总第 3839 期

作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒

北京首店爆了，排队 2 小时

最高杯数 1500 杯！

" 我爱的柠檬茶终于来北京了！"

得知柠季开到北京的消息，小 A 兴奋地在朋友圈 " 昭告 "，外加 N 个期待的表情。

自从在长沙喝到后，小 A 就一直念念不忘，但苦于北京没有好喝的柠檬茶，品牌不多，门店也不多。要喝上一杯好的柠檬茶，无异于奔赴一场 " 异地恋 "。

4 月初，柠季北京首店在合生汇开业，小 A 特意和朋友约在商场吃午饭，顺带喝杯柠季，一解 " 相思 " 之苦。

11 点半赶到合生汇 B1 层，还未到店，小 A 便被密集的人群吓到了，里三层，外三层，围了个水泄不通，只能远远望见柠季的那抹清新绿，还有不少小姐姐正举着 " 柠檬头杯 " 和招牌合照。

柠季的北京首店选在了朝阳合生汇，新晋的潮流地标、流量高地，B1、B2 经常出现人挤人走不动的现象，这里也是众多品牌首店首选地，高调发声，来打开北京市场。

商场流量叠加上 " 柠季引力 "，店门口挤得很。" 原本想着品牌才来北京，人不多的，没想到影响力这么大，像是发了武林召集令一样，各路人马都来了。" 小 A 感慨道。

线下火热，线上也刮起了一股柠季热，大家分享着自己的 " 爱恨交织 "，爱的是心心念念的柠檬茶终于开到了家门口，恨的是人太多，排队太久了。

" 他家是真火啊，足足等了快一个小时才喝到。"

" 我心心念念长沙最爱的手打柠檬茶终于终于来北京了，大家一定一定要来尝尝！又香又好喝，夏天每天都想来一杯！"

" 一直很期待开到北京来，遇见了哪有不带走一杯的道理。"

锤不完，根本锤不完！

营业第一天第一秒起，所有店员就火力全开，一直爆锤到最后一秒，极致释放所有产能。另一边，待做的空杯子层层叠叠，堆成了小山，待取的柠檬茶围成墙，站满了取茶台。

此时，门店单量还在持续攀升，最高峰时突破了 1500 杯。

数字不断攀升，消费热情高涨，不少顾客排 2 小时的队，品尝来自长沙的第一杯柠檬茶。

柠季方透露，2024 年计划在北京开出 100 家门店，以 " 多点爆破 " 的策略，让品牌势能快速提升。

合生汇首店外，北京地区还有 20 家门店正在营建中。

在选址上，不光有商场店，在步行街、交通枢纽、学校、景区也将有门店分布。越来越多的场景被覆盖，柠季也准备了相应的门店模型来 " 激活 " 不同的客群。

当然，规模并不是柠季的拓展重点，柠季更看重的是门店的盈利水平——品牌一直坚持的北极星指标。

这跟品牌的长期战略有关，把门模型做好，不同的门店，不同的城市，不同的国家都能赚钱，让加盟不等于割韭菜，和加盟商的共生共赢共荣。

柠季北京首店的异常火爆也成了行业内近期热议的话题。

中国的新茶饮版图，向来南密北疏。无论是消费活力，还是供应链与物流，北方市场如同 " 天堑 " 一样，难守难攻，仍有很多难点要突破。

中国连锁经营协会发布的《2023 新茶饮研究报告》显示，广州是唯一的 " 新茶饮万店城市 "，东莞、广州、深圳、昆明、长沙位居新茶饮密度 TOP5。

在一线与新一线城市美团收录新茶饮品类门店数及门店密度分布图中，除北京门店数略高外，其他如天津、青岛、郑州等北方城市，不仅门店少，门店密度远不及南方城市。北方的茶饮市场，仍有巨大的潜力可挖掘。

