卤制食品因其便捷、口味、营养等属性，市场规模正随着人们生活水平的提升而增长，但是卤制食品作为一种即食性产品，其新鲜度是消费者关注的一个重要方面，这就对规模生产企业的供应链管理水平提出较高要求。

为了给消费者提供新鲜食材，作为卤制食品行业的龙头企业——紫燕食品（603057）近年来先后建成济南、武汉、连云港、宁国、重庆等多个高标准区域中心工厂，以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了全方位供应链体系，能够实现前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度。

与此同时，紫燕食品还积极进行数智化升级，并赋能合作企业，助力食品行业转型升级。

强大的供应链结合数智化升级，给紫燕食品的业绩带来了赋能，这一点从该公司近日披露的 2023 年年报中或可一窥端倪。

2023 年，紫燕食品实现营业收入 35.50 亿元；归母净利润 3.32 亿元，同比增长 49.46%；扣非归母净利润 2.78 亿元，同比增长 53.26%。

供应链管理提升渠道销售

资料显示，紫燕食品是国内规模化的卤制食品生产企业，2022 年 9 月在上海证券交易所挂牌上市，公司主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为 " 紫燕 "。

近年来，卤制食品市场规模将获得更快地增长。根据沙利文和头豹的研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模整体以较快速度增长，市场规模由 2018 年的 1498.2 亿元增长至 2022 年的 2349.5 亿元，年复合增长率达 11.9%。预计 2023-2027 年，中国佐餐卤制食品市场规模仍将以较高速度增长，2027 年市场规模将达到 3934.1 亿元，年复合增长率达 10.9%。

卤制食品行业高速发展的同时，赛道内的竞争者愈发涌现。" 如何给投资者提供更安全、更新鲜、更可口的卤制食品 "，成为摆在卤制食品企业面前的一个现实的问题，同时也给行业龙头的供应链管理提出了更高的要求。

一家优秀的企业必然有一套高效的供应链体系，而供应链体系的管理需要有良好的原材料采购及库存管理能力、稳定的产品加工及交付能力、强大的生产与门店销售端的协调能力和配送能力。

凭借良好的信誉及明显的规模优势，紫燕食品在长期业务合作过程中，与包括温氏股份、新希望、中粮集团等在内的一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系，针对公司有特殊采购需求的非大宗商品，公司通过签署长期合作协议及价格锁定协议锁定优质供应商的产能资源及产品价格，从而有效保证公司能及时以合理成本获得充足的优质原料供应。

在 2023 年年报中，紫燕食品阐述了自己的 " 产品供应链优势 "，" 在产品供应方面，公司目前共有 5 个生产基地，形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度，实现直接、快捷、低成本的产品配送效果，为公司销售规模的快速扩张提供了坚实的供应保障。"

优质的供应链管理也提升了紫燕食品在渠道方面的多元化发展，例如对于线上 To C 端运营，紫燕食品在天猫、京东、抖音、快手、拼多多等电商平台的旗舰店和专卖店不断发展壮大，并与盒马鲜生、朴朴超市、麦德龙、罗森、全家、711、美团买菜、叮咚买菜、华东铁路局等渠道进行深度合作，聚焦爆品打造，增加不同类型的电商销售渠道和业态。

在 To B 端则以预制菜、凉拌菜、卤味小吃为突破口，紫燕食品成功开拓了老娘舅、陈香贵、锅圈食汇、和府捞面、王小卤、三只松鼠、重味山等国内一线品牌客户，以优质的产品与高效的供应链为其品牌赋能。

数智化助力行业转型升级

凭借在创新研发、供应链交付、智能信息化管理等方面的能力优势，紫燕食品正稳步朝着打造 " 以佐餐美食为主、休闲美食为辅 " 的美食生态圈之核心战略目标迈进。

在数字化向数智化迈进过程中，紫燕食品的突破关键在于构建数智化供应链。

在 2023 年，紫燕食品持续推进生产基地的数字化、智能化管理升级，利用物联网和大数据技术，在生产环节实现生产配料过程自动化、生产加工自动化、智能订单分拣配送自动化等一系列创新，推动供应链资源整合，建立起智慧供应链体系，在严格按照食品安全 " 四个最严 " 的要求下，充分发挥技术优势，提高生产效率。

在发展运营过程中，紫燕食品十分注重提升信息化管理水平，引入了食品行业 SAP-ERP 系统、销售中台系统、OA 系统、TMS 系统、WMS 系统等现代电子化信息管理系统，目前已实现核心业务的全系统化管理，并完成了不同系统之间的集成整合，实现了财务和业务信息一体化以及终端门店销售信息获取的实时化，并在此基础上不断进行数字化应用探索，进行跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发及采购端，提升公司运营效率。

数智化推升了渠道的扩张和毛利率的提升，例如从渠道角度来看，紫燕食品 2023 年门店数净增 510 家至 6205 家，同比增长 8.96%；从毛利率角度来看，紫燕食品 2023 年卤制食品毛利率为 21.41%，较 2022 年增加 6.65 个百分点。

华鑫证券预计，紫燕食品将继续保持门店数量的稳步扩张，且单店收入未来凭借公司的精细化管理与新品研发创新能力有望逐步改善。

与此同时，数智化升级还帮助紫燕食品赋能合作企业，助力食品行业转型升级。

例如，紫燕食品于 2022 年收购的冯四孃跷脚牛肉已成功跨越 100 家门店的门槛，并实现了营业收入和利润倍增。

2023 年，紫燕食品继续投资了老韩煸鸡、京脆香等同样具有极致美食追求和匠心传承的品牌，通过在供应链服务、信息化管理、区域覆盖、品牌宣传等多个领域深度合作，实现互联互通、互利共赢，共同为中国连锁餐饮行业发展开辟新空间、注入新动能。

展望 2024 年，紫燕食品表示，公司将在现有行业地位的基础上，充分发挥产品质量优势、产品供应链优势、品牌优势、产品研发优势、信息管理优势、销售渠道优势等核心竞争优势，不断改善公司治理结构，持续提高产品研发、生产、销售能力，进一步丰富产品品类，为消费者提供美味、新鲜、安全的高品质、多样化的佐餐美食，成为现代化佐餐卤制熟食连锁企业领先品牌。

方正证券预计，紫燕食品 2024-2026 年分别实现营业收入 40.62 亿元、46.32 亿元、51.06 亿元，分别同比增长 14.42%、14.03%、10.23%；实现归母净利 3.93 亿元、4.62 亿元、5.18 亿元，分别同比增长 18.60%、17.45%、12.06%。

（责任编辑：高文珣 ）