明明是超级蔬菜，却很少人知道！富含蛋白质且低脂，现在吃正好

原创好吃的蚕豆有间食堂

春四月，一颗脆嫩鲜甜的蚕豆开始展露它娇嫩的容颜，遵循自然生长规律而来的蚕豆，只有安心等待它至生长至这个时节，积攒了最足的鲜嫩甜，蚕豆的尝鲜之味很短，上市过半个月的光景即开始转入老迈之身，新鲜的蚕豆吃法很多，趁它还在鲜嫩时抓紧吃它，用这三种方法。

葱油鲜香味足的葱油蚕豆

吃蚕豆的要趁早，毕竟它给你的尝鲜期有限。新鲜的蚕豆要带豆荚一并买回，挑选蚕豆，看它的新鲜只需观察豆荚便好，豆荚上没有黑点意味着它脱离生长的枝干的时间并不长，这样的蚕豆买回家后迅速剥出即可见到鲜嫩脆绿的豆子安静的躺在豆荚中，将豆子取出来，去除掉附于蚕豆上的小月牙，稍作清洗，连壳一并入锅，配上葱、盐、糖，几乎不走花哨烹饪及过多调味料的流程，轻而易举就得到了一盘春季姗姗而来的时令葱油蚕豆。

葱油蚕豆：新鲜蚕豆若干，葱多一点，另配好盐和白糖，先起锅入油爆香葱，再入蚕豆，盐、糖、加入清水焖煮，五到10分钟足够

韭菜蚕豆

韭菜和蚕豆都是春天地时令，我们本地菜场里早起会买到恰好这个时节吃的春韭，比起大棚韭菜，它细嫩但更有韭菜原始的香气，用它来炒蚕豆属于两种春季时令的交汇，香鲜嫩甜。

从新鲜的豆荚中取出蚕豆，用指甲轻轻掐一下蚕豆的外皮，可以轻触破皮，那蚕豆还可以带皮去吃的，用它来炒韭菜也非常合适。

韭菜洗好切段，起锅入油先倒入蚕豆翻炒，加盐，加清水焖煮至七八成熟时加韭菜，再入少许盐将韭菜炒到出水发软就行了，其它多余的调料都不需要，过多的投入反而会败了它们的鲜味。

蚕豆肉片汤

新鲜的蚕豆入汤，味道绝妙，不过选入汤的蚕豆肯定不会是第一批出来的蚕豆，要长到比葱油蚕豆用的蚕豆老一点，可以经得起煮不至于酥烂，而且会将鲜味释放到汤中，如果家里有火腿，再丢两片火腿，绝了。

肉片用的里脊肉，新鲜的里脊肉洗净切片用擀面棍敲打至松散成片状，加入料酒和红薯淀粉抓匀，起锅入水先入蚕豆和榨菜，榨菜这个东西真是神奇，入汤中它可以令汤味至鲜，也可以为汤添咸味，最后还能提升味口，放入肉片，稍氽片刻，加盐和油出锅即可；葱花我就不放了，因为葱花的香味会盖住蚕豆的鲜味，两者相冲。

再等几天，蚕豆会更老，此时可以用它来煮一个五香蚕豆，调料也就是盐和八角、香叶、桂皮之类的香料，再放点酱油着色，若求简，那就只放盐和八角酱油，将煮好的五香蚕豆装盘就是一份很好的下酒菜。

又到它更老一点，可以把蚕豆从尾部剪开，入锅油炸至酥脆，拌上辣椒面或椒盐，那就是一份开胃的小零食，小时候记得经常吃上海的一用种蚕豆做的零食，老城皇庙茴香豆，对它是又爱又恨，因为你吃它是越嚼才越有味，但是吃到最后，咬到太阳穴都不舒服，现在好多年没吃过，也不想再尝试去吃一次了。

若再有心一点，还可以将蚕豆做成蚕豆酱，做红烧菜时放一点蚕豆酱，绝了！

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