今年包邮区最热门的城市之一,2天12家店安排得明明白白。
原创
小肥虾、徐大半
企鹅吃喝指南
企鹅吃喝指南
微信号
qiechihe
功能介绍
客观独立,亲身实测,专业严选,找遍来自全世界的好东西,和你分享吃得到、喝得出的快乐。
从冬天被催到春天的南京吃喝指南,终于赶在51之前来了......
我们前几年虽然写过不少南京的内容,但时过境迁,好多朋友反馈其中很多店都已经火到大排长队,以及也想吃点新鲜的小店!
于是我们请很会吃的南京土著朋友,掏出自己的私藏店铺清单
,设计了刚刚好的周末游路线:
13家店
,
面馆、正餐、夜宵烧烤、咖啡、甜品、酒吧安排好了。
这不是一篇烂大街的南京吃喝指南,没有烤鸭也没有牛肉煎包,大部分都是
只有本地人知道,但外地游客会错过的宝藏sku,让你吃到一个更加精髓的南京
:
比如一碗香到失魂的长鱼炒面,比如本地人吃了几十年的南京土菜馆(有好多其他地方见不到的特色菜),比如一串鲜嫩多汁的烤鸭舌......真的,即便你来过南京,也值得照着它再吃一趟。
每个品基本就1-2家店,都是我们找南京土著精中再选精出来的——周边怎么赏花看景,也一起安排好了。
只要清空肚皮,跟着走就行。
Day 1
⏰早晨
很多人在南京第一顿早饭是小馄饨,但吃来吃去差别不算大。有限的早饭配额,更推荐留给南京
以汤浓著称的长鱼面。
长鱼就是鳝鱼,以宝应等苏北半野生鳝鱼骨+菜籽油煸炒后,熬了几个小时的
奶白浓汤
,表面自带一层鱼油+菜籽油香,撒上白胡椒,让你一大早就鲜到成仙。
这家火车站附近的
长鱼炒面
,
值得你下了动车提着行李箱就来吃。
(很多南京土著都不知道,是扬州宝应人开的,就是长鱼面最出名的“宝应”,但去宝应当地都不一定能吃到长鱼炒面这个品类,算是他家独创)
愿成为南京最有审美的一碗炒面
(之一)
。
👉十足劲道的宝应跳面
(类似镇江和诸暨的手擀面,和面时要用棍子压的,有咬头);
👉弹韧的鳝鱼
(苏北半野生的鳝鱼因为运动多+饲料好
,有种略带胶质的糯糯韧韧,不像很多养殖鳝鱼是绵软的口感)
,
面和鳝鱼的粗细一致,但是两种不同弹韧口感,口感非常呼应,有趣!
鳝鱼本来就够鲜了,还加了
韭菜+鸡蛋增香(猛火爆炒的那种香
,每根面条上都带了一点美拉德反应,锅气爆炸)
,简直作弊级别的好吃。
编辑部的面条圣女徐大半,甚至愿意专门为了这碗面反复来南京......
建议搭配是一口面,一口汤。徐大半建议汤里再加份
猪油渣
——他家猪油渣跟别家不太一样,是宝应那种大块的花脂渣,直接吃酥脆大块油脂爆浆,吸了汤汁后鲜润柔嫩,真的很要命。
凉菜也是特色。点一份猪头肉和猪耳朵双拼,现切现拌,料汁和蒜蓉香菜末搭配得恰到好处,嚼起来十分弹韧。
吃完这么顶的早餐,午饭前去附近的
南京林业大学
和
玄武湖
逛逛,消消食吧。
春日的玄武湖草长莺飞,杨柳拂堤,一派生机盎然,流苏、绣球、琼花等挂满枝头。如果天气好,在南林大和玄武湖还能看到晚樱。
噢对,
红山动物园
也在附近,动物园爱好者怎么说也不能错过!
(真的超喜欢他家园内的贴士手写文案以及一系列周边,是真正懂动物世界的动物园)
⏰中午
正餐咱今天安排两家,一家是吃南京正统老菜大菜的留到晚上,中午咱简单吃个
轻量级土菜小馆子:知音酒家。
南京有不少自成风格的有趣土菜,每家都有几道自己别出心裁的搭配,有吃私房菜的惊喜,这家就是挺有代表之一,而且
只在本地饭圈有名气
,都是懂行挑剔的老爷子来吃酒,0游客。
招牌就是这份
水煮鳝鱼
,南京只有两家店会做。很像是到了南京本土化后的一种呈现:水煮菜特有的一层红油汤底,但减了辣度,药膳香料味更浓重。
倒不是说汤底调味多香,这菜主要是吃
又肥又厚的大鳝鱼片
啊!
