春暖花开，气温转暖。在春日的暖阳下，沉睡的江水重焕生机，造就了松花江独特的开江奇观。开江期间，除了壮观的“跑冰排”，最令人期待的当属开江鱼。在冰下等待了四五个月的鱼儿经过一冬的酝酿，肉质紧致且不肥不腻，是不可多得的一道美味。

这个春季，哪里是观开江，品鱼鲜好去处？

开江鱼的家常吃法，非遗吃法，

甚至是吉尼斯世界纪录的吃法，

你想尝尝吗？

让我们把这份好奇化作期盼，

一同走进龙江第一村、马迭尔餐饮，

解锁春天的仪式感！

想品尝开江鱼，江北的“龙江第一村”是个不错的选择，大铁锅中炖着开江鱼，汤汁翻滚中熬煮出的是“北国之春”的鲜味。

地理位置：

胖姐渔村传承人李强介绍，凭借开江鱼的鲜美，传统的简单做法就可以成就美味。首选是炖。“江水炖江鱼”是江上渔家最原始的吃法，做法一直延续至今。沉淀在记忆中的味道是这样的，江边支起锅灶，加两瓢新打来的江水。烧开后，再将刚捕捞上来的大鲤子下锅，加些盐、酱油等简单的佐料，大火烹制，香飘十里。李强说，渔民讲究开江吃大鲤鱼，有期盼吉祥的寓意。其次是酱焖。酱焖可谓是东北人的最爱，酱焖嘎牙子、牛尾巴子最好吃。炒锅爆香后，加入秘制大酱与嘎牙子、牛尾巴子，酱的味道浸入鱼的纹理中，那味道，没有两碗大米饭绝对下不了桌。

“谚语有‘怀怀头，鲤鱼尾，鲫瓜的肚子，不如重唇的嘴’，重唇鱼是本地特色，红烧最好”。李强说，“不同的开江鱼适合不同的做法，岛子鱼适合香煎；麦穗鱼可以做鱼酱，跟江虾、野菜是绝配；葫芦子、川丁子适合油炸；鳌花鱼最宜清蒸。”

对沿江河聚居的赫哲族人来说，打鱼满载而归是招待贵客的前提。手艺娴熟的赫家妇女，会将每一尾新鲜捕捞的江鱼转化成最具本家特色的宴请佳肴，最终组成滋味独到的“赫哲族全鱼宴”。

赫哲族传统鱼菜的裸烹基础，结合现代做法，经数代传承，造就了市级非物质文化遗产——福成厚江鱼宴。其代表菜肴主要有：赫哲民族号称“天下第一菜”的杀生鱼、酱焖牛尾巴、塔拉哈生鱼片、刨花鱼、烟熏铜罗鱼、鱼条子蘸汁、清蒸白鱼、红焖鲤鱼、赫哲非遗炒鱼毛、锅包鱼、红烧鳇鱼肉、江边炖杂鱼、太极鳇鱼籽、煎鱼披子、红烧大马哈鱼块、狗鱼丸子汤、干炸江鲫、葱油鳇鱼尾、香煎板黄鱼、家焖虫虫鱼、兰花芙蓉鱼片等等，凉热搭配，堪称民族风情宴席的代表。

地理位置：

开江季，“中华老字号”马迭尔宾馆推出了“龙江冷水鱼宴”，利用“三花五罗、十八子”，融合龙菜制作技艺，打造而成。马迭尔宾馆提供中、西餐饮两大系列。中餐非遗传承团队潜心研制白鱼、鳌花鱼、鳇鱼等特色龙江鱼宴，特色菜品蒜烧鳇鱼。

地理位置：

西式创意菜打破思维局限，将松花江水产与俄式西餐结合，造就了俄罗斯鱼肉饼、南瓜鲟煌鱼卷、罐焖乌鳢大辅等特色菜品，其中罐焖乌鳢大辅，精选鲜活黑鱼（乌鳢）为原料，运用传统俄罗斯罐焖烹调技术，保留黑鱼鲜香，又增加俄式浓郁风味，成就了罐焖菜肴家族新成员，甜酸适口，肉质鲜美。

鳇鱼是开江鱼中的极品，被誉为“水中大熊猫”。史料记载，满清皇室贵族常年指定机构定期捕捞优质大鳇鱼，使用大型马车运送入宫，经御厨精心烹饪，打造出“宫廷鳇鱼大宴”。

福成厚江鱼壹号以鳇鱼为原料，进一步打造新型鳇鱼全宴，看鳇鱼、赏鳇鱼的同时，尊享宫宴级别的饕餮鳇鱼大餐。鳇鱼现经人工培育，已经走进百姓生活。福成厚江鱼壹号江北旗舰店行政主厨关士强介绍：“一条鳇鱼有68种吃法，创造了吉尼斯世界纪录。鳇鱼的不同部位，有不同的烹饪技法。有葱烧鳇鱼筋、鳇鱼唇佛跳墙、熏鱼腹、鳇鱼脆骨、莲花鱼子等，其中鳇鱼烧土豆、鳇鱼水饺是经典菜品和代表性主食。”

“鳇鱼开鱼仪式”是福成厚江鱼壹号的经典保留节目。成年的鳇鱼身长2米多，体重百余斤。头戴大红花，被四人高抬进现场的大鳇鱼，按鳇鱼鼻子、鳇鱼分水翅、鳇鱼肉、鳇鱼背肉、龙筋等部位分割摆盘。现切鳇鱼肉制成的生鱼片，滑、韧、弹的口感和鳇鱼馅饺子的鲜香，令人赞不绝口。最激动人心的是抽龙筋环节，厨师现场演绎什么叫“游刃有余”。龙筋是大鳇鱼体内的骨髓和脊髓，两米多长龙筋取出完好无损。