下次去日本，记得带上这份「美式汉堡地图」！

原创 DoDo Steppy潮流周志

有人说，将日本称作美食国度的其中一个理由，是你可能会找到比世界上任何地方都好吃的汉堡。

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image：IG@the_great_burger

他们真的能做到超过大多数的美国餐厅，因为有的厨师真的能耐下心研究做汉堡几十年。

受到美式文化的影响，早在 60 年代，日本时尚的“鼻祖”VAN 就已经在银座开设供应汉堡的餐厅 VAN Snack，比日后出现在同一条街上的麦当劳还早了三年，当时可能是日本第一个制作汉堡的公司。

既然日本能将美式时尚风格消化得如此彻底，吃美式汉堡这件事上，他们也绝不敷衍。前两年，杂志《Lightning》除了一直会出日本的美式汉堡相关专栏，写字不过瘾，（可能出于私心）编辑们干脆搞了一个 Burger Festival，邀请日本知名的优质汉堡店出摊。

image：Dig-it / club-lightning.com

作为推崇美式生活方式的国家，日本的汉堡店数量非常庞大，而且类型很多，有保留原始美国汉堡做法、浓厚美式装修风格、手工极致的汉堡店等等，日本人吃汉堡，是认真的。

今天我就想分享一些日本颇有特色的 Burger Shop，先用视觉刺激一下各位的味蕾。

“当棕色、红色、黄色和绿色重叠的时候，无论对于儿童还是成年人来说，看起来都像是汉堡的标志。”详细介绍汉堡历史、日本汉堡制作技法的书，也不少，能看出来美式汉堡文化是非常受重视的 | image：Getty Images / Dig-it

横须贺出名的，不止夹克，还有汉堡。

早前我写过文章介绍，横须贺作为美式文化在日本生根发芽的窗口，在 40 年代末将各种形式的美国文化传播到这里。当时放着爵士音乐的俱乐部，是供应汉堡的休闲场所，也是日本大众在这里初次尝到汉堡的地方，所以横须贺也能称作汉堡在日本的发源地之一。

横须贺店铺 TSUNAMI 做了几十年汉堡的老师傅 | image：townnews.co.jp

2008 年，基地的美国海军指挥官向横须贺市长提供了一份传统食谱，对美式汉堡的配料以及做法有着详细介绍，许多日本餐厅就以此为基础，制作出的标准汉堡被称为“横须贺海军汉堡”，成为当地一大特色。

距离百年老店还差 99...不是，差 44 年的 HONEY BEE（56 年的历史），开业于 1968 年，是日本现存的第二古老的汉堡店（最老的店谁知道？）。首任店主直井阳树利用自己 1940 年代驻扎美军食堂工作的经验，在横须贺美军基地正对面开设了一家汉堡店。

HONEY BEE 的菜单上依然保留着传统美式风味，类似汉堡、炸玉米饼、热狗、炸鸡、薯条这些经典菜式。

谁能告诉我超大叠罗汉巨无霸该怎么吃 | image：honeybee-yokosuka.com

而 HONEY BEE 的汉堡完全使用横须贺当地的面包店定制的面包胚，肉饼采用 100% 牛肉，慢火煎出来的肉饼锁住肉汁的同时，带来外层焦脆的口感，在牛肉足够新鲜和优质的情况下，用最简单的盐和胡椒才能吃得出牛肉的原本味道。搭上大块折叠的生菜和厚切番茄，增加脆感的同时也有更多清爽的汁水。

image：Dig-it

这家店就没有 HONEY BEE 那么历史悠久，但也是横须贺以混合墨西哥风情和美国情怀出名的 Burger Shop。店主出生于横须贺，父亲在美军基地工作，所以从小就熟悉美国文化。由于喜欢冲浪，他在墨西哥接触到地道墨西哥菜，于是自己也开了一家墨西哥餐厅，后来从横须贺的美国海军那里收到了食谱，并决定提供横须贺海军汉堡以及带有墨西哥风味的餐品。

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image：IG@hi__mesi / IG@antarcticite0301 / IG@ken_k_chicago

