在漫长的历史长河中，人类赋予鱼类丰厚的文化内涵，形成了一个独特的文化门类。殷墟出土文物的甲骨文中，就有“鱼”形文字的出现，我国作为世界上最早且最广泛利用鱼类的国家之一，形成了独具特色的“鱼”文化。鱼作为吉祥多福的意象图形在中华民族的渔猎文化中源远流长，更留下了浓墨重彩的印记。

4月19日是谷雨，也是哈尔滨市开江民俗文化周启幕的日子。谚语有云“谷雨不开江，憋死老乌鱼”，生活在松花江边以打鱼为生的赫哲族，在打鱼中总结出“清明河水荡，谷雨开大江”的经验，开江季宜食开江鱼。松花江这条母亲河，以博大的胸怀哺育了两岸无数儿女。清澈的江水中盛产“三花五罗十八子”“七十二杂鱼”，鳇鱼、白鱼尤为名贵。清朝时曾为贡鲜，近代人宋小濂曾写过“四海云深黄鹤远，一江水满白鱼肥”赞美白鱼的妙句，乾隆皇帝也曾写过咏鳇鱼的诗。

最早最奢侈地享受开江鱼的，要数一千多年前的辽朝皇帝了。据史料记载，辽朝创造了“春水秋山捺钵”的体制，春水捺钵主要活动就是钓鱼捕雁。《辽史卫营》中记载:“皇帝正月上旬起牙帐，六十日后至鸭子河（松花江）……卓帐冰上凿冰取鱼……”将捕到的第一条鱼（鳇鱼）设“头鱼宴”，然后祭江祭祖，祈求风调雨顺，人寿年丰，多子多孙。同时，女真等千里以内的酋长必须来朝贺。后来，金世宗册封松花江为“兴国灵圣公”，大行祭祀之事。

到了清朝，把酒酹江是康乾两代帝王的重要祭祀活动。曾诏令修建江神庙祭拜。康熙在祭江的同时，写下了《松花江放船歌》，乾隆也有《松花江打鱼歌》，足见他们对松花江的钟爱之情。《关东搜异录》中对清帝祭江有详细的描述。

在民间，每到开江时节，古人在泛江捕鱼之时，都要进行神秘的祭江大典，以此祭奠江中的神灵，表达沿岸儿女对母亲河的恭敬和热爱，也希望水中的神灵能够保佑渔者的平安。民间亦流传着，用双手抚摸开江冰，或用开江水净手，即可得到江神的庇佑，祛病祈福、驱灾辟邪，求得新一年的平安吉祥和鸿运当头。

时至今日，松花江开江鱼已经不单单是鱼类的概括名称，更成为了哈尔滨春季旅游标志性“名片”。

什么是开江鱼？

江北老于头鱼馆负责人王女士告诉记者，只有在每年四月中下旬的二十几天内才能吃到正宗的“开江鱼”，其肉质鲜美，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

开江初始，蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，憋屈了四、五个月的鱼儿都被唤醒鱼贯而出。这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其它时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美，回味无穷。

开江鱼都有什么品种？

品种包括名贵的“三花五罗”，包括鳊花、鳌花、吉花，哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗，松花江流域内还有施氏鲟、鳇，以及大马哈鱼、乌苏里白鲑、日本七鳃鳗、细鳞鲑、哲罗鲑、黑龙江茴鱼、大白鱼、鳜等珍贵鱼类。

福成厚江鱼壹号江北旗舰店行政主厨关士强介绍，开江季，“三花五罗，十八子”，还有很多小杂鱼都能吃到，其中鳇鱼最为难得。鳇鱼是极其珍贵的鱼种，有“淡水大熊猫”之称，是开江鱼中的极品。鳇鱼古代为宫廷御用，如今，经人工培育，平常百姓也能吃到了。

如何辨别开江鱼？

胖姐渔村传承人李强介绍，选开江鱼首先要看鱼肚子。江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬梆梆的；养殖鱼的肚子摸起来很软。而且，江鱼的颜色略浅，鱼腹部位发白，鳞片颜色金黄发亮，个头也小一些；养殖鱼则颜色深，体态比较浑圆。此外，也可以用手掰开鱼鳃看一下，真的开江鱼鱼鳃特别新鲜。另外，开江鱼由于脂肪消耗殆尽,很肥腻的一定不是开江鱼。