境(温度+湿度),同样适合霉菌生存,这就意味着,花生芽极有可能出现了霉变,被黄曲霉毒素污染。
黄曲霉毒素是由曲霉菌属内的黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株,产生的次级代谢产物。
毒性约是氰化钾的10倍、砒霜的60~80倍!
图源:北京卫视《我是大医生》
像这种抽抽巴巴,还发霉的花生芽↓,直接丢掉就行啦。
图源:见水印
储存注意事项
储存花生时,需要保持干爽,可以放在干燥、通风的地方,也可以放在冰箱。
糙米芽主要是指处于刚刚发芽状态的糙米,发芽米中含有大量的膳食纤维,有助于肠道蠕动,减缓便秘的问题。
膳食纤维还帮助减缓肠道吸收糖,有助于控制血糖。
发芽类的食物一般含B族维生素丰富,包括维生素B1、B2等,这些往往是一般食物中比较缺乏的。
储存注意事项
糙米属于干货类,一般室温就可以,糙米发芽不宜长期保存,尽快吃掉。
咱们虽然知道黄豆、绿豆、豌豆发芽后能吃,但你知道它们的营养比豆子本身更好吗?
绿豆芽含有维生素C、膳食纤维、核黄素、水分等。
黄豆芽含有维生素C、钙质、优质蛋白质、膳食纤维。
储存注意事项
绿豆、黄豆属于干货、干杂粮,一般室温就可以了。绿豆芽、黄豆芽不宜长期保存,短时可以放在冰箱。
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可以吃
口感、营养会降低
洋葱芽和大蒜芽,是食物的一部分,而且没有毒素的产生,只要蒜头/洋葱头没变色、发霉,就可以吃。
如果长时间的发芽,蔬菜本身已经变软和变空,这时候营养价值和口感都会损失,不建议食用。以洋葱为例,就会出现味道变淡,质地变干、纤维化,口感变柴等。
储存注意事项
洋葱、大蒜建议放在通风、干燥的环境,如果专门想吃大蒜的芽,可以泡在清洁的水里。
芋头、胡萝卜发芽以后没有毒性,食用后不会出现不适或中毒, 如果不喜欢吃,可以去掉长出的芽。
不过很多蔬菜发芽还会产生一些对人体健康有益的营养素,因此不用担心这些食物发芽的问题。
注意:发霉、腐烂的发芽芋头和胡萝卜,不能吃。
储存注意事项
芋头、胡萝卜等不建议长期在家里储存,如果短时间可以放在通风、干燥的环境。
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土豆发芽有毒
不要吃
土豆发了芽会产生一种叫龙葵素的毒素。
在摄入极少量的时,不会对身体造成很明显的伤害,但如果一次摄入比较多的龙葵素,很有可能发生中毒,而且比较严重。
因此不建议吃发了芽的土豆。
土豆发霉、发青或者长了芽出来,这时土豆已经含有比较多的龙葵素,绝对不要给孩子吃。
如果感觉发芽不是很严重,一定要把芽切掉,而且要把周围切除后,蒸煮时加点醋,并多煮一段时间,以便加速破坏毒素。
但总的来说,为了安全起见,不建议吃长了芽的土豆。
储存注意事项
因为土豆比较容易保存,所以一些家庭都喜欢买来存着,以便随时吃。但如果长期储存土豆,即使没有长芽,土豆的营养也会流失,口感也不如新鲜的好,因此不建议购买很多土豆长期在家里储存。
如果短时间存储,建议把土豆放在凉快、通风的地方,不要在过湿、过热的环境保存。
最后总结一下,下次遇到食物发芽,我们心里就更加有数啦。
😰 发芽土豆——不建议吃
😳 发芽洋葱、大蒜——可以吃,口感、营养下降
😳 发芽芋头、胡萝卜——可以吃,口感、营养下降
😋 发芽花生——可以吃,营养佳(但出现发霉情况要丢掉哦)
😋 发芽黄豆、绿豆——可以吃,营养佳
😋 发芽糙米——可以吃,营养佳