本文来源：消费者报道 作者：廖玉婷

在《世界末日逃生指南》中，总有罐头的一席之地。

然而，罐头是外国人眼中的 " 硬通货 "，在中国却是打进冷宫的命运，很多妈妈辈认为罐头不新鲜、不营养，甚至是防腐剂混合体，反正没有比罐头被黑得更惨了。

" 黑料缠身 " 的罐头，真没你想的那么不健康。罐头的超长保质期是因为密封前的有效杀菌，以及密封后隔绝空气的罐内环境让细菌见了都当场绝育，2-3 年的保质期只是罐头的最低配置，更长的能达到 25-30 年，是能作为 " 传家宝 " 一样的存在。

2024 年 4 月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省级市场监督管理局等于 2021 年至 2023 年近 3 年公布的关于罐头的质量抽检情况。

结果显示，各地监管部门抽检共发现不合格罐头 67 批次，不合格原因主要是超范围和超量使用防腐剂、色素。

其次，水果罐头是不合格批次最多的品类，红多多、蒙清、鲜得味等商标上榜次数较多。

水果罐头是不合格重灾区

抽检结果显示，在各级市场监督管理局的日常抽检中，近 3 年共有 67 批次不合格罐头上榜，其中 2021 年检出不合格罐头批次数最多。此外，近 3 年罐头发现不合格的情况呈逐年下降的趋势。

罐头种类繁多，本次抽检数据涉及 6 类罐头不合格，其中上榜较频繁的是水果罐头、蔬菜罐头和水产罐头。

防腐剂不合格，给罐头狠狠背刺一刀

从罐头的不合格项目看，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐三种防腐剂不合格已占比近半。此时再说罐头一般不用添加防腐剂这件事，都显得如此乏力，何况本有成见的消费者。

事实上，正规生产的大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。

罐头食品中添加防腐剂是否违规，要根据食品的种类来判别。

根据 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，因为水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，可能会含有部分厌氧微生物，国标规定可以使用部分添加剂。但就我国生产工艺而言，目前大多数工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存，无需额外添加防腐剂。

抽检数据显示，上述 3 种防腐剂不合格的原因皆是 " 超范围使用 "，即国标规定不允许在这些产品中使用。究其原因，可能是生产商对于食品添加剂的使用范围缺乏正确认识，也有可能是其对产品的卫生状况没有信心。

在 37 批次防腐剂不合格的罐头中，苯甲酸及其钠盐的检出量为 0.0198~0.770g/kg，山梨酸及其钾盐的检出量为 0.0290~0.398g/kg，脱氢乙酸及其钠盐的检出量为 0.0172~1.12g/kg。

其中有 7 批次罐头同时使用了 2 种禁用防腐剂，包括番茄罐头、西红柿酱、八宝饭（罐头）、黄山蕨菜、永年酥鱼等产品。

其中，标称由博湖县红多多蕃茄制品有限公司生产的番茄酱罐头曾 3 次上榜，均为同时违规使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。

红多多、蒙清、鲜得味等上榜

抽检数据显示，近 3 年不合格次数最高为 3 次，涉及一家企业，其次为 2 次，涉及 9 家企业，多次不合格罐头涉及红多多、蒙清、鲜得味、美希恩、奇伟食品、阿米尔、广天牌、润乡、乌孜友热特等商标。

选购罐头真正要注意的地方

1、从营养角度看，尽量选择脂肪含量低、添加糖少、钠含量低的罐头。

2、罐头虽然长时间保存不会坏，但不代表营养不会流失。介意的话，尽量选生产日期近的，买回家后冷藏保存，可以减缓维生素的流失。

3、购买时注意观察是否有 " 涨罐 " 现象，如果有，说明可能已经出现细菌生长繁殖引起的食物变质。

4、大品牌罐头品控更稳定。不建议买 " 纯天然无添加 " 的农家自制罐头。因为加热杀菌不到位，很容易引起食品安全问题。

5、罐头食品的保质期指的是未开封前保存的时间，别以为拆开后还能放很久，尽快吃完或者提前冰箱冷藏。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。