奔向万店的夸父炸串，能成功“逐日”吗？
文 | 新消费财研社
2024年，一轮资本热潮席卷了以炸串为代表的“小吃小喝”赛道。
今年2月末，夸父炸串宣布完成B轮融资。截至目前，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。夸父炸串创始人袁泽陆在战略发布会上直言：“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”
近年来，夸父炸串凭借年轻化、潮流化营销得以迅速发展，一跃成为网红小吃品牌。公开资料显示，夸父炸串目前已有2000家门店，袁泽陆宣布今年夸父炸串将新开出3000家门店，这也意味着，夸父炸串将以平均每天新增8家门店的速度，在年内将总门店数提升至5000家。
不过，在袁泽陆立下“壮志”后没多久，夸父炸串就一直笼罩在食品安全疑云之中，不知进入不久的资本机构作何感想。
先是3·15期间武汉某门店经营乱象遭媒体曝光，店员使用隔夜食材、徒手穿串、食品撒料的有效期标签提前写等种种不规范行为，引发广大网友热议；近日，江苏无锡夸父炸串店又被曝冷柜内有老鼠上蹿下跳，这不禁让网友们对夸父炸串的食品安全问题产生深深担忧。
有业内人士认为，夸父炸串近年来凭借融资和加盟模式飞速扩张，但频踩食安红线，在一定程度上说明管理跟不上扩张的速度，长此以往将会影响品牌美誉度。
90后创始人融资5个亿
夸父炸串正在向万店狂奔
夸父炸串创始人袁泽陆，是一名毕业于西安交大的“90后”。他给夸父炸串赋予了“互联网基因”，自成立以来就在营销上别出心裁，迅速打响了知名度。
公开资料显示，袁泽陆曾在大学期间和校友创办了飞饭网，提供外卖订餐服务，在西安高校火遍一时。可惜的是，彼时正值美团与饿了么大战，背后没有雄厚资本的飞饭网只能是悄然消失的宿命。
2014年，袁泽陆从百度辞职后再次踏上创业之路，他把目光从互联网转向餐饮，和校友创办了西少爷肉夹馍。同时，袁泽陆根据自身经历撰写了《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一文，让西少爷火爆出圈。
西少爷火爆一时，也在资本市场泛起涟漪。短短一个月，就有投资人给出将近一亿的估值，不到两年便拿到1150万美金融资，成为当时“互联网+消费”最炙手可热的明星项目之一，袁泽陆的互联网思维打法初见成效。
不过后来由于理念不同，袁泽陆最终选择退出西少爷肉夹馍自立门户。在深度考察美国麦当劳、赛百味等万店品牌之后，袁泽陆总结出了万店品牌背后的九字真经——小门店、大连锁、全供应。
最终他瞄准了炸串赛道，于2018年创办夸父炸串，并提出“不上火”的口号，并将品牌和“万店连锁”这一键词紧紧地绑定在了一起。
借鉴知名连锁餐饮品牌经验，夸父炸串的门店几乎是标准的可复制化模型——占地约20平方米、不超过5个人的员工、所有原材料工厂化配送、流程标准化、产品SKU比较精简。
如今，夸父炸串已成长为“炸串一哥”，累计融资近5亿元人民币，是近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。
袁泽陆在夸父炸串2024年度战略发布会上，也给品牌订立了新的发展目标——在夸父炸串已超2000家门店的基础上，2024年要再开3000家门店，并争取在2026年向“万店齐发”的目标迈进。
“2024年的炸串，就像2021年的咖啡、2020年的奶茶、2018年的卤味，到了真正爆发的节点。”袁泽陆表示。
不得不说，夸父炸串的野心很大，但袁泽陆尝到了加盟与快速复制带来的规模红利的甜头，却似乎忽视了食品安全这一关乎餐饮行业命运的重要问题。
加盟商叫苦食安暴雷
成也加盟败也加盟？
夸父炸串要想实现“万店齐发”的宏伟目标，相较于增长缓慢的直营模式，招商加盟模式无疑是其成功的核心推手。
借助加盟商的力量，夸父炸串快速崛起成为炸串赛道的头部玩家，粗略测算，拥有2000多家门店的夸父炸串，一年光是靠加盟费和首年管理费，收入就可以达到1.25亿元。
不过，加盟模式有利有弊，虽然可以帮助餐饮品牌快速扩张，但是很难兼顾经济利益、管理强度与人性化之间的平衡。
首先，这种看似互惠互利的加盟模式下，隐藏着许多令加盟商“苦不堪言”的问题，加速扩张也导致夸父炸串与加盟商之间的矛盾日渐尖锐。
