打败牛羊肉，4月懂行的都在吃它！调理脾胃是好手，出锅鲜嫩又香润！
春季本就物产丰饶，在懂吃爱吃的国人手里更是常吃常新~
联合国公布的世界十大美食之都，中国独占六席
而“一个能胜十副药”的猪肚自然也不能缺席这场饕餮盛宴~
《本草经疏》指出:“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。其补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”它的蛋白、钙、钾都较为丰富，胃蛋白酶、胃泌素很受脾胃喜欢。
今天康康大厨就拿猪肚做一道应季的三鲜小炒，上桌都得质疑，是不是偷偷放了味精！取材也很灵活，鲜豆瓣、春笋等只管往里加，自带的鲜甜就是下锅的底气~入口风味极具层次感又不失和美。
作为主角的猪肚怎么处理节省时间还不腥，动动小手下滑就好！
● 食材准备
/ 食材 / ：200g猪肚、40g豆瓣、2个变蛋、0.5根春笋
/ 调味 / : 盐、白胡椒粉、食用油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
1
处理猪肚
准备时绝不多做1步：
得到一块可以食用的猪肚，你得先炼出一双火眼金睛，在菜场选块新鲜不注水的猪肚，拎回家加入大量盐巴、淀粉等搓洗干净，下锅煮开去除杂质洗净切条……
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平时你怎么处理猪肚？
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省力妙招在此 ↓
康康大厨1步到位的法宝就是盘点美味（连获三届上海食用农产品餐饮优选品牌）的这款【白切猪肚】，无需费力开袋即食，口味鲜美又无腥味！
甄选新鲜猪肚的肚头位置，劲道厚实，空口吃也不费力。再涂抹上特制腌料，低温腌制绝对入味，颜色鲜亮又味爽！
各种做法轻松驾驭，而且省去了艰难的准备过程。馋了切盘蘸酱油就是道冷菜，加个鸡块就是一份暖胃又营养的猪肚鸡汤，切条爆炒则锅气四溢~
春日尝鲜2包（200g/包）到手价仅需94！坏损绝对包退。高温消杀后采用真空透明包装，安全美味看得见！
2
炒制
变蛋也能加？
❶ 锅中加1.3调羹（20ml）油，下入春笋片煸炒去除涩味。
加上它出锅更鲜香 ↓
❷ 放入变蛋继续煸炒。
与皮蛋不同，变蛋由鸡蛋制成，
鲜味不减还不腥~
❸ 再下猪肚炒出香味。
❹ 加3.2碗（800ml）开水，汤汁瞬间浓白。然后盖上锅盖焖煮3-4分钟。
汤汁变白说明猪肚品质好！
❺ 加入剥好的蚕豆瓣，再加上锅盖焖2分钟。
❻ 出锅前加2g盐和3g白胡椒粉增香，拌匀后即可。
猪肚品质好，无需加葱姜水去腥！
猪肚在热炒后脂香醇厚，软中带脆又绵糯厚实。变蛋也非常惊艳，晶莹Q弹犹如果冻~口水已是飞流直下三千尺嘞！
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