根据中国统计信息网和国家统计局的数据，北京总面积达到 16410.54 平方千米，大约为广州的 2.2 倍，但奶茶店总数却不足广州的 40%。

细分的柠檬茶赛道更是如此。

广东地区解渴消暑的柠檬茶，发展出单店，成长为连锁品牌，再自南向北，逐步扩大品类影响力。秦岭淮河一线难越，活跃在大北方市场的成熟品牌少之又少。

但难攻的高地有别样的风景，北方广阔的市场正等待敢于冒险的野心家们。这个春天，终于有人来 " 攻城 " 了！

剑指大北方，时机真的成熟吗？

北京开店，预示着柠季正式向北方市场进军。目前，柠季共有 2000+ 门店，覆盖华中、华东、西南、华南、西北地区。

此时的北上拓展，时机真的成熟吗？

先来看市场潜能。

北方新茶饮市场潜力巨大，也缺少绝对的品类领跑者。

据当前连锁品牌的开业门店数据和美团连锁化率大致推算，东北 & 华北现制茶饮整体可容量在 30000 家以上，单品牌的市场容量在 1500 家以上。

再看柠檬茶在北方市场的认知。

不少茶饮品牌正上新柠檬茶，越来越多餐厅菜单上也出现了柠檬茶饮品，再加上南北方之间的交流，诸多因素让柠檬茶品类越来越被北方消费者所接受，所喜爱。

同时，年轻消费者也正需要一个好喝、敢玩、潮酷的柠檬茶品牌，不守旧，有态度，有更多品牌主张的引领，更能提供他们所需要的情绪价值。

潜能、认知与需求，时机正好。

什么能撑起柠季的野心？

柠季此时 " 爆破 " 北京，拓展北方市场，正在两个方面共同发力：一方面是遵循门店盈利 " 北极星指标 " ——所有指标都围绕这一点展开，不盲目扩张，另一方面是差异化的各项解决方案。

" 天堑 " 难越，首先难在供应链，难在物流。茶饮向北，供应链需先行。柠季用了 3 年时间，打造支撑北方市场的供应链体系，成本结构和物流效率已然完善。

其次在产品的扩充。

南北方不同的气候，造就了不同的饮食习惯。北方冬季相对寒冷，此时柠檬茶品类会面临淡季。

随着北方市场的拓展，柠季新的产品战略也将启动，从柠檬茶细分品类向综合茶饮品类渗透，在后续研发新品过程中向果茶、清爽奶茶等细分品类行补充。

最后还要看整体运营。

三年快速发展的同时，柠季从实战中沉淀出一套被验证的且可复制的经营方法论—— " 浪潮式战术 "。

从招商开始，到后续的选址、设计、营建、营运、营销，柠季的加盟商的服务和赋能是无缝衔接、且逐级放大的。

全然做好准备的柠季，正将一个更具潮流感、更懂年轻消费者的柠檬鲜果茶品牌，向北方年轻消费者鲜活展开。

面向北方市场的加盟商，不同的激励政策已经释放。年初至今，短短 3 个月时间内，柠季已经在北方区域达成近 300 家门店的签约，聚集效应将带来更大的品牌声量，搅动北方新茶饮市场。

冰山之下，新茶饮赛道到底在卷什么？

竞争异常激烈的新茶饮赛道，忙着做联名，推新品，放加盟，向着下沉市场猛发力 …… 一环薄弱，很容易就掉队。

从 3 年 2000 多家店的激流勇进，到开拓北方市场背后的野心与决心，柠季能快速成长为头部品牌，背后都与柠季 " 基建 " 有关，冰山之下有着更惊人的部分。

例如数智化建设。

柠季的数智化和门店生命全周期紧紧绑定，从招商到选址落位，再到筹建、经营、培训等等，简单来讲，就是各项决策，用大数据来驱动，来做决策，不仅成本更低，也更精准。

像至关重要的数智化会员运营，可以根据用户画像和行为，有更精准的动作，从而提升营业额。

例如供应链建设。

别人的供应链可能只是原材料支持、物料支持，柠季是更广泛的全供应链供给，不光有物料支持，还包括选址、设计、模块化门店营建、设备。

例如组织力构建。

在组织架构上，柠季最大的特点便是超配 & 多配。每到一个新区域，人才储备不够，就不开新城。

加盟连锁品牌的标准用人比例是 1:10，开 1000 家店时总部人数大致在 100 人。柠季的比例曾达到过 1:1，在 2022 年 5 月，才 500 多家店的柠季就拥有了 500 多名员工。

这些都是柠季拓展大北方市场，甚至走向更广阔市场的坚实基础，一城即开，万夫不可挡。北京首店的开启，不是尝试，而是一次掷地有声的宣言，剑指北方，胸有成竹！