(南京人真的很爱鳝鱼+1)
还有这个很野的
臭豆腐炒鸡蛋
,谁第一个想出来的啊?!
灵魂是孜然与臭豆腐强强相撞,香得有种无比奥妙的层次,简直就是
南京土菜的精髓
。
(南京好几家小馆子都会用臭豆腐炒菜,太费饭了!!)
中午不吃多,点两道招牌点到为止,最后一个水芹香干,主要是尝尝这种南京水生植物的纤细清香,清清口,就准备再去下一家了!
⏰下午
吃饱喝足,嘴巴就有点馋甜品。
这家不远的
幸福朝食部
,位于珠江路的一栋写字楼里,是
很日式的温馨小店,能跟朋友坐一下午。
最喜欢它家的一点:季节限定很有想法。
比如这个季节去,你能吃到青提奶油蛋糕的升级版:
青提菊花脑奶油蛋糕
——戚风中加了南京特色野菜菊花脑,为蛋糕体注入一抹很灵魂的清凉香气,是独属于南京的春天呀。
常规款也非常稳妥:日本柚子千层非常清爽,酸酸甜甜;草莓牛奶布丁蛋糕是店里的常青款,糕体柔软轻盈,香甜把握得恰到好处。
青梅露打底的气泡水也很好喝。在32楼远眺,紫金山、玄武湖、鸡鸣寺尽收眼底。
吃完下楼,走走逛逛,很快就能到新街口。附近的八条巷里,有一家可可爱爱的咖啡小馆子,叫
Tamp,中文名“大力夯”。
这是南京咖啡馆里特调做得不错的选手,每一杯都有小小的惊喜层次。
比如
“椰林飘香”
:咖啡搭配椰子水,入口丰满绵延,等咖啡奶油渐渐沉下去,是椰子水的轻盈感主导,有着“椰林飘香”的夏日清透,配比调得不错。
“微风海边”
:比一般主打热带水果的特调更明媚一点——酸甜埃塞冷泡打底,佐以
百香果
和
斑斓
,上面放一块新鲜菠萝,仿佛一口飞到了热带的海边。
⏰晚上
终于迎来今天的重头戏:南京杠把子老餐厅,广迎居
老正兴
。
(被某纪录片导演卿点的)
很多小馆子不高兴做的功夫大菜,你基本都能在这点到
。八宝葫芦鸭、姜瓜栗子扒鸭、生炒甲鱼、龟蛇煲、金腿梅脊炖腰酥……
必点的是
炖生敲
——南京有着300年历史的鳝鱼料理王者
(南京真的很爱鳝鱼+11)
,要将鳝片先敲软(就像上海的大排),再炸出虎皮,再放入砂锅慢慢烹煮,整道菜要花几个小时,所以每日限量,最好提前预定。
哦,看这
酥软柔糯的口感,虎皮吸汁极致入味
,配合最后浇上的蒜泥,大概率是你不曾有过的雄浑鳝鱼体验。
八宝葫芦鸭
,从清朝起就是高难度网红菜了,这家就是相当标准的出品:
整鸭剔骨,在保证鸭皮不破的同时,从鸭子的口中塞入八宝饭,之后塑成两头一大一小的葫芦形状,再焖烧2小时左右。
切开,鲜香回甜的经典调味,松软的鸭肉搭配满腔八宝糯米饭,就是吃一个碳水配肉好吃胖成鬼啊!
香酥鸭
更看水平!要先腌再蒸,再擦干水分下锅炸。
火候很到位,表皮酥脆但丝毫不会油腻,加了少许花椒最是提味解腻。(一定要趁热吃)
其他几个炒菜也很到位,比如
西芹鸭舌
、
生炒鱼头
等,有猛火爆炒的镬气,同时一点点薄芡勾得刚刚好挂味。
既有老派京苏大菜的底子,又不失南京菜的细腻风致。
吃完大餐,喝点酒消化消化啦!
散步去到附近一间颇有个性的
鸡尾酒吧,叫幸会。
他家酒单相当天马行空:以五行和八卦为基础,延伸出不同的风味搭配,老板自己一个人站台,出品基本比较稳定,还
可以DIY定制!
