中国人苗条的时代已经过去了。如今，不管男女老少，常挂在嘴边的一句话就是：" 我要减肥！"

据资料显示，我国肥胖人数已超越美国，成为全球胖子最多的国家。而在地域分布上，北方的胖子比南方更多，特别是河北、内蒙古、山东、天津、辽宁等地方，肥胖情况最为严峻。

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中国肥胖地图出炉，最胖的省份居然是……

衡量一个人的胖瘦程度，我们通常会看他的 BMI 指数，BMI 处于 18.5 — 24 之间就是健康的体重，若达到 24 和 28，则属于超重与肥胖。

按照这个标准，中国到底有多少人超重或肥胖呢？2023 年 8 月，国际期刊《糖尿病、肥胖与代谢》发表了一篇重磅研究报告，为中国描绘了一幅最新的 " 肥胖地图 "。

◎ 图：《Diabetes Obesity and Metabolism》截图

报告显示，2019 年我国有 34.8% 的人超重，14.1% 的人肥胖。位列肥胖榜单前三名的是内蒙古、山东和河北，它们的总体超重率与肥胖率均名列前茅。

相应地，瘦子最多的三个省份分别为广东、海南、江西。

◎   全国各省超重比例与肥胖比例。数据来源：《Diabetes Obesity and Metabolism》/ 图：39 深呼吸制图

让北方朋友更扎心的是，中国 " 腰最粗 " 的一群人也生活在北方。

《肥胖》杂志一项类似的研究也显示，我国 " 腹型肥胖 " 最严重的几个省市为天津、西藏、北京、山东、黑龙江、河南，无一例外均在北方

所谓 " 腹型肥胖 " 是指男性腰围＞90 厘米、女性腰围＞85 厘米。除 BMI 外，腰围也可以看出一个人是否肥胖。

◎   图：123rf

如今，" 南瘦北胖 " 已成为我国的一种独特现象，到底是什么原因催生出了这种 " 中国特色 "？

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瘦成闪电的南方人，是吃出来的

南方人以爱吃闻名，在我国八大菜系中，除鲁菜外，其余均出自南方。以广东粤菜为例，美食应有尽有，白切鸡、煲仔饭、艇仔粥、炒河粉、烤乳猪……让人垂涎欲滴。

在这样一个 " 美食天堂 " 里，广东人总体超重率却全国倒数第一，肥胖率全国倒数第三。

有人戏称，之所以会出现这样的结果，是因为广东人吃得少。如：

广东一笼包子有 8 个，而北方一笼包子就 1 个。▽

◎ 有人认为，北方人饭量比南方人大，导致北方人比南方人胖。/ 图：39 深呼吸制图

广东人的一盘菜，在北方人眼里只是一碗菜。▽

◎   南方的餐具小巧精致，分量较少。/ 图：全景视觉

去广东茶楼吃早点，一碟茶点送上来，北方人以为是一人份的，结果是大家一起吃。▽

◎   广东特色茶点。/ 图：123rf

二者分量如此悬殊，以至于据说广东人去北方点菜，是会被撑死的……

◎   图：网络截图

吃得少，真的是广东人苗条的原因？但看看身边的广东人，好像都特别能吃，他们可以从白天吃到黑夜，早茶、午饭、下午茶、晚餐、宵夜，嘴巴没停过……

针对这种现象，一种观点认为，" 南瘦北胖 " 不是饭量差异导致的，而是与南北方不同的饮食模式相关。

在北方的餐桌上，摆着的永远都是肉夹馍、拌凉皮、葱油饼、炸酱面……请人吃饭一定要有 " 硬菜 "，如猪肘子、葱爆羊肉等。但假如你生活在南方，会发现吃的都是米饭、鱼肉、鸡蛋、青菜，各种食物均衡搭配。

2022 年发表于《Nutrients》期刊的一项研究中，研究者将中国的饮食分为四种模式：以小麦为主的北方模式，以大米为主的南方模式、以大米为主的其他模式和多元化模式。结果发现，北方模式有更多的能量来源于碳水化合物（超过 60%），这可能是导致北方人超重和肥胖的原因。

◎   北方饮食模式与南方饮食模式对比：北方美食虽能满足口腹之欲，但在获得快乐的同时，也收获了 " 沉重 " 的体型。而南方的饮食搭配均衡，能摄入更多的蛋白质、膳食纤维与维生素，有利于减少肥胖的发生。/ 图：39 深呼吸制图

