宁波“西施舌”美味，上鲜啦！

“长街蛏子学名为缢蛏，广泛分布于我国南北沿海滩涂地区，其中以浙江、福建两省产量最大。”宁波市农业科学研究院农产品加工所副所长朱麟说，由于得天独厚的地理环境，长街蛏子具有个大、壳黄、肉厚、味甜等特点，入选国家“农产品地理标志产品”。

长街蛏子到底好在哪里？朱麟表示，外观方面，“壳黄”的特征比较显著；营养方面，长街蛏子总氨基酸含量、必需氨基酸含量以及铁、硒等物质含量显著高于其他产区；滋味方面，长街蛏子也优于其他产区。

宁波大学海洋学院教授徐继林表示，蛏子相关产业是长街镇农业支柱产业之一，而支撑该产业的基础是蛏子养殖。目前，长街海水池塘养殖主要采用以缢蛏为主导的虾蟹贝混合养殖方式，七成以上利润源自蛏子养殖。

徐继林说，在国家和省市各级科技项目支持下，他们创建了“虾-蛏串联健康养殖模式”，用小于六分之一面积的塘口专门养蛏，其他塘口养虾。由于蛏塘跟虾塘分隔，对虾和蛏子养殖管理互不干扰，可大幅提高虾蛏产量。

陈瑶瑶是长街镇“阿蛏嫂”代表，她介绍了如何挑蛏子、洗蛏子以及蛏子常见的做法。她说，应挑选肉质肥厚、饱满的蛏子，新鲜的蛏子闻起来有一种自然的海味。快速清洗时，只需把蛏子倒入盆中，撒一把盐，翻上两三分钟，再用清水冲干净即可；精洗蛏子，则需用盐水浸泡2小时左右。

独具盛名的长街蛏子“十八式”，撩动着市民的味蕾。而蛏子的家常做法主要有这几种：蝴蝶蛏，清水下锅，保持蛏子的鲜甜；竹筒蛏，把蛏子放入竹筒、加入雪菜，上锅蒸15分钟；铁板蛏，把蛏子放在铁板上，用大火烧到收汁，换小火烧10分钟。

宁波涌源水产有限公司总经理罗玫琳，是一位00后新农人。她成立了一家线上线下一体化的新零售企业公司，主营地标产品缢蛏及其他海产品，通过短视频运营、直播带货等模式，打破销售地域性。在运营上，统一规范蛏子收购、挑选、打包发货等步骤，使品控得到保障。

“我们还参与创立了电商直播式共富工坊，通过企业+农户+村民联动方式，共同拓宽销售渠道，提高产品附加值，带领乡亲们一起搭上长街蛏子的‘致富快车’。”她表示。