跟老板说你的喜
好(酸的、甜的、度数高或低的),三言两语,他就能给你整出来一杯。
我个人喜欢先选一杯“戊”,用
汾酒做基底
,佐以柠檬、柑橘和自己调制的果酱,喝起来先是感觉涩,之后是汾酒独有的青草气息与果香搭配。
第二杯选“壬”,金酒打底,草莓、香兰叶、牛奶、气泡,一杯简单好喝的草莓果汁呀!
第三杯,喝个清爽点的“震”。看上去更像是金汤力的延伸。用大红袍金酒加了汤力水,再放几根大红袍,喝起来沁人心脾。
买单之前老板会送一杯威士忌或龙舌兰shot,简单直接,一饮而尽。喝前幸会,喝完再会。
Day 2
⏰早上
起个大早,先去吃碗皮肚面碳水暴击一下。
南京皮肚面名店不少,但皮肚面其实就是吃个丰盛大杂烩
皮肚、猪肝、肉丝、鸡蛋、西红柿、青菜,炒香后加水煮面,面菜一锅出
,
不如避开排队网红店,选个食材和面条都不错的社区小店。
比如这家
管记皮肚面
,藏在居民楼底层,真的就是本地人去吃的露天面馆。
他家面条就很地道的南京审美:偏「呛」,硬度十足,略带夹生的嚼劲,越嚼越有浑厚面香,非常饱足的碳水感。
(如果不喜欢夹生口感,可以让老板煮软一点)
皮肚也标准酥弹的,不会烂糟糟的软烂。
辣椒油也很满意:香而不冲,落喉后略带辣的后劲,那种不同于西南辣椒油的粗犷浑厚的辣椒壳香气,是南京皮肚面的灵魂所在。
2个人的话,点一份全家福升级版“巨无霸”够了:面条三两八,有皮肚、肉丝、猪肝、香肠、腰片、火腿肠、木耳、西红柿、鸡蛋。
足足一海碗!
吃完面条,来附近喝杯咖啡解解腻。
在南京,专做手冲的咖啡并不多。
喜欢
升咖啡
的理由就是:手冲豆
单很丰富,单价舒适,没有什么特别贵的竞赛豆,主打一个舒服好喝,很适合几个朋友来滚菜单。
常规意式和手冲都不出错,
还能选做爱乐压版本!
对比着喝格外有趣。上次来,喝到这杯狮子王埃塞的爱乐压版本,就是更顺滑,就是一杯酸酸甜甜的水果糖。
爱喝小甜水的,也有不少选择。
比如这杯
椰油美式
,加的不是椰奶哦,而是椰油和椰浆,椰香更有通透一体的灵魂,而且质地更顺滑。
店里最近的热门选手叫“
草莓炸弹
”,用日晒埃塞做的冰滴、康普茶和草莓混合,装进易拉罐里。
喝前摇一摇,伴随着泡沫倒进玻璃杯,闻上去是明显的红色莓果香气,入口是酸酸甜甜的草莓果酒,紧接着带来巧克力般的顺滑和草莓的尾韵。值得尝尝!
⏰中午
临近中午,我们去吃这家底子深厚的
富临轩
。
这是一家很低调的老馆子,跟其他土菜馆相比,并不局限于做传统的南京菜,而是汇聚了徽菜、粤菜的
融合派淮扬菜
,甚至有些贵价食材,出品不输高级餐厅!
(但毕竟是人均100+的土菜馆,只要管理好预期,真的会很惊喜)。
特色牛筋骨
是招牌。富临轩独辟蹊径,用牛胸口的一块脆骨作为食材,称为“胸子板儿”。
调味是炸至金黄的蒜头和姜片、佐以冰糖、蚝油、柱侯酱,咸香回甜很有层次不输粤菜。
哦,这肥润的一口~
“常遇贵人”:是肥肠和臭鳜鱼一起红烧
,有点小刺激的。
淮扬菜里本就有肥肠+臭豆腐的雌雄双臭。这道有两个小心思:
👉
把臭豆腐替换成臭鳜鱼,混搭出的发酵鲜又更复杂了一点。
(放心,没有那么那么臭,发酵咸鲜为主)
👉肥肠臭豆腐一般是偏薄嫩的中间肠段,这道特地选了更
精华的大肠头部位
,口感更肥厚有嚼劲,跟臭鳜鱼Q弹紧致的鱼肉的咀嚼度更一致~
上海的泓1087也有同款肥肠臭鳜鱼,但富临轩这款更有地道韵味。:)
黄记凉粉
也是必点的看家菜,从老板的爷爷那一辈开始就在夫子庙摆摊卖凉粉了——很多南京人从小吃到大(几乎只有他家有)。
凉粉的口感软滑,酱汁、辣椒和蒜蓉调配的比例恰到好处,开胃无敌。
酱油鸡杂炒饭
特别适合收尾,满满
一大盘,炒饭的香味、酱汁的黏合、鸡杂的口感,南京人真的很擅长内脏炒饭!!
