鸡蛋这样做，简直是直击心灵的好吃！周润发都爱惨了！
我发现，在做菜这条路上，我是越来越像个数学老师了。
具体表现为，经常给你们总结公式。
攒下的公式我自己都数不清，比如：
好喝饮料=基底液体+风味+冰块+装饰；
广式靓汤=肉类+果蔬+干货+调味+水；
快手焖饭=主食+肉类+蔬菜+调味；
开放三明治=能量碳水+优质蛋白质+蔬果+增味；
粉蒸蔬菜=小麦粉/杂粮粉+野菜/蔬菜+酱汁；
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实在是不想你们受困于具体食材、具体调味。
有公式就好办多了，手头上总有可替换的，实践门槛不就降下来了~
而且这么一来，学会一道菜等于解锁N个菜谱，怎么想都划算！
今儿我又带着新公式来了，用一道菜谱演示——
滑蛋牛排饭
肉、菜、米饭齐聚在同一个碟子里的吃法，我们大湾区叫做碟头饭。
碟头饭是大类，根据食材不同，可以细分为烧腊饭、扒饭、咖喱饭、牛腩饭等。
当然还有滑蛋饭，粤港澳每一家茶餐厅的菜单上都有它。
滑蛋饭不只有蛋，要和其他食材一起出现，呐，公式来了👇
滑蛋饭=滑蛋+肉类+酱汁+米饭
在这里，滑蛋是固定不变的，其它都可自由替换。
光肉类就有很多选项：牛肉、猪扒、鸡扒、虾仁、蟹柳、午餐肉、叉烧等。
据说，周润发就爱极了一例滑蛋葱香叉烧饭，但要说最经典嘛，还得是滑蛋牛肉饭。
今天这碟滑蛋牛排饭，原型就是它。
用牛排替代普通牛肉，成本却没拉高哦，秘诀是牛排边。
牛排边是从牛排原切下来，因大小或形状原因，不能做完整牛排出售的部分。
换句话说，牛排边长得没那么标致，但肉质、口感和牛排完全一样！且价格只要牛排的零头！
这迷人的雪花纹！
而且我这个还是M6~M9澳洲和牛的牛排边，性价比太高了，诚邀大家一起薅羊毛，链接放尾巴了~
别担心牛排煎不好，菜谱里我会详细展示。
酱汁比较常见是番茄汁、黑椒汁、咖喱汁和照烧汁，有些茶餐厅甚至会有秘制酱汁。
我今儿用的是照烧汁，同样很万能，搭配其他肉类也好吃。
自己在家做，主食的自由度也很高，可以把白米饭替换成杂粮饭，比较适合健身党。
要是吃不下米饭，也可以换成粉、面，甚至可以烤个吐司，做成滑蛋牛排三明治。
碟头饭嘛，还会在肉、米饭之外，搭配几条青菜。
我今天参考日式亲子丼炒了个洋葱底，能增加一份甜味，蔬菜份额也到位了。
不喜欢洋葱的小伙伴可以省略，额外烫个生菜或菜心就成~
提醒一下，滑蛋为了保证“滑”的口感，会做半生熟，最好用无菌蛋哦。
- 滑蛋牛排饭 -
[ 食材 ]
牛排1片 鸡蛋3颗 洋葱1/4个 海盐1小勺 黑胡椒1小勺 白糖1/2小勺
味淋/清酒/米酒2小勺 生抽1大勺 蚝油2小勺 葱花适量 芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛排提前一晚上从冷冻放入冷藏，自然解冻，用厨房纸吸干血水，两面各撒上海盐和黑胡椒碎，涂上薄薄一层橄榄油备用
建议选用雪花比较丰富的牛排，否则容易煎老/柴
2.洋葱切丝，鸡蛋打散备用
3.铸铁锅/铁锅烧至冒青烟，放入牛排，中大火煎1分半钟，翻面再煎1分半钟，夹出，静置2-3分钟后切成条
不确定温度是否足够，可以不时甩点水进锅里，等到水珠可以立马蒸发就说明温度够了
4.碗中加入1大勺生抽、2小勺蚝油、2小勺味淋、少许黑胡椒碎，2大勺清水，搅拌均匀
5.另起锅热油，下入洋葱丝炒香，淋入料汁煮沸
6.放入牛排，淋入蛋液，蛋液微微凝固后往中间推，待蛋液凝固，撒上葱花、芝麻，盛出盖在米饭上即可
鸡蛋建议使用可生食鸡蛋，味道更好，也更安全，料汁可以盛出1大勺出来用于最后淋汁
看！这个牛排会跳popping！
扑通扑通，舞动出撩人的香气，不能让它久等，我开动啦！
牛排内里泛着粉嫩色泽，外边则是美拉德反应赋予的焦糖色。
不用费力啃咬，肉嫩、汁多，鲜醇的肉香味、甘甜的奶香味在嘴里肆意绽放。
鸡蛋滑溜溜的，连着洋葱一块儿入口，软中挟着一份甜脆。
再扒拉口米饭吞下，好满足呀！
做菜这事儿，大多时候是有迹可循、规规矩矩。
至于灵机一动嘛，可能出奇迹，也有可能炸厨房，你们自己拿捏吧。
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