顺德鳗鱼再次“游”上央视🤗“鳗鱼控”寻味指南→

顺德养殖鳗鱼起步于上世纪70年代，如今小小的鳗鱼已经发展成庞大的产业链，今天的顺德已经是全国最大的鳗鱼养殖、加工、出口基地，鳗鱼已经成为顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。

以远年陈皮作引子，网油为介质，令白鳝与香菇、火腩、独蒜等诸味交融，并在网油的助力下，鳝段倍显丰腴软糯，入口香化。

利用雨花石的余温保持鳗鱼肉质的细嫩，吃起来鱼肉嫩滑，紫苏叶独特的香味也充分激发鳗鱼鲜味，令人回味无穷。

鳗鱼还能做成甜点！鳗鱼和菠萝强强联手做成内馅，外面覆盖了一层香脆的酥皮，做成了金黄诱人的面点。

鳗鱼又称白鳝，用腌制5年以上的咸柠檬搭配鳗鱼清蒸，果香激发出了鳗鱼本身的油润醇厚，清新十足，老少咸宜。

一半的鳗鱼肉剁成内馅，包云吞，另一半改花刀，切成菊花纹路，下油锅炸制。菊花鳗鱼韧性爽口，鳗鱼云吞内馅绵软，外皮焦香。

一斤半的鳗鱼处理干净，切成厚薄均匀、像金币一样的薄片，拌上秘制豉汁腌制，摆盘清蒸。做法简单，却滋味浓郁，鳗鱼滑嫩。

整条去骨的鳗鱼腌制入味后，需要风干至表皮无水分，随后放进炉内炭火炙烤。高温炙烤下，鳗鱼的油脂被逼出，皮脆肉酥。

引进关东烤鳗的制作方式，鳗鱼先烤后蒸，再经过三次浸泡酱汁和三次烤制，终于做成蒲烧鳗鱼，滋味浓郁。

PART.01

菊花湾饭店

坐落沿江二路大堤上的菊花湾饭店，因鳗鱼、河鲜等特色美食远近闻名，吸引了全国食客来到此地寻味、打卡赏滨河美景，品地道美食。

石春焗鳗

白雪藏龙

PART.02

浪鳗鱼乡

稔海鳗鱼美食特色餐饮店，主打鳗鱼煲仔饭，另有鳗鱼风味蛋、鳗鱼瑶柱糯米鸡、捞起鳗鱼面、鳗鱼叉烧包等美食。

蒲烧鳗鱼煲仔饭

鳗鱼干煲仔饭

豉汁鳗鱼煲仔饭

PART.03

天天有喜

当鳗鱼遇上走地鸡，会有怎样的美味体验？在天天有喜餐饮店，一道鳗鱼啫鸡融合了鳗鱼、鸡这两个顺德常见的食材，还通过“啫啫煲”的烹饪形式，激活了整道菜的味蕾体验。

鳗鱼啫鸡

稔海村作为鳗鱼爱好者的天堂，除了美食，还从鳗鱼特色出发，结合养殖，不断探索水乡休闲“鳗生活”文旅规划。

2021年，勒流街道、稔海村以浪鳗鱼港为中心，对浪鳗鱼港进行升级改造，打造集鱼港风光打卡、餐饮美食、旅游民宿、产业观光等功能于一体的“鳗生活”休闲文旅产业带。

村里随处可见的渔具与小船，散落在村里的各个角落，浓浓的渔村风情让人流连忘返；坐落在江边的“稔海村史馆”，静静流淌着稔海建村以来的历史文化，游客在这里感受到稔海村的文化风情……

让人欲罢不能的鳗鱼

你爱了吗？

赶紧来顺德打卡！