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“藏”在院子里的“下饭菜”！桂林人吃过吗？

桂林晚报

近几年

主打“下饭菜”的餐馆渐渐多了起来

亲民的价格和可口的菜肴

吸引不少食客

在七星区筑西路附近

有一家这样的餐馆——

老徐家小火锅

虽然开业只有一年

但它的小火锅、下饭菜口味都不错

获得了不少消费者的青睐

小店的装修挺有味道

店铺外是红砖的外墙

店内则可以看到砖砌的收银台

砖砌的半墙隔断、电线杆和复古电灯

以及张贴着的旧报纸

墙壁上还张贴了

不少老港片的海报和旧CD

记者点了小火锅爆炒田鸡、

下饭菜爆炒牛百叶和素菜原汁丝瓜

稍作片刻，菜就陆续上桌了

爆炒田鸡非常入味，锅气十足

特别是放了不少仔姜

让田鸡的辣味更有层次

菜放在卡式炉上持续加热

田鸡越吃越进味

爆炒牛百叶加入不少泡椒和鲜椒

吃起来辣得很过瘾，辣得人出汗

多亏了那份原汁丝瓜

靠着丝瓜的鲜甜，解了辣

“老徐家小火锅”的老板叫徐恺

徐恺说，上世纪九十年代

他的爷爷在市中心

开过大排档和米粉店

所以他对餐饮一直比较感兴趣

在徐恺看来

桂林菜和湖南菜比较类似

口味偏重和偏辣

而要做下饭菜

就是要迎合本地人的口味

徐恺说

因为店里的菜都是本地人喜欢的口味

食材新鲜，烹饪得当

越来越多人慕名而来

“老徐家小火锅”虽然开店只有一年

已经赢得了不少好口碑

店铺“藏”在大院之中

也常常在晚上排上长队

甚至有的菜在中午就卖完了

为了能时常给顾客带来新鲜感

徐恺店里小黑板上的菜单

会不定期进行调整

在增加新菜品的同时

根据时令调整

当季菜品和淘汰点单率偏低的菜品

每隔一段时间他都会研究点新菜

有时就会亲自上阵炒菜

他把控着店里所有菜品的口味

厨师会按照要求来炒

这样才能保证口味一致

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来源丨桂林晚报（记者谭熙）‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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责任编辑丨李杉

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