要“鲜”不要“险”！请收下这份“生食类”食品安全风险提示
为了追求食物“本味”
如今像海鲜刺身等“生食类”食品
越来越受欢迎和为人熟悉
但此类食品从源头物流配送到加工制作
关键环节风险点多，稍有不慎
极易发生致病菌污染或寄生虫感染
引起相应的食源性疾病
温馨提醒
各位餐饮单位经营者及食客
要慎防“生食类”食品安全风险
严格按照食品经营许可证的项目经营，禁止超范围经营“生食类食品”。
严格落实食品安全主体责任，加工制作过程要符合餐饮服务食品安全操作规范——
饮服务食品安全操作规范——
食品用水，生食类食品（鱼生）的用水要求经过加装水净化设施处理或使用直接饮用水；
做到生熟要分开，防止交叉污染；
生食品专间工用具、容器和冰箱要专用；
生食类食品应在专间内操作。专间内安装空调设施、专用冷藏设施和空气消毒设施并能正常运行；生食类食品制作专间的预进间内要设置洗手、消毒设施；
生食类食品制作从业人员加强卫生管理，进入专间要洗手、消毒，加工制作时要佩戴口罩；
严格控制时间，生食类食品从制作完毕至进食的时间不超过1小时。
当供餐人数较多时，生食菜肴要限制，避免超负荷经营。
看许可证照。现场查看餐饮单位是否有食品经营许可证和营业执照等合法证照，同时查看食品经营许可证上的经营项目是否有“生食类食品制售”，自觉抵制到无证及超范围经营生食类食品餐饮单位消费。
养成良好卫生习惯。
餐前要洗手；
使用公筷公勺，倡导分餐制；
注意食物是否新鲜；
肠胃功能相对弱的人应尽量少吃，甚至不吃生食类食品；
文明就餐，自觉减少餐饮浪费。
高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制都不能有效杀灭寄生虫，生食海鲜后喝烈酒、白醋，也不能起到杀灭细菌和寄生虫的作用。
顺德区市场监督管理部门将
持续加强对生食类食品等
高风险食品的监管力度
督促餐饮服务经营者依法、规范经营
消费者如发现食品安全违法行为
或发生疑似食物中毒
请及时拨打12315、12345热线
向市场监管部门投诉举报
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· · 来源：顺德市场监管
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审校：李攀、麦丽敏、梁毅蕴
编辑：佛山新闻网 马拉拉
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