总第 3825 期

作者 | 餐饮老板内参 七饭

淄博 " 复火 "

" 恶毒的商战 " 正上演

春暖花开，咱淄博烧烤又杀回来了。

当冬天旅游焦点转移到了哈尔滨，春天又杀出了个天水，所有人都在想，去年大火的淄博烧烤如何了，这个清明假期，淄博烧烤，热搜高挂，王者归来！

先看整体数据。

清明假期，网红淄博再次开启 " 人从众 " 模式，旅游热度涨幅同比超 200%，" 进淄赶烤 "，彻底 " 复燃 "。

美团数据显示，清明假期淄博文旅订单量（含景区、住宿、交通等）同比增长超 130%，除本地用户外，还有来自北京、天津、石家庄等多地的用户选择在假期前往。

另一平台数据显示，2024 年清明假期，淄博酒店预订量同比增长 58%，景区门票预订量同比增长超过 8 倍。

人从众，原本只是便民的农贸市场八大局，再次成为热门景点，八点半就限流了，日客流量高达 10 万人次。

对，就原本是你家附近的菜市场，清晨去买菜，发现挤不进去了，原本粮油铺子卖起了紫米饼、炒锅饼。好笑与绝望中透着一丝荒诞。

◎图源：八大局原住民

人来了，烧烤店也开始加班加点忙活，连烤串小哥都被 " 熏黑 " 了。清明期间，不少门店从早上 10 点半要一直忙到晚上十二点左右，每天要卖出去 600-700 斤肉，部分门店的翻台率在 6 次 / 天。

烤不完，根本烤不完，这是不少烧烤店老板的近期心声。

有消费者到淄博体验后，发现不到 12 点，热门烧烤店的牌号就已经放完了，晚上七八点再去看看，前面还有 170 多桌。

夜已深，大部分淄博人都已经入睡，但牧羊村烧烤依旧人声鼎沸，排队用餐的食客仍然 " 嗷嗷待哺 "。

淄博张店牧羊村烧烤店负责人表示，正常情况门店每天的接待能力在 3000 人，现在每天晚上的客流量都在 3 万以上，一天大约要串 8 万串左右，" 今年提前做了客流爆棚的准备，但还是很多食客需要站着等很久 "。

此情此景，不仅让内参君想起了去年探访时一淄博司机的话，" 都不知道钱怎么来的，就呼呼地往兜里跑 "。

再看热搜和那些 " 奇妙的商战 "。

清明假期，关于淄博烧烤的热搜一个接着一个，跟情景剧一样热闹。

# 淄博烧烤小哥的脸色一看就很火 #

# 自刷差评淄博烧烤店谈爆火一年现状 #

# 淄博烧烤赵大爷和日日鲜的 cp 感 #

# 淄博烧烤持续火爆的原因找到了 #

……

去年 3 月淄博烧烤爆火后，躺椅上刷手机的老板毕先生被网友发现后，小院瞬间被游客占满，老板为了清闲点，自己刷了 17 个差评，试图来劝退游客。

叛逆的网友主打一个 " 你不让去，我偏要去，我就是要看看到底有多难吃 "。

就这样，" 今年人嘛，比去年翻了一倍，摆的到处都是桌子，周六周日从上午 9 点开始，到晚上 8 点人不断，一天要 300 多桌，一天卖个三四百斤吧。淄博烧烤去年只是个热身，今年才是开始。"

另一幕则是反向 " 商战 "，赵大爷和 " 金岭日日鲜 " 两家烧烤店因为太忙互相送起了顾客。

赵大爷忙不过来，就骑车把人往另一家烧烤店日日鲜那边送，日日鲜老板则在网上曝光赵大爷烧烤摊位地址，并拒接赵大爷电话。赵大爷生无可恋地用方言讲到，" 别 pei 了，我大爷们勒，累 sei 了。"

