说到卡仕达酱,相信很多人都不陌生,作为烘焙界的“老干妈”,各种西点都能搭配,怎么吃怎么好吃!更有甚者将其制作出了各种不同口味,如:咖啡卡仕达酱、抹茶卡仕达酱、焦糖卡仕达酱等等,也因此有人将其成为是米粉店的原汤,加其他佐料便会变为不一样的汤头。
By 豆果美食达人 魔幻厨房MagicKitchen
今天,豆果美食达人@魔幻厨房MagicKitchen 教大家做卡仕达酱,口感与布丁有些相似,外皮酥软,入口香浓,冷藏后的口感更像是冰激凌,香甜顺滑,让人难以抗拒。虽然像老干妈一样平庸且基础,但有了它,任何甜点都能瞬间变得香滑诱人,美味程度更上一层楼。
烹饪小技巧:
1.在小碗中放上鸡蛋黄和白糖的时候,要充分的搅拌均匀,融合在一起,搅拌的时候要有点耐心,融合在一起后,再把面粉放进去搅拌均匀。2.熬牛奶的时候,要开中小火慢慢熬,千万不要开大火熬啊。3.卡仕达酱做好后,盖上一层保鲜膜,放在常温下放凉即可。4.3天内必须吃完。
蛋黄 2个 | 牛奶 200g |
香草精 几滴 | 细砂糖 20g |
黄油 10g | 玉米淀粉 15g |
冰水 适量(备用) |
蛋黄和细砂糖混合均匀,用电动打蛋器打到发白。
筛入玉米淀粉,继续打发至看不见干粉。
牛奶小火煮开,先倒四分之一到蛋黄糊中,
快速搅拌均匀。
将剩余到牛奶再倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
混合完毕到卡仕达液倒回锅里,
小火加热,同时不断搅拌至液体变浓稠,
加入黄油继续搅拌至黄油融化。
混合均匀后小奶锅坐到冰水里继续搅拌5分钟。
贴上膜冷藏保存即可。