我发现,在做菜这条路上,我是越来越像个数学老师了。
具体表现为,经常给你们总结公式。
攒下的公式我自己都数不清,比如:
好喝饮料=基底液体+风味+冰块+装饰;
广式靓汤=肉类+果蔬+干货+调味+水;
快手焖饭=主食+肉类+蔬菜+调味;
开放三明治=能量碳水+优质蛋白质+蔬果+增味;
粉蒸蔬菜=小麦粉/杂粮粉+野菜/蔬菜+酱汁;
*戳蓝字可跳转出处
实在是不想你们受困于具体食材、具体调味。
有公式就好办多了,手头上总有可替换的,实践门槛不就降下来了~
而且这么一来,学会一道菜等于解锁N个菜谱,怎么想都划算!
今儿我又带着新公式来了,用一道菜谱演示——
滑蛋牛排饭
肉、菜、米饭齐聚在同一个碟子里的吃法,我们大湾区叫做碟头饭。
碟头饭是大类,根据食材不同,可以细分为烧腊饭、扒饭、咖喱饭、牛腩饭等。
当然还有滑蛋饭,粤港澳每一家茶餐厅的菜单上都有它。
滑蛋饭不只有蛋,要和其他食材一起出现,呐,公式来了👇
滑蛋饭=滑蛋+肉类+酱汁+米饭
在这里,滑蛋是固定不变的,其它都可自由替换。
光肉类就有很多选项:牛肉、猪扒、鸡扒、虾仁、蟹柳、午餐肉、叉烧等。
据说,周润发就爱极了一例滑蛋葱香叉烧饭,但要说最经典嘛,还得是滑蛋牛肉饭。
今天这碟滑蛋牛排饭,原型就是它。
用牛排替代普通牛肉,成本却没拉高哦,秘诀是牛排边。
牛排边是从牛排原切下来,因大小或形状原因,不能做完整牛排出售的部分。
换句话说,牛排边长得没那么标致,但肉质、口感和牛排完全一样!且价格只要牛排的零头!
这迷人的雪花纹!
而且我这个还是M6~M9澳洲和牛的牛排边,性价比太高了,诚邀大家一起薅羊毛,链接放尾巴了~
别担心牛排煎不好,菜谱里我会详细展示。
酱汁比较常见是番茄汁、黑椒汁、咖喱汁和照烧汁,有些茶餐厅甚至会有秘制酱汁。
我今儿用的是照烧汁,同样很万能,搭配其他肉类也好吃。
自己在家做,主食的自由度也很高,可以把白米饭替换成杂粮饭,比较适合健身党。
要是吃不下米饭,也可以换成粉、面,甚至可以烤个吐司,做成滑蛋牛排三明治。
碟头饭嘛,还会在肉、米饭之外,搭配几条青菜。
我今天参考日式亲子丼炒了个洋葱底,能增加一份甜味,蔬菜份额也到位了。
不喜欢洋葱的小伙伴可以省略,额外烫个生菜或菜心就成~
提醒一下,滑蛋为了保证“滑”的口感,会做半生熟,最好用无菌蛋哦。
- 滑蛋牛排饭 -
[ 食材 ]
牛排1片 鸡蛋3颗 洋葱1/4个 海盐1小勺 黑胡椒1小勺 白糖1/2小勺
味淋/清酒/米酒2小勺 生抽1大勺 蚝油2小勺 葱花适量 芝麻适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.牛排提前一晚上从冷冻放入冷藏,自然解冻,用厨房纸吸干血水,两面各撒上海盐和黑胡椒碎,涂上薄薄一层橄榄油备用
建议选用雪花比较丰富的牛排,否则容易煎老/柴
2.洋葱切丝,鸡蛋打散备用
3.铸铁锅/铁锅烧至冒青烟,放入牛排,中大火煎1分半钟,翻面再煎1分半钟,夹出,静置2-3分钟后切成条
不确定温度是否足够,可以不时甩点水进锅里,等到水珠可以立马蒸发就说明温度够了
4.碗中加入1大勺生抽、2小勺蚝油、2小勺味淋、少许黑胡椒碎,2大勺清水,搅拌均匀
5.另起锅热油,下入洋葱丝炒香,淋入料汁煮沸
6.放入牛排,淋入蛋液,蛋液微微凝固后往中间推,待蛋液凝固,撒上葱花、芝麻,盛出盖在米饭上即可
鸡蛋建议使用可生食鸡蛋,味道更好,也更安全,料汁可以盛出1大勺出来用于最后淋汁
看!这个牛排会跳popping!
扑通扑通,舞动出撩人的香气,不能让它久等,我开动啦!
牛排内里泛着粉嫩色泽,外边则是美拉德反应赋予的焦糖色。
不用费力啃咬,肉嫩、汁多,鲜醇的肉香味、甘甜的奶香味在嘴里肆意绽放。
鸡蛋滑溜溜的,连着洋葱一块儿入口,软中挟着一份甜脆。
再扒拉口米饭吞下,好满足呀!
做菜这事儿,大多时候是有迹可循、规规矩矩。
至于灵机一动嘛,可能出奇迹,也有可能炸厨房,你们自己拿捏吧。
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