你做的腊牛肉太干？这里有诀窍
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独特风味，下酒硬菜
每年冬至开始，湖南人便开始制作腊味，每当进入腊月，人们便开始杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，几天后挂出来，慢慢的就变成了腊味。
在湖南人的眼中，万物皆可腊，凡家禽野畜及水产等均可腌制。常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊乳鸽、腊香干、猪血丸子。腊味品种多样，其做法通常和制作腊肉大同小异，选料认真，制作精细，具有色彩红亮、烟熏咸香、肥而不腻、鲜美异常的独特风味。
湖南人爱吃腊味，不仅是喜欢这种新鲜食材无法达到的鲜美，还是因为腊肉净锅熏制后油脂浸润的肥美，而以瘦肉为主的牛肉，显然只具备前者。所以，经常听到有人说：腊牛肉有啥好吃了，干得像一块树皮。但腊牛肉是喝酒者的最爱，这种久嚼的口味恰恰是他们下酒的最佳菜品，当说到腊牛肉太干时，他们还会反驳：那是你不会做，我做出的腊牛肉就不干！
先蒸后煮，软化去盐
老许家大蒜炒腊肉的滕厨告诉我们一个腊牛肉炒出来不干的诀窍，那就是把腊牛肉切成薄片后，放入蒸柜里先蒸15分钟，软化后放入开水中再进行浸泡，进一步软化的同时可以去除多余的盐分。值得注意的是，切忌浸泡时间过长，否则容易将牛肉泡裂开的同时，也会失去原有的风味。
在烹饪过程中，老许家加入了腊八豆，增加腊制风味的同时，口感层次更丰富。另外，滕厨还告诉我们一个成品不发黑的小诀窍，在加入酱油时，用水稀释后再放入，不要直接加入纯酱油。
附详细菜谱：
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