近期，广东省市场监管局公布 2024 年第 41、42 期食品不合格情况通告。通告显示，共抽检 2303 批次，合格样品 2270 批次，不合格样品 33 批次，不合格率约 1.45%。其中，东莞一家 " 杨国福 " 饮食店，因麻辣烫碗 " 不干净 " 登上黑榜。

餐饮店的 " 问题 " 汤碗

根据公告，抽检范围覆盖粮食加工品、肉制品、罐头、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品等多个类别。

在微生物污染方面，东莞市塘厦山峰副食店销售的标称东莞市利明轩食品有限公司生产的火焰山肉松面包、惠州市聚佳豪商业有限公司销售的标称重庆长欣食品有限公司生产的泡椒凤肘（辐照食品）、清远市清城区恒信商行销售的标称浙江乡妹子食品有限公司生产的多味鸡爪、梅州市喜多多超市连锁有限公司华侨城广场分店销售的标称广东全誉食品有限公司生产的泡鸭爪（泡椒味）等，因菌落总数不符合食品安全国家标准而被判定为不合格。

随着在外就餐频率增加，餐具卫生问题广受关注。抽检结果显示，东莞市石碣戴家小吃店使用的汤碗、中山市菊仔餐饮店使用的汤碗，均检出大肠菌群不合格。

在不合格餐饮店名单中，记者还发现了 " 杨国福 " 的名字。东莞市清溪杨国福饮食店使用的麻辣烫碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。东莞市塘厦昇记正宗猪脚饭餐饮店（个体工商户）使用的饭碗，也检出阴离子合成洗涤剂不合格。

公告解释称，阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。

鸡中检出氯霉素

鸡和鱼是广东人餐桌上的 " 常客 "。公告显示，在农兽药残留方面，多个批次食品上黑榜。其中，惠州市乐万佳优鲜商业有限公司销售的竹丝鸡和三黄鸡，检出氯霉素不合格。根据有关规定，氯霉素在肉制品中不得检出。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

抽检中，一批次海水鱼检出禁用兽药。公告显示，广东新港丰商贸有限公司销售的黄腊鲳，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1 号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。

此外，广东省顺客隆商业连锁有限公司乐从华乐分店销售的罗非鱼，检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。分析称，淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，或为养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。

腊肠好看或染色

腊肠颜色红润，或添加了色素！东莞市大岭山炽成腊味店销售的标称中山市昌隆腊业有限公司生产的腊肠（腌腊肉制品），检出酸性红成分。据了解，酸性红是一种合成着色剂，具有一定的毒性，对人体具有潜在危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌腊肉制品中不得使用酸性红。

食用色素滥用问题需警惕。结果显示，中山市东凤镇特亿佳食品商行销售的标称普宁市逸宝食品有限公司生产的车厘子味李果，检出二氧化硫残留量不合格以及超限量添加多种相同色泽着色剂问题。

文｜记者 吴珊