每周写点消费笔记
以下是本人的日常消费笔记
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请放心食用
1. 本文是最近觉得超棒的小酒馆推荐！
2. 我原标题是这个：一群五星级酒店员工，辞职盘活一家 19 年美味老店
3. 薯角：老板你这好像社区黑板报，来个标题党吧，加油你行的！
如果你像我这样在上海生活 20 年以上，
就会很奇怪：
为啥这家点评收录 19 年，
实际营业更要早好几年！！
全上海的第一家法式小酒馆，
最近老出现在我的点评时间线上？
全法国老板 + 大厨 + 服务经理班底，
菜单、装修放到法国乡下做个小酒馆毫无违和。
餐厅长这样，图源大众点评
我的第一盘香煎鹅肝，
第一块煎小牛肉（ Veal ）而不是澳洲牛排，
第一杯波尔多红葡萄酒，
就是在那里吃的。
在 Paris Rouge（已歇业）、
Le Bec（第一个小酒馆版） 开设之前，
我想吃喝一点法餐，
几乎都会去那里。
当时上海法领馆、葡萄酒、奶酪协会搞活动，
也会在武定西路的这家小店里。
图源大众点评
但后来，显然这家店过时了：
极重的油和盐，
以鼓励顾客像喝水一样灌葡萄酒，
菜嘛，老几样。
有点像。。。红房子或者德大西餐社？hhhh
结果最近感觉菜单全换，
我就开心地去了一下。
没想到！！！
米其林不给个餐盘推荐或者必比登，
我必定还是要骂上海评委瞎的！！！
（他们去年就瞎，文末骂！
按照「来自和平饭店」的服务生介绍，
主厨是以前静安香格里拉的副厨，
虽然菜单是法餐基底，
但因为后厨安徽、贵州籍大厨都有，
就玩了很多最新的大厨家乡与法餐的融合，
还有不少亚洲料理手法的运用！
时髦无比，且口味上都很成功！
图源大众点评
比如，自己发酵的酸萝卜片，
用来搭配熟成的青花鱼，
奶油酱汁感觉是用了一些中国香料
（我没问哈哈，蹲一个评论区
香气有点奇妙。
鱼排用牛肉的煎法，
极高温煎出一层脆壳，
熟成过的鱼肉质地非常柔嫩，
入口抿一下会化。
加上自制的酸萝卜，层次香味皆有，好评！
这个小番茄，
也是自己轻微发酵的，
又淋了点醋，
有一种锐利又鲜的酸味，
绿色的是辛辣风味的初榨橄榄油，
好看，又好吃。
鸭舌，
是我从菜单上一排中式菜里点出来的。。
因为看到有卤味，
我很迷惑地叫来服务生，
问大厨是哪里人，卤是什么地区的卤。
果然，端上来是云贵那一带的卤，
配干碟蘸料。
嘿嘿这个卤味，
反正是秒杀多数中式小馆，
值得打包。
（如果能参考温州鸭舌式的调味，在目前版本上再加点烟熏就好了！一定更香！求！
由于卤味巨棒，
点了菜单上惟一一个「炒」菜
（法餐菜单上完全没有炒这个概念
而且是「爆炒猪拱嘴」，
端上来是很辣的尖椒，
加法餐 / 粤菜也常见的小红葱头，
炒熏腊猪拱嘴片！
吃起来像腊五花肉炒尖椒！
当时我 be like ：
这什么神仙小酒馆啊？？？
尤其选的葡萄酒都很好啊？？？？
炖牛舌，结果是整条牛舌切薄片的，
香料炖完再烤到上面微脆。
配小番茄果酱，
你想象一下中厨里入味的卤牛舌薄切煎出脆壳？？
切片下酒吃太赞了！
蛙腿，
是很传统的法式小酒馆菜，
他家的质感和调味都更往中国顾客口味偏了，
蛙腿不油更嫩滑有弹性，
酱汁更柔和不咸。
就，感觉这家小酒馆的菜色，
厨房显然有严谨的法餐功底。
但是真正能把中国顾客喜欢的菜色和调味，
融合于法餐本身更香的黄油、香料基底上，
降低了传统小酒馆法餐的咸度，
又毫不削减其香鲜，
厨艺和想法上，都相当出色！
至于葡萄酒部分，
老板之一是侍酒师，静安香格里拉前员工。
整间酒馆的藏酒以勃艮第为主题，
开的杯卖白葡萄酒，也基本都过桶，
口味都很有趣。
缺点是那天有一杯上桌后味发苦，
杯中醒了快一小时，
（也就是边喝边吃
酒液奇妙地变柔和且浓郁了！
希望改进侍酒哦～
总结一下：
放在全球法餐潮流框架里看，
将厨师的家乡做法体现在烹饪里，
为本地客人考虑更多适合调味，
将一些流行手法用于烹饪，
（比如这家的青花鱼一夜干式做法
综合以上几点还能做得好的法餐厅，
尤其小馆子，
我觉得是不多的。
店名勃逊餐厅，图源 @小红书 DZpeer
不过就去年米其林，
没有厨艺却以低廉食材卖昂贵厨艺
还欺骗消费者的 XX 炒菜店，
做法花哨，厨艺基本功却差挺远的 XX 餐厅，
能把这些店评上星，
去年评上海的米其林评委团队，
可能本来就是瞎的吧。。。。
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