吃香椿、品新茶、赏牡丹……谷雨这些民俗你了解吗？

《黄帝内经》说“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”入春后的江南茶区，越冬的茶树蕴含了整个冬季闭藏积蓄的精华，伴随着春季的到来生发萌芽，采制成茶叶。故有明前茶和雨前茶的说法，由于采摘时间不同，茶叶的鲜嫩程度及品质也有所不同。通常来说，明前茶多为一芽一叶初展的芽嫩尖，芽叶细嫩，味醇形美，是茶中佳品。雨前茶则是谷雨前采摘的茶叶，推迟了15天左右，多为一芽二叶的柔嫩芽叶，外形稍大，多有清香，滋味浓醇回甘、鲜浓而耐泡。一口下去，春天气息浓烈，内蕴十足，此时的茶叶中，茶多酚含量相对明前茶更高，喝茶少的朋友往往认为是“苦”，但是喝茶后一会，就会明显觉得从喉咙到口腔的一股甘甜，这就是回甘，此时的茶叶，有一种苦尽甘来的意境。

九院黄浦分院中医内科副主任李威介绍，雨前茶芽叶的成熟过程中茶多酚、咖啡碱的含量不断增加，因此喝起来不仅滋味会更浓厚，而且茶叶清利头目，清心泻火的功效更佳，深得茶客的芳心。因此明代茶人许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”谷雨前后的茶叶香气最为浓郁。

李威介绍，绿茶还能“助消化”，有消脂功能，所以《本草拾遗》称“久食令人瘦”。“大家可以发现，喝茶爱好者的身材都很苗条。滋补了一个冬天的朋友们，积攒了一肚子的油水，正好可以通过喝茶，消化脂肪。现代研究表明，绿茶中的茶碱还可以扩张冠状动脉，改善心脏供血不足。对于那些时常胸闷心慌、心中烦乱的朋友们，谷雨前后喝点春茶，可以清清心火，养养心神，对身体非常有帮助。”

春天的草木生机勃勃，吃点绿色蔬菜可以疏通气血。李威推荐了几个特别适合当下吃的菜，第一个是荠菜，山野里遍地开放的荠菜花，春意盎然，非常有生命力。荠菜本身的味道也非常鲜嫩，包馄饨、入汤都很美味，荠菜可以调和脾胃，消肿止血，还能明目。第二是香椿，在古代香椿和荔枝都是宫廷贡品。香椿芽就是谷雨这个时间段最佳，应早吃，吃鲜、吃嫩。建议香椿炒鸡蛋吃，香椿性温，味辛，配合鸡蛋，达到一个饮食平衡。或者把香椿焯水吃。第三个就是春笋，春笋味道鲜美，但是比较寒凉，最好的做法就是油焖笋可以去掉寒性，不过有过敏体质、本来有胃病以及有尿路结石的朋友，主张少吃，笋中的草酸和赤霉素容易诱发这些疾病。