关于陈皮的矜贵，广东民间早有传言：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，一句话就将陈皮的身价全盘托出。为什么广东人对这种长相不济，又黑又丑的水果的“边角残料”会有如此高的礼遇？而且越是陈越值钱？陈皮可以得到广东人的喜欢一是因为它可以作为厨房里的秘密调料，用它来烹饪菜肴添加风味，体会到妙不可言的味道，另一个原因是对养生最讲究的广东人，更迷信日常食用一点陈皮会解除身体上的一些困惑，比如湿气或脾胃过虚等，用点陈皮泡水就能化淤解气除湿。好的陈皮在广东的新会，现也是中国国家地理标志产品。如果你在某宝上搜陈皮，跳出来的页面肯定是新会陈皮。新会陈皮用用当地种植的茶枝柑的果皮制干而成的。高品质的物产都离不开它的水土，新会的地理环境和气候都特别适合种植茶枝柑，三面环山，两江交汇，三水融通所形成的独特“湿盆地”地形，造就了这里的新会柑又香又甘，质量上乘。优质的新会陈皮需要经历七个步骤才能完成：采果洗果、开皮、阴干、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤，根据不同的采摘时间，陈皮分为青皮、二红皮和大红皮，各有风味；采果洗果之后的开皮很有讲究，做陈皮只要果皮不要果肉，新会人开皮还是延续着传统的工艺手法，两刀或者从顶端开始用三刀法去除果肉，娴熟的手法之下剥出的柑皮均匀对称，翻转过来的果皮像一朵盛开的百合。品质上等的陈皮都会是天然的日光生晒出来的，而且要反复生晒多次，陈皮方能修炼完成，若中途所闪失，为了急于求成暴晒或者高温十干，都会让香气沉淀不够，营养物质有所流失。真正的陈皮最少要历时3年的生晒，到了第8年后才可以放到玻璃罐中储存，存储时还要防虫防蛀，所以存放时间越久的陈皮越不易，陈皮的香味也会随着时间的转换慢慢变成低调的奢华。陈化皮身轻、薄、硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且口感甘、香、醇、陈，清茶无涩感，甜润顺滑，最终也是实至名归。广东人用陈皮来炖肉煲汤做菜，厨房里的料理几乎都可用陈皮来加持一番，无所不能，甚至广东糖水中都会有一道最经典的陈皮红豆沙，将陈皮水与泡好的豆子同煮，煮沸后转小火煲1小时，加入陈皮和冰糖，再煮1个小时就差不多了，这一份陈皮红豆沙柔绵细腻，香气稳健持久、吃完之后真是齿颊留香。02 五指毛桃国医大师邓铁涛说：“五爪龙即五指毛桃根，粤人称之南芪，此药性味和平，益气而不作火，补气而不提气，扶正而不碍邪，虽有外邪亦不忌。” 邓老开出的药方中，多次用到了五指毛桃，有着补气、化湿、祛湿特性的五指毛桃在广东人的祛湿食谱中占有重要的一席。作为全国最佳的祛湿能手省份——广东，五指毛桃是广东在祛湿之道上用的最多的法宝，五指毛桃被称为“南芪”“广东人参”，虽然名字叫带着“桃”字，但五指毛桃并非桃子，它因叶子长得像张开的五个手指，果实圆圆的，长满绒毛，像极了桃子，故名五指毛桃，也称作五爪龙，它也是岭南中药中一味佳品。五指毛桃还有一个名字：牛奶木。因为刚摘下的果或叶子断口处会涌出奶白色的黏汁，像牛奶且带椰汁的清香。岭南“四时常花，三冬无雪”，由于“春夏多雨，天热地湿”的地理环境，岭南人非常注意调理身体，尤其对于袪湿，更是将它加入了一生必须研究的话题，五指毛桃很自然就调入到了袪湿食材之列，五指毛桃性温，可以补益调湿又不至上火，且祛湿不伤正气，不耗津液。因此五指毛桃作为岭南地区的道地药材，在岭南一带常用于食疗，做成四季皆宜的药膳，出现在爱煲汤的老广们的饭桌上。03 化橘红”学养生就要向广东人学，在全国最擅长养生的省份就是广东，广东人了擅长食疗方法，通过食物的方式达到养生的目的，在广东人家庭私藏中，除了陈皮，另外一个最重要的必备的就是化橘红了。可能广东以外省份的人不知道化橘红是什么东西？化橘红在广东省化州市的特产，也是一种名贵的中药材，清代赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载其“治痰症如神”；光绪年间《化州志》记载其“每片真者可值一金” ，自古以来就有“南方人参”称。其有别名柚皮橘红、柚子皮、毛橘红、光七爪、光五爪、化州橘红。广东人喜欢用化橘红来泡茶，专门用来化痰理气，健脾消食，用于缓解胸中痰滞。《本草纲目》：“橘红发表散寒，外感风寒咳嗽痰多者用之为宜”，“化橘红无发散之性，兼能消食，咳嗽痰多又兼食积不消者用之较宜。“早在清代，化州橘红已经成为了皇宫里的专享，每年是要定时定量的把炮制好的化州橘红进贡给朝廷的，就算到了今天，故宫还有化州橘红的专卖点。化橘红片要经过炮制后就可以作为日常的代茶饮，将几片橘红片扔入杯中，冲入热水，瞬间热水就变成了深红，甚至有些发褐，而橘红片也迅速沉入杯底，这些据说是判断橘红是否正宗的一些佐证。凑近杯口一闻，一股类似陈皮的味道马上充斥鼻腔。入口时，发现很是苦涩；即使我职业病发作想对味道进行赞美，但也无从下口。只是再做细品，发现又很似生普的口感，涩中竟然还有几分甘凉，咽下后再过一会儿，嘴巴里面那股如饮浓茶般的滋味经久不散。在化州甚至扩散到广东省，大家都知道化橘红泡茶的好处，家家都要备一些，按照老人家的说法，化州橘红对久咳寒咳、咽喉方面的不适都有一定的好处，