别的地方商战是互相 " 捅刀子 "，淄博的商战则是把客户送过去，累死对方，赵大爷往日日鲜送客人，人家日日鲜就发朋友圈带定位，不过定位的是赵大爷的位置。

气温回暖，淄博 " 复热 "，去年冬天唱衰的人被啪啪打脸，淄博烧烤依旧用它满满地人情味和烟火气温暖着游客，连 " 恶毒的商战 " 都那么可爱。

为什么淄博烧烤又火了？

上榜中有这样一条热搜，# 淄博小哥让人心疼价目表让人心动 #，不少网友被墙上的价目表震惊，这么多一元一串两元一串，是真的吗？

在各种餐饮 " 刺客 " 横行的当下，淄博烧烤的价格引发着大家的震惊与好奇，不少山东网友热心解答，" 山东的餐饮就是这样，便宜还量大。"

淄博烧烤为什么又火了，其实和整个消费大环境极度契合。

文化和旅游部公布的数据显示，清明假期三天全国国内旅游出游 1.19 亿人次，按可比口径较 2019 年同期增长 11.5%；国内游客出游花费 539.5 亿元，较 2019 年同期增长 12.7%。

539.5 亿元与 1.19 亿人次，差不多 3 天每人花费约 453 元，每天 151 元，除去交通与住宿这俩 " 大头 "，所释放出的消费力就少了很多。这样的消费形势下，一两元一串的淄博烧烤自然更受欢迎。

当然，高性价比并不是唯一的答案，就像淄博最初的火爆，源自一场善意的回馈。去年淄博用超乎寻常的热情来回馈每一位来访者，" 别让外地人失望 "，" 淄博人就要为淄博长脸 "，留下了极好的口碑，也为 " 复烤 " 埋下了伏笔。

一位淄博烧烤的店主这样说道，" 你真心对人家，人家想吃肯定还回来。你味道不好了，再大的流量也白搭，也留不住人家。做生意你要问自己的心，就和做人一个样，做人做不好，做买卖也不行，坑蒙拐骗不行。"

经历大逃杀后，淄博烧烤正升级

冬天最低迷的时候，一天只能卖出去一两百包小饼，几乎都在亏本。去年入局淄博小饼生意的李震震曾在采访中这样谈及去年冬天的 " 大洗牌 "。

淄博烧烤的爆火，不少人投身到火爆的小饼产业中，但寒冷的冬季本就是烧烤淡季，很多厂子都没熬过去，李震震也差不多撑不下去。

与之对应的是淄博烧烤的突然爆火与 " 冬季大逃杀 "。内参君的淄博好友聊到，" 家附近有条街，不到一周，冒出七八家烧烤摊，但冬天一过，就剩两家啦。"

企查查数据显示，2023 年烧烤相关企业注册量达 12.32 万家，同比增长 23.81%，其中，淄博市注册量同比增长 29.53% 至 737 家，超全国增速。

狂热的开业潮之后，不少淄博烧烤店出现了 " 转让潮 "，当客流量减少，食客们多会选择口碑较好的老店，加上没有当地人支撑，没熬过冬天，就早早跑路了。

经历了一个又一个冬天磨炼的烧烤老店，有着良好口味和当地客源，经历了短暂的客流下降后，升级归来。

像牧羊村，之前只能找好桌子，排队点餐，现在可以直接坐下来扫码点餐，等菜时间缩短了一半。不少再次探访的消费者表示，相比去年的慌乱，今年有序了很多，但依旧要大排长队。

清明节前夕，李震震的小饼订单量猛增，一天能卖出一万多包，销量涨幅接近 10 倍。不少店家备战 " 清明 "，提前备货。

随着城市配套的改善，旅游景点的再挖掘，淄博烧烤为引力的城市经济再次腾飞，不少网友纷纷表示，淄博你慌不慌，清明之后，还有五一，还有端午，还有暑假。

经历一年沉淀的淄博，你的好日子还在后头呢！赵大爷和 " 金岭日日鲜 " 相爱相杀的故事还将继续上演！