特别的一点是，汉堡的菜单名称也以乔治 · 华盛顿、奥巴马等美国总统的名字命名，每位“总统”代表不一样的风味。

老板，请来一份「奥巴马」和一份「华盛顿」，「华盛顿」可以不要洋葱吗？| image：IG@umaumaoooou / IG@yamamo_meshi

除了横须贺，曾作为美国海军基地的佐世保也是汉堡圣地。建在防空洞里面的小店、历史悠久的教堂、有异域特色的街市等等...都是距离地铁站附近的景色。佐世保汉堡据说也非常有典故，起源于 1950 年代的海军基地工作人员，最初是服务美国人，后来演变出适合日本人口味的汉堡，在官方的佐世保汉堡地图上，就列出了超过 25 家的 Burger Shop。

这间小店由防空洞废墟改造而成，店内是一个狭长的空间，弯曲的天花板就像一个短隧道一样，窄而温馨。这家店的厨师就出生在佐世保，后来在东京的法国餐厅工作过，于是 Base Street 的汉堡会有一层特制的法式欧姆蛋，配上牛肉饼、碎奶酪、培根、炒洋葱，黄油味非常浓重，喜欢黄油和奶酪的铁铁有福了。

image：IG@kingoo / IG@sasebo_travel_kr

接下来这家位于代代木的汉堡店也是杂志推荐必吃，ICON 曾登上《Lightning》、《ELLE》等时尚媒体以及美食生活杂志，也被朝日、TBS 电视台介绍过，以创意汉堡受欢迎，喜欢猎奇的朋友千万别错过！

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跟有机农场合作推出的栗子汉堡（图三），是谁馋了 | image：IG@keigo_fukuda69 / IG@icon_yoyogi

最出名的是这款吃完要在健身房呆上俩小时的热量炸弹堡，店主从美国电影《Once Upon a Time in Hollywood（好莱坞往事）》电影获取灵感，电影中布拉德 · 皮特将卡夫的通心粉和奶酪放在锅里煮沸，加入奶酪粉和牛奶，ICON 便还原这个美国家庭常用吃法 Macaroni and Cheese，并添加了两种芝士和自制酥油来代替黄油增加风味，也是 ICON 最特色的汉堡之一。

image：IG@icon_yoyogi / IG@masax7777

姜丝汉堡、苹果汉堡、Flat Burger 、可可汉堡也是 ICON 的创意汉堡，网站博客也会分享很多与汉堡相关的电影，所有的汉堡都是手工制作的。肉饼由多种配料混合而成，黑安格斯牛肉的几个不同部位手工切碎，口感非常丰富。

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还有以一手拿汉堡，一手吃咖喱为理念推出的咖喱汉堡（图五），在肉饼上放焦糖香蕉和酸奶油，搭配香辣调咖喱汁，真的难以想象是什么口感...| image：IG@ino.acco / IG@icon_yoyogi

牛肉饼之于汉堡，是灵魂一样的存在。所以不妨来试试这家专注供应最新鲜牛肉的 Burger Shop。根据第二天供应的量，每天将进口的安格斯牛肉打碎，制成肉饼，新鲜程度可以到达生吃的状态，保留了牛肉的原始风味和质感。

image：Dig-it

这间店的肉饼主要使用瘦肉，不添加牛脂肪，以及任何带有粘合作用的粉，100% 牛肉可以充分感受肉汁，一口咬下去纯正新鲜，所搭配的烟熏培根、酱汁、辣椒豆也是店里手工制作。

image：Dig-it / IG@munchs_burger_shack

最后再来两家从装潢就已经相当有美式风格的 Burger Shop，暖调木屋、砖瓦的装饰，让人好像置身在美国的休闲空间里面享受正宗美式汉堡，从视觉上就已经带来特别的体验感。

image：Dig-it / IG@the_great_burger

The Great Burger 的美式汉堡，最特别的是采用天然酵母混合鸡蛋和焦糖制成的面包，吃起来比较有嚼劲，口感厚实，深棕色焦糖的光泽感和饱满的形状也让人食欲大增。牛肉饼选用的是 100% 美国牛肉，慢火煎得外脆里嫩，搭配半肥瘦培根、清新的牛油果、烟熏三文鱼、软糯香甜的烤南瓜...你可以选择在肉饼上加入不同的配料，光看卖相，我已经能想象到：一吃一个不吭声...

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image：IG@the_great_burger

开在 The Great Burger 旁边的 Jennifer Seven，光看门面已经忍不住想进去逛逛，原来是一家杂货店为“掩饰”，推开门还有一间隐藏的汉堡店。Jennifer Seven 提供美国学生食堂才能吃到的纯正老式汉堡，内部装修也效仿美国学生食堂，连烹饪使用的工具也是在美国购买的，可见“美化”得很彻底。