5 月 8 日，2024 中餐群英荟——南京站在南京香格里拉酒店举行。本次活动由联合利华饮食策划主办，特邀中国湘菜大师张小春及业界精英，共聚本场中餐盛会。业界大咖们多维度探讨了中餐行业创新发展趋势、南京湘菜市场面临的机遇和挑战、菜式创新和餐厅营销等议题，展望湘菜南京发展新 " 味 " 来。

【中餐群英荟 - 南京站活动现场图】

南京餐饮消费活力迸发， 湘菜出圈抢占消费新风口

建康七妙誉满天下，《白门食谱》脍炙人口 …… 南京不仅以厚重的历史而闻名，更是中华传统饮食文化的传承地。近年来，随着南京文旅火爆出圈，南京餐饮消费也迎来了泼天的富贵。商务部门发布的数据显示，今年一季度，南京市批零住餐业实现销售额 8004.5 亿元，同比增长 9.9%。南京智慧旅游大数据监测平台 5 月 5 日晚发布数据显示，" 五一 " 假期 5 天，全市景区景点、文博场馆、乡村旅游等监测点接待游客量达 1082.5 万人次，旅游总收入达 129.8 亿元，较 2023 年同期分别上涨 22.4% 和 19.5%。

纵观南京的美食地图，上万家充满烟火气的市井美食遍布全城。一代代流传下来的经典味道，再配以特制的辣油，成为了本地人和游客品尝南京美食的 " 招牌动作 "。一句 " 阿要辣油啊 " 的地道方言，让南京人喜辣的形象呼之欲出。作为 " 新辣代表 " 的湘菜正凭借其独特的锅气与鲜辣的口感，成为年轻人的舌尖新宠。在某平台消费榜单上，农家小炒肉、辣椒炒肉等招牌菜品的热度和销量持续攀升，并带火一众湘菜代表性品牌，为消费复苏下的南京餐饮市场增添了一抹亮色。

大咖论道，湘味品鉴，助力湘菜在南京跑出加速度

当湘菜出湘成为流行趋势，南京作为中华美食新地标，在促进湘菜消费，激发消费潜力，加强厨艺交流，活跃餐饮市场等方面发挥着不可替代的重要作用。这也是联合利华饮食策划将中餐群英荟首站设在南京的主要原因。" 湘菜在南京蓬勃发展，受到了越来越多食客的认可，而市场瞬息万变，我们只有夯实硬实力，才能拥有应对变化的底气。因此，今年联合利华饮食策划与众多菜系大师携手，共同举办中餐群英荟，正是旨在通过经典菜系的传承与创新，让中餐，让湘菜行业焕发出新的光彩。" 联合利华饮食策划苏北地区高级业务经理吕丽娟在致辞中表示。

【联合利华饮食策划苏北地区高级业务经理吕丽娟现场致辞】

从过去的湘江风味，到今天的湘菜新潮，湘菜一直以鲜辣的烟火气和独特的烹饪技艺俘获古今无数食客的喜爱。" 时代在变，人们的口味也在变，湘菜也需要与时俱进，不断创新，让经典菜品焕发出新的活力。" 张小春大师在湘味菜式品鉴环节中，与活动现场的嘉宾分享了自己的创作灵感，并展示了 5 道经典焕新湘菜。以金汤黄椒鱼头为例，张小春大师对经典湘菜剁椒鱼头进行匠心升级，醇正地道，酸辣开胃，撩动着食客的味蕾，同时也让更多人切身感受湘味创新带来的独特魅力。

【湘菜大师张小春现场分享】

【湘菜大师张小春现场烹饪 5 道经典焕新湘菜】

洞悉食客需求，把握市场趋势，才能从容应对餐饮市场的风云变化。" 当下，是一个食客普遍更为注重质价比，追求经典好味道的时代。湘菜作为中餐优等生，具备跑得快、底子好、接地气等优势，市场发展潜力十分可观。餐厅需要顺应消费者的变换，寻求破局机会。" 联合利华食品营养北亚区消费者及市场洞察负责人孙琦强调。在激烈的湘菜市场竞争中，餐饮从业者需精准定位，发挥自身优势，在食材挑选、口味创新和服务提升上打造独特的护城河，从而脱颖而出，赢得食客的青睐。

为了让现场的湘菜精英们拥有专业的实力，从而增强自身竞争力，餐饮大咖们在现场围绕餐厅经营模式、菜式创新经验等问题开展了圆桌论坛的话题讨论，为湘菜文化传播与发展建言献策，助力中餐未来焕新升级。《湘菜》杂志市场经理向方剖析了湘菜餐厅的经营优势：湘菜作为连锁率最高的菜系，通过高效的供应链和精细管理打出竞争优势，将这些节省的成本让利给消费者。在增强了市场竞争力的同时，也让食客得到了更多实惠，实现了餐厅与消费者的双赢。香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆强调 " 面对食客日益多样化的需求，餐厅必须坚定立场，持续提高对经典菜品的重视程度和关注度。" 在消费新时代的背景下，未来的湘菜推广之路上要做到 " 传承不守旧，创新不忘本 "，一如既往地宣扬菜系的独特优势，通过讲述传统经典湘菜及其背后的故事，与消费者建立深厚的情感连接。

【圆桌讨论环节现场图，从左到右：侯新庆、孙琦、张小春、向方、许倩】

大师领航，深耕中餐，多措并举推动菜系传承与发展

当前，随着国民饮食消费结构不断发生变化，中餐行业竞争格局加剧。面对更具开放性的市场环境和多元客群，餐饮人不仅需要对潮流趋势有更为深刻的洞察，还需要开放的心态和思维边界的突破，对于产品和服务的专业化要求更甚以往。

作为本次活动的主办方，联合利华饮食策划深耕中餐 66 年，始终保持对市场前沿趋势和食客消费特征的敏锐洞察力，一直致力于赋能中餐厨师的专业能力，更好地帮助厨师伙伴们应对新周期的挑战。据悉，联合利华饮食策划今年将围绕川、粤、淮扬、京鲁、西北各大主流菜系，在全国举办 16 场中餐群英荟，为中餐厨师升级经典菜式提供方向指引，为菜系发展注入新势能。

业内人士指出，通过举办中餐群英荟这样的活动，联合利华饮食策划建立起了一个互动交流，合作学习的平台，更有利于其发挥品牌影响力，强化对合作商家和厨师群体的赋能作用。未来，联合利华饮食策划将继续深化与菜系大师及产业伙伴的合作，为中餐的传承与发展带来更多新思路、新动力。

【群英荟活动现场家乐产品展示】