虽然夸父炸串大力宣传成功加盟的案例，但单店加盟费用总投入预估25万-35万元的投入，对于创业者而言也确实是一笔不小的投入，如果城市等级上升，门店地段更好，价格还会上涨不少。
这笔费用包含加盟费4.98万，管理费1.2万/年；品牌保证金1万，装修保证金5000（这两项均可退还）；设备费（包括统配的定制炸炉、定制展示柜、云巡店系统、白钢设备、冷冻冷藏柜）约4万……
而事实上，能用这笔投资成为“逆袭成为月入40万的老板”案例的加盟商，其实并不多见。在抖音、知乎、小红书等社交平台上，并不难搜到被“割韭菜”的加盟商们对夸父炸串的控诉。
在闲鱼平台上，也能看到大量加盟商撤店后出售夸父炸串设备的帖子。这些似乎都在说明，靠加盟夸父炸串赚钱，似乎不是一件易事。大部分加盟商不仅没有达到预期的盈利，甚至还面临着亏损的窘境。
据风口财经报道，在青岛想要开一家夸父炸串成本大概在35万-45万元之间。
加盟商钱老板在接受采访时讲道：“当时公司告诉说毛利可以达到65%，我自己算了想要一年回本流水需要做到63万元左右，那么折算到每天大约需要1800元的营业额，按照客单均价25元来算，一天75单就可以。原以为压力并不大，但实际运营来看毛利大概在50%-60%之间，并且公司强制要求炸串一定要进他们的卤油和调料，卤油270元10L，一周要用50-60L，一个月就是六千多的油费，赶上一个人工费了，但如果不用这个油就会被罚款。”
强制加盟商从总部进货这无疑增加了其成本压力，使得加盟商们叫苦不迭。而总部在选址和门店运营支持方面也不尽人意，更是加重了加盟商的负担。
还有许多加盟商反映与总部的盈利预期相差甚远，甚至有加盟商因难以为继而选择退出。更过分的是，据新浪科技报道，为了使直营店成功转让，夸父炸串通过刷单的手段对营业额造假，进而吸引加盟商“接盘”，这样不诚信的行为，无疑是对品牌形象的透支。
不仅如此，与加盟模式无法匹配的管理能力，也让夸父炸串食品安全方面频频暴雷。
距离最后一次融资仅半个月，湖北经视315晚会就曝光了夸父炸串在食品安全管理上存在的严重问题。
据报道，记者在武汉市白沙洲的一家夸父炸串门店卧底期间，发现门店在隔夜食材处理方面存在严重违规行为。该门店通过更换效期标签的方式，将本应废弃的隔夜食材放入冰柜冷冻继续使用，撒料如辣椒粉、五香粉的效期管理同样混乱，对消费者健康构成了严重威胁。
此外，该门店的卫生情况也实在堪忧，垃圾桶的盖子被用作沥水架，切割食材的工具和手套直接搭在垃圾桶上，一次性包装袋反复使用……
值得注意的是，涉事门店员工表示：“按自己规矩来，不是按照它（指的总部）的规矩来，有些按照它的可以”，并称“这就是私人老板和专营店的区别，专营店太浪费了，赚不到多少钱”。由此可见，夸父炸串对其加盟门店的要求不够严格成为出现食品安全问题的关键原因。
事发后，夸父炸串要求涉事门店闭店整改，并将涉事门店在所有外卖平台上的商品全部下架，其相关负责人称“晚上10点之前我们已经把相关问题整改完毕了”。
然而此事过去还没多久，广州日报又一次曝光了江苏无锡夸父炸串店的食品安全问题。一则视频显示，店内冷柜有多只老鼠在放置食材的餐盘内上蹿下跳，部分餐盘内仍有食物残留，再一次让网友们大跌眼镜！
图片来源：广州日报相关报道
夸父炸串相关负责人回应称，涉事门店的店铺合同于3月31日到期，拍摄视频时该店已经不在营业状态。目前门店已经对此事进行了报警处理，正在等待调查结果。
在一些外卖平台上，消费者因为食品质量和卫生问题的投诉也屡见不鲜，不少消费者投诉称从夸父炸串“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”。
而事实上，在很多消费者眼中，夸父炸串这样的品质是无法与其价格相匹配的。在小红书等平台搜索夸父炸串，最多的评价就是“太贵”。在客单价低属性的炸串赛道，夸父炸串将客单价抬高至30元，2023年净收入狂揽21亿元。
有业内专家评价称，夸父炸串虽然是品牌店，但在很多“夫妻小店”面前很难享有绝对的竞争力，因为缺少自己的核心秘制配方，也没有爆品出圈，无论其扩张的速度有多快，这个故事最终可能很难延续。
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