桂林的酸也堪称“甲天下”，藏在这些地方
“微酸微辣的桂林城市口味是千百年来所形成的，如桂林人吃米粉需要放酸豆角、酸笋、辣椒酱，糯米饭里也要放酸豆角、酸笋、辣椒酱。”谭兴勇说，桂林的酸与辣是不分开的，在桂林的大排档，酸辣风味菜肴比较多，像槽白菜炒肉、萝卜酸炒肉、酸豆角炒干鱼仔、酸笋炒牛肉、酸芥菜炒大肠等。即使是在高档的宴席中也少不了一道带有酸辣风味的菜品。
桂林人为什么爱吃酸？谭兴勇认为这跟桂林的气候有一定的关系。他解释道，在气候上，桂林属于中亚热带湿润季风气候，湿润温和的季风气候容易引起人们的情绪低落以及肠胃滞纳。“中医认为酸入肝，肝主疏泄的功能主要表现在调节精神情志，促进消化吸收，以及维持气血、津液的运行。这也许是桂林人爱吃酸的原因之一。”
另外，不少桂林人的家里都有酸坛子，就是用来“起酸坛”制作辣椒或酸菜的。
此外，桂林酸根据区域不同也呈现出不同的特点。
在平乐、荔浦，人们擅长采用海盐干发酵酸芥菜。例如平乐盐菜就是用平乐种植的大肉芥菜放进用杉木制成的木桶里，再用秘方腌制30至55天，腌制出来的盐菜色泽金黄、脆嫩香甜，和腊肉、水浸粑一起炒，味道很好。
而全州、灌阳、资源、恭城等地，则擅长水发酵酸豆角、萝卜、莴笋。
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