相对于北方人而言，南方人更喜欢吃青菜和煲靓汤，比如在广东，一顿饭如果没有青菜和靓汤，那这顿饭就相当于白吃了。

专家解释称，青菜富含的膳食纤维，有助于增加饱腹感；而饭前喝汤，则不至于让人吃得太饱，对控制体重有帮助。

◎   在北方人看来，土豆、芋头、红烧茄子，都能当做青菜。这种 " 碳水 + 碳水 " 的饮食方式，让北方人在变胖的路上一去不复返。/ 图：123rf

此外，南方人口味清淡，擅长清蒸、白灼、烫煮；而北方人口味较重，做饭喜欢爆炒、油炸、烧烤。口味与烹饪方式的不同，也是导致南北身材差异的关键原因。

资料显示，南方人盐日均摄入量为 7-8 克，远低于北方人 12-18 克的摄入量；另据 2012 年的调查，广东居民烹调油摄入量仅为 30.2 克，比全国平均摄入量少了约 12 克；而在吃糖方面，北方人却更胜一筹，2017 年我国食糖消费量最高的省份是北方的黑龙江和甘肃，远超全国平均水平。

盐、油、糖，是引起肥胖的 " 三剑客 "，南方人摄入少了，自然就更苗条了。

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钱包越瘦，身材越胖？ 

一个人的一日三餐，决定了他的身材走向。同样作为中国人，为何南北方饮食偏好无法统一？

有人利用 " 基因 " 来解释这一问题。

2018 年，《细胞》杂志一项研究显示，一种名为"FADS2"的基因在中国北方人群中更为普遍。研究者认为，这个基因会影响北方人的饮食偏好，进而导致南北方人的体型差异。

不过，把肥胖单纯地归咎为基因的结果，似乎只是为不健康的饮食方式找一个合理的借口。实际上，导致肥胖的因素远不止于此，还包括生存环境、社会经济等多方面的原因。

◎   图：全景视觉

有一种猜测认为，北方人在发胖路上，气候也有一定的影响。我们都知道，北方天气冷，为了储存更多的能量来抵御严寒，北方人必须 " 整俩硬菜 "，吃得多了自然就胖了。而且，一到冬天人们就想宅在家，动得少，身体代谢就慢，长胖就变得更加简单。

而在广东、海南等南方省份，气候温暖，身体能量代谢更快，即便是在冬天也可以出去走走，自然就不容易长胖。

◎   图：网络截图

还有一种推测是，南北身材差异是由于收入差距引起的。2021 年一项研究显示，我国居民收入水平与肥胖率之间呈" 倒 U 型 "关系。即收入水平越高，居民肥胖率越高；但到了一定阶段后，居民的肥胖率会慢慢下降。

不难理解，当你一穷二白时，自然会饿成瘦子；当你挣到一点钱后，就会 " 大开吃戒 "，容易把自己吃成胖子；但当你的财富越积越多，健康意识就会逐渐上升，继而开始健康的饮食方式，身材也就随之瘦下来。

◎   图：123rf

目前，我国经济规模大致呈 " 南高北低 " 格局，其中广东是全国首个突破 13 万亿元的省份，GDP 总量连续 35 年位居全国首位。

随着国家经济的发展，人们收入增加，忍饥挨饿的现象如今基本不会出现。根据上文的理论，目前北方多数地区尚处于 " 倒 U 型 " 的中间时期；而部分南方城市估计已处于 " 倒 U 型 " 的后半段，此阶段的人们收入更高，饮食更健康，人也更苗条。

◎   居民收入水平与肥胖率呈 " 倒 U 型 " 关系。/ 图：39 深呼吸制图

综上所述，导致北方人肥胖的原因，有时候并非他们 " 管不住嘴、迈不开腿 "，而是因为他们在不经意间受到了这个世界的 " 潜移默化 "，这不是他们所能控制的问题。

当然，" 南瘦北胖 " 只是大数据呈现的一种结果，这个结果并不能解释个体差异，南方省市肥胖率低，不代表作为南方人就可以从此放飞自我、胡吃海喝。

肥胖会给健康带来严重威胁，大量研究证明，肥胖直接或间接导致的疾病已超过 200 种，如高血压、糖尿病、脂肪肝等，甚至与 17 种癌症密切相关。

目前，我国肥胖群体日益扩大，超重肥胖导致的相关财政负担越来越重，" 减肥事业 " 刻不容缓！特别是对北方人而言，更是任重而道远……

作者｜杨美云

排版｜深深

封面｜视图网

首图｜锐景视觉

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