高端自助渡劫，平价自助开花。

开业仅 4 个月，人均消费近 300 元的网红餐厅突然停业。

近日，社交媒体上有大批网友发贴称，在淄博主营高端海鲜自助的网红餐厅 " 朝夕悦享 " 忽然倒闭，门店被前来讨要说法的人士拉上了 "XXX，还我血汗钱！"" 谨慎充值诈骗，充值优惠越多，被骗的几率越大 " 等字眼的横幅。

据观察，维权的除了消费者以外，还有大批被朝夕悦享拖欠货款的供应商，以及未发工资的员工。

从网红餐厅到一夜关门，到底发生了什么？

△图片来源：截图自抖音

01. 网红自助餐厅卷款跑路？

企查查显示，朝夕悦享所属的淄博朝夕酒店管理有限公司，成立于 2024 年 1 月，注册资本为 100 万元人民币，除餐饮外还提供住宿服务。

朝夕悦享于今年 6 月开业，总面积达 1600 平米，内设约 300 个餐位，人均消费在 300 元左右。

开业以后，朝夕悦享凭借和牛、海鲜等高端放题自助备受关注，成为当地的网红餐厅。谁也没想到，如今才不到半年，朝夕悦享就曝 " 跑路 "。

△图片来源：小红书

红餐网注意到，自 11 月 13 日起，就有消费者在小红书发帖称，朝夕自助已经跑路，自己在门店充值的消费卡还未使用。 而后，越来越多消费者反映了类似的遭遇，尚未消费的会员卡金额从几百元到几万元不等。

此外，朝夕悦享还被曝拖欠餐厅员工工资、供应商货款和小股东的钱，相关金额或高达千万元。

红餐网查询美团 App 发现，朝夕悦享目前已被标记为 " 歇业关闭 "。红餐网多次拨打其门店电话，均无法接通。

△图片来源：截图自美团 App

值得一提的是，不久前的 11 月 7 日，" 朝夕放题自助 " 还在官方直播间开启火锅专场直播，销售次卡套餐。

大众点评、社交平台等评论区显示，从 11 月 10 号起，消费者到朝夕悦享消费时就出现：" 不充值不让预约吃 "、" 不能买劵消费，只能线下支付现金 "、" 宣称畅吃的小青龙，限量一人一只 "、" 新鲜食材供应都无法保证 " 等情况。

02. 高端自助渡劫，平价自助开花

忽然 " 倒下 " 的高端自助，远不止朝夕悦享一个。

前不久，知名连锁品牌" 赤坂亭 "被曝门店全关，同样引发行业热议。作为高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放题等，一度在北京、上海、南京等多地开出数十家门店。

对于闭店，赤坂亭创始人游忠旺向红餐网坦言，去年核污染水事件以来，门店业绩只有此前的六、七成，再加上如今整体消费降级，人均 400 元左右的客单价正好 " 撞在枪口上 "。

今年 6 月，杭州乾湖会 · 海鲜姿造美学高端海鲜自助餐也同样突然闭店。据了解，乾湖会因将帝王蟹、小青龙等放进畅吃清单，海胆、牡丹虾、三文鱼等刺身不限量供应，一度被冠以杭州海鲜自助餐厅 " 天花板 "，人均消费近 400 元。

其发布的公告显示，公司闭店是因其业态调整，" 向前看，活下去才是经营之本，未来乾湖会将重新选址，调整精简运营模式。" 至今，乾湖会仍未透露新店开业的时间。

△图片来源：红餐网摄

"超大规模、超品类的高端自助餐餐厅各项成本极高，损耗和浪费又特别大。而后，不少餐厅开始对食材降档。最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但随着品质下降，客流随即降低，餐厅经营便走向死循环。"

国内某知名自助餐品牌创始人在接受红餐网采访时曾表示，很多自助餐餐厅失败根源在于管理和品质。

不过，有人倒下，就有人爆发。在一批高端自助渡劫同时，一批平价自助的崛起，让自助餐这个 " 过气网红 " 品类，又有了翻红的迹象。

红餐产业研究院发布的《自助餐发展报告 2024》显示，近两年，经历过调整期的自助餐赛道再次升温，赛道呈现平价化、下沉化、细分化和模式多元化等特点。

截至 2024 年 7 月，全国自助餐总门店数已超过 6 万家。一批火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等，逐渐占领自助餐市场。

红餐大数据显示，截至 11 月 20 日，" 吉布鲁牛排海鲜自助 " 门店数已超过 190 家；主打牛排自助的 " 豪德亨牛排自助餐厅 "、" 快乐爱斯米牛排自助 "，门店数分别超 170 家和 90 家；主打海鲜自助的 " 蚝英雄 " 和 " 星伦多自助料理 "，门店数分别突破 50 家和 80 家。

△图片来源：红餐网摄

从人均消费变化趋势来看，主流自助餐品牌的价格不再像以前动辄 200、300 元，而是开始走大众化甚至平价路线。

据红餐大数据，截至 2024 年 7 月，全国自助餐人均消费在 80 元及以下的门店数占比为 52.6%，比 2023 年提高了 1.9 个百分点；人均消费在 100 元及以下的门店数占比为 66.9%，比 2023 年提高了 2.4 个百分点。

平价消费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，开始在低线城市开疆拓土。

比如，小火锅自助品牌 " 围辣小火锅 "、" 仟味一鼎自助小火锅 " 在全国已经分别开出超 800 家和 360 家门店，其中，有超 7 成以上的门店开在三线及以下的城市。

值得一提的是，部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市场，如上井精致料理陆续进驻了河南洛阳、河南安阳等城市，目前其门店在三线及以下城市的占比超过了 10%。

小结

在质价比时代，面向下沉市场的 " 平价自助 " 正好契合了当前消费趋势。红餐产业研究院预测，未来性价比高、供应链成熟、门店模式轻的小火锅自助与烤肉自助有望跑出千店品牌。

不过平价、大众化自助餐的崛起，并不意味着高端自助的消失，一些高端自助餐仍伴随星级酒店而生。聚焦高端食材、人均消费在 300-500 元的品牌，精耕其目标客群也能在市场中分到一杯羹。

本文来自微信公众号 " 红餐网 "，作者：麦泳宜，编辑：李唐，36 氪经授权发布。