总第 3887 期

作者 | 一大口美食榜 小宽

我和秦朝

在年初的时候，我和秦朝一起去了一趟大连，在大连的海边，我们商量着做一个餐饮行当的纪录片，名字叫《餐饮朝前看》，我给想了一个 Slogan：万事朝前看，百业宽处行。嵌进去我们俩人的名字。

我们认识了很多年，他做餐饮行业垂直新媒体：餐饮老板内参，我做我们的一大口美食榜。路径不太一样，性情彼此相投，从前几年，我们开始合作每年年底的 " 餐饮创新大会 " 每年都是 1000 多人的规模，堪称行业盛会。

我们都是 80 年出生，都属猴，我出生于河北，他出生于河南，小镇做题家，机缘巧合，做了媒体，在互联网创业风起云涌的那几年，创了业，拿了风投，深扎一个领域，做内容的信仰者，坚信在任何时候，有价值有洞见的内容都应该是稀缺品。

秦朝更大的精力放在大众餐饮领域，连锁，资本，坪效，管理；我更多的精力放在精致餐饮领域，黑珍珠米其林，名厨，国际视野，食材，原产地，消费升级。花园里两条互不相交的小径。却也互补。

时代变了，我们要做点什么

时代变迁，许多人身在其中，并未觉察。

混沌之中，每日劳碌，似乎今天跟昨天一样，不过是重复，日复一日。时代变化，往往是从蝴蝶的翅膀开始的，旧经验失灵，从前一个波澜壮阔的增量市场不在了，剩下的是内卷不止的存量市场。面对着巨大的不确定，人们消费降级，谨慎消费，体现在餐饮行业，就是客人变少了，客单价降低了。

焦虑普遍存在，并非餐饮一行。

我跟秦朝商量着，要做点什么。决定做一档人物访谈类的纪录片。我和秦朝联动，去采访行业中人，记录他们的或者不安，或者困惑，或者笃定，或者坚持。

在一个时代的巨浪中，我们试图记录一滴海水。

我们也不想去采访那些餐饮大佬，行业领袖，更多想记录这个行业的奋斗者拼搏者迷惘者坚持者创业者失落者，他们是沉默的大多数，也是这个行业里最真实的生态。

我也不想制造焦虑，成为流量的奴隶，也不想用出位的标题党和擦边逻辑做平台的舔狗。两个四十多岁的大叔，就是想放平姿态，做这个行业的观察者，记录者，发现问题，寻找解决之道，如果找不到，我们也呈现一种无奈。

所以这是一个不短的视频内容，20 多分钟，我们用时长筛选用户，用真实踏实的内容建立信任，不求爆款，能看完的人自然有所收获。

迷雾时代，依然向前

这是第一期。我们采访了三个品牌的主理人，都是女性。分别是柏景轩京韵的 Lisa 姐，炭索的叶昕，马旺子的马龙禧。三位优秀的女性主理人，代表着这个行业柔韧且坚定的那一部分。

◎柏景轩京韵的 Lisa 姐

遇到的问题各不相同，有人新店刚刚开业，有人试图升级品牌，各有焦虑，各有对应策略与方法，都在不停向前。这是一股勇气，希望可以启迪餐饮人。

◎炭索的叶昕

我很喜欢马龙禧的松弛感。今年是马旺子品牌的第 101 年，她作为第四代传承人，秦朝问他：作为一个四代传承百年的品牌，要不要给这 100 年一个里程的东西？龙禧回答：马旺子的 100 年也是平凡的一年，是 100 年中平凡的一年，我们只有把每一个平凡的一年真正踏实认真的做好，才能有下一个 100 年。

◎马旺子的马龙禧

时间线拉长，许多焦虑都迎刃而解。过去的 100 年，什么事都发生过了，未来的 100 年，也会发生很多事。平稳快速高效增长期，仅仅是我们命运的一小部分，大多数时代的大多数人们，都是难的。短期的行情不振，也不过是漫长岁月中的小波澜，餐饮作为一个承载了大量就业的民生行业，作为一个寄托了太多人间喜怒哀乐的生活场景，永远都不会消失，但是永远都会不断变化。我们有时候拼命奔跑，也不过是为了留在原地。

朝前看，不仅仅是一种动作，也应该是一种信仰。

接下来我们会做什么？

第一期刚刚面世，好像现在就说未来如何，时间尚早。

其实都在想选题，想模式，我们两个人，已经在拍摄之后的节目。我们走街串巷，去小餐厅小馆子，与不同人交流探讨，看现象，看真相，透过迷雾，寻找规律，试图找到一些打破认知的逻辑，带给餐饮人一些启发。

我们也会走到整个行业供应链的不同层面，从二手设备回收，到田间地头，中央厨房，调味品基地，农业生产基地，末梢菜市场，天南地北，希望每一期都可以有一些新发现，新灵感。

这是第一期内容，欢迎大家耐心看完，点个赞，转个发，我在做了 20 多年的文字表达者之后，终于一头扎进了视频的江湖，我们在文字中视频中继续见。