(这份鸡杂和米饭搭配的口感比网红大肠炒粉更和谐诶)
此外,富临轩还有不少家常菜,如美极腰片、老妈荷包蛋、元宝虾、油焖笋等,都值得尝尝。
⏰下午
下午,我们再去老城南晒晒太阳,饮咖吃糕。
先去PICA PICA喝杯特调!
位于绒庄街上,离熙南里很近。
红蓝白的配色很舒服,午后的阳光照进屋子里,温馨惬意。
相比昨天喝的tamp,这家
特调的脑洞会更大一些:
比如招牌款“Pica Pica”,用了香草黄油、茉莉红茶和话梅果酱的搭配,啜一口,回甘,既有咖啡的风味,又有果茶的口感。
“野蛮绵羊”也不错喝,芒果、百香果、柠檬,热带水果风味浓郁,山茶花乌龙茶和咖啡,又很好地平衡了水果的酸甜,最后铺一层山茶花木姜子泡沫,很有趣的口感体验。
再往南边走,国创园附近的
甜品店AIBOO
,是我们路过一定会带一块的那种欢喜小店。
最爱的是这块“
山茶
”,别看是小小的一块蛋糕,山茶花慕斯裹了梨子奶油和栗子奶油,放再夹了啤梨的栗子蛋糕胚上,吃完上面的奶油和蛋糕,发现蛋糕里还夹了许多肉桂脆底,嚼起来又酥又香!
“阿橙”做得很可爱,像一朵由春入夏的花。用了橙花、血橙、佛手柑等材料,吃起来略酸,但酸甜的比例调配得很好,很适合为下一家店开胃……
AIBOO的巴斯克蛋糕做得也很有名,这块斑斓日本柚子巴斯克,吃起来口感绵密,浓郁奶香中配合糯香的斑斓,好吃好看。
⏰晚上
南京local烧烤,推荐这家:特色是烤鸭舌——这两年南京很火的一个sku,有些店根本预定不上,这家就属于你能walk in的店里,水平相当不错的。
每桌几乎都是一大把大把地上鸭舌!
因为鸭舌选得好啊
——肉眼可见的肥嫩多汁,
几乎个个爆汁,极其鲜嫩,火候也相当在线。
鸭舌本身就贵,这家要想鸭舌吃爽,价格也不便宜哦
除了烤鸭舌,其他品类略显逊色,但是胜在食材不错+能烤出食材的特色。比如
鸭胗特意片得很薄,烤出来嫩中带有脆弹;
烤大虾也好吃!
虾肉汁水充盈、肉质紧实,每一只虾头都有厚厚的脑,十分满足。
就连寥寥几种蔬菜烤得也很好,适合作为最后的收尾。
入夜,我们再来喝几杯。
这家酒吧Southern Trip,南方匠旅,
融入很多贵州元素,在南京本地显得相当特别。
很喜欢
这一杯初春山野
。入口是醇厚的荷叶风味的朗姆酒,略带一丝大米的气息,裹着果酸味强烈的贵州刺梨风味利口酒,呷一口枇杷干,真的像是迈进了初春的山野。
八仙过海
也好喝。用八仙果风味
的威士忌做基底,加了南枣风味的利口酒、西柚汁和青柠汁,喝到了一些柑橘香,整体风格很和谐。
百草复兴
用了贵州木姜子风味伏特加、毛辣果澄清液、白酸汤发酵液,搭配金酒和雪莉酒,像一个贵州山野的汉子,热烈、莽撞。
来southern trip不能只喝酒,怎么能错过经典的贵州小食呢!
无论是毕节燃面还是毕节酸汤饭,或者咸宁洋芋、宣威腊肠等小食,都是诸多食客的心头好,难怪很多人已经把这里当作自己私藏的深夜食堂。
两天的路线就安排到这里了!
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文 - 小肥虾 编辑 - 徐大半
图 - 小肥虾、basil
修图 - 大孚
设计- zyx
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