近日，人均 1580 元的高端餐厅 L'Atelier 18 被曝暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。

东方网视频截图

据蓝鲸财经，食客 Pierre 发现，他吃过几次的法餐厅 L ‘ Atelier 18 突然闭店了，但他还有 5000 元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。

L ‘ Atelier 18 位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一 Robuchon、米其林三星主厨 Fr é d é ric Anton 等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？

据证券时报，外界不清楚 L ‘ Atelier 18 突然闭店的确切原因。社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，" 餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。"

该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉 Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。

美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L ‘ Atelier 18 在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。

高端餐饮实际上是 Fine Dining（以下简称 FD）的翻译，一般指人均消费超过 500 甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase 为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家 FD 餐厅陷入经营困境。南京西路上的 KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria 生蚝海鲜餐厅、人均 2300 元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。

红餐大数据显示，去年 5 年，上海人均客单价在 500 元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为 1.35%，约有 2700 多家。而到了今年 7 月，这个数字已减少了 1400 多家，门店萎缩过半。

高端餐饮也开始降价拉客

高端餐饮行业的困境并非偶然。近年来，消费者的用餐习惯和消费理念发生了显著变化。快节奏的生活方式、多元化的餐饮选择，以及对性价比的更高要求，都在考验着传统高端餐饮的经营模式。

随着高端餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些米其林餐厅开始采取套餐降价等手段吸引消费者。

据媒体统计，比如新荣记推出了 398 元的套餐；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近 200 元的咖啡气泡水；均价 4400 元的 EHB 则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不多。

值得一提的是，今年初，美团发布了聚焦中高端餐饮的 "2024 黑珍珠餐厅指南 "，这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，其中一线城市出现更多质价比新上榜餐厅成为一大趋势，比如上海三分之一的新上榜餐厅主打质价比。

今年 6 月，黑珍珠餐厅指南全球首场 " 潮汐美食市集 " 在上海举行。据悉，这场由 15 家黑珍珠中餐厅、6 家黑珍珠西餐厅携手带来的精致美食市集，50 元以下（包含 50 元）美食占比一半。

实际上，黑珍珠餐厅也纷纷通过团购套餐应对市场竞争。截至 6 月，上海 66 家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超 200 种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长 3.7 倍。

在此背景下，投资者对于高端餐饮的态度也越发谨慎起来——《2024 零售商业趋势报告》显示，相较于 2022 年，2023 年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显的下降趋势。

从多个一线城市看，餐饮业的压力逐渐增加。

8 月 16 日，根据北京市统计局发布数据，2024 年 7 月，北京餐饮业实现收入 107.1 亿元，同比下降 8.2%。1 — 7 月，北京餐饮业实现收入 744.2 亿元，同比下降 4.2%。

据上海统计局数据，1 — 6 月，上海市住宿和餐饮业实现零售额 725.11 亿元，下降 3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7 月份 61 家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收 14.96 亿，较去年同期下降 9.8%，增速较上月继续下滑 2 个百分点。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到 134.7 万家，而注销、吊销量达到 105.6 万家。

对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，" 主动降价 " 使得餐饮企业大多进入微利时代。

编辑|孙志成   杜恒峰 杜波

校对 |何小桃

封面图自视觉中国（图文无关）

每日经济新闻综合自 21 世纪经济报道、蓝鲸财经、新民晚报、证券时报等

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