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原创菜菜菜菜美食日记

2025年02月13日 05:08

我以前真不明白，为什么广东、香港的茶楼，都默认上熟普。

作为一个从小喝单丛的潮汕人，我以为茶就应该如单丛般鲜爽、花果香高扬。

熟茶的陈香、枣香、木质香，在彼时的我看来，过于低调了，欣赏不来～

而且，茶楼里熟茶的茶位费是最低的一档，如果菊花茶8块一位，那熟茶就5块。

5块能上什么好茶，都是些边角料，前几泡乌漆嘛黑，后面寡淡，苦底重，还总喝一嘴渣子。

导致我很长一段时间对熟茶，乃至整个普洱，都没啥好印象。

对熟茶改观，是有次跟一位茶叶发烧友约早茶，喝了她自带的熟茶。

我该怎么形容那种惊艳感呢？打个不太恰当的比方，像在喝一口茶味的米汤，浓稠、滑糯、甜润，咽下后，喉底都泛着甜意。

那也是我第一次喝懂陈香，不是以往垃圾茶那种闷味霉味，而是一股干净的老木头的香气，特别温柔沉静。

近些年，我越发体会到熟茶的好，年纪上来了，胃不如年轻时耐造。

熟茶发酵度高，性质温和，解腻刮油却不伤胃（反而养胃），是最不挑体质的茶了。

又耐泡，多达10几泡，早茶喝几个钟，从头到尾无需换茶，方便、经济，难怪成为早茶标配。

哈哈，质疑老广，成为老广！

但好熟普的确凤毛麟角，比生普更可遇不可求。

我去芳村茶叶市场包括一些茶博会都试过茶，喝到稍微满意点的，几乎都要上千了。

还不是一斤，是一饼（通常357g，也有小饼200+g），贵到吐舌头。

果然去产地才能找到真东西，去年跑一趟云南，总算找到一款价格和品质都很香的熟茶。

当时全程喝下来，越喝越喜欢，觉得，嗯，这就是好熟茶该有的样子！

没有堆味、仓味等任何杂味，纯粹的陈香，厚、糯、滑、甜都在线，在我看来没什么短板。

好熟茶该有的味道

我随便提几点，爱茶之人一定秒懂它的含金量——

原料：班章五寨古树春茶，茶质深厚，耐泡度高达13泡以上（之后还能煮茶叶蛋）。

工艺：传统勐海味熟茶工艺，45-60天低温慢发酵，陈香凸显，适口性达到巅峰。

仓储：干仓存储4年，褪去堆味（发酵味），且无湿仓闷味，香气干净，口感圆润。

班章五寨熟普

这款熟茶因原料、工艺标准高，余量很少，我怕以后喝不到，当场决定全部拿下。

匀出一部分做定制，分享给你们，目前只剩84份，再多没有了，喜欢的一定要先下手为强。

戳下图喝好茶

高端熟普，为什么市面少见

熟普虽然诞生于云南，却跟广东关系密切。

近代以来，广东就是普洱的重要贸易港口，普洱通过广东进入香港，乃至出口到东南亚等地。

广东高温高湿，利于普洱后发酵，经广东存储、转运的普洱，陈化快，容易出红汤（“广东仓”的由来）。

粤港茶商，在长期存茶过程中，还摸索出一些早期发酵方法，如“湿仓陈化法”、“洒水发酵法”等。

发酵度高的“红汤普洱”，口感稠滑、苦涩尽消，很受香港、南洋茶客喜爱，价格要高于云南存的普洱。

广东这边的需求，也倒逼了云南的生产。

50-70年代，云南多次派人到粤港学习普洱发酵方法，并结合云南气候进行调整。

最终在1973年，研发出可控的渥堆发酵工艺，改掉了广东早期发酵品质不稳定、易产生霉味的缺点。

既然熟茶工艺已经诞生了50几年，为什么现在买好熟茶还是那么难呢？

因为成本高，原料逐年上涨，还得叠加人工、场地费用。

渥堆需要成吨生茶堆放、洒水，使茶叶内部升温，加快转化速度，期间还要定期翻动茶堆，确保发酵均匀。

整个过程耗时45-60天，做成了会有20%的自然损耗，做不成则整批报废，风险巨大。

市面少见的好熟茶

很多茶厂就用些粗老便宜的料来做，导致市场上低端熟茶横行。

不是实力雄厚的茶厂，不是发酵经验丰富且有责任心的制茶师，根本不敢做名山古树熟茶。

班章五寨熟普，高端熟普的标杆

我们这款熟普，用的正儿八经班章五寨（老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡、坝卡竜）的古树茶。

喝普洱的人知道“班章为王”，说的不止是它茶气霸道，价格也霸道

而且还是春茶，云南茶春、夏、秋都能采，但春茶经过一冬的休养，加之雨水丰富，品质最好，成本最高。

我当时边喝，边跟云南朋友老卢调侃：

你都有班章古树春茶了，卖原料不好吗？还做熟茶，做毁了不就亏大了，真够傻的！

他说早些年普洱茶没那么矜贵的时候，老一辈茶人也会用好料来做熟茶。

玩笑归玩笑，行业里正需要这样发心赤诚的傻人痴人，不愿降低标准，才做得出好东西。

光有好原料不够，熟茶最核心的还是工艺：拼配和渥堆发酵。

别家拼配是为了标准化量产，或是降低成本（高等级、低等级原料拼配）。

而这款熟茶拼配用的全用高等级的料，不计成本，纯粹为平衡口感。

如老班章发酵后汤感醇厚，带木质香、焦糖香；新班章甜润感突出；老曼峨稠滑；坝卡囡和坝卡竜香气清雅，有枣香、糯香。

合在一起是多么无敌的存在啊！

熟茶中的六边形战士

班章五寨所在的勐海县，是第一批探索渥堆发酵的地方，工艺很成熟。

熟茶里有种说法叫“勐海味”（高端熟普代名词），即是说勐海发酵出的熟茶特别醇厚，陈香纯正，如米汤般顺滑。

这个跟当地工艺、水质、气候、原料都息息相关，脱离了勐海，就做不出。

我们的熟茶，正是采用传统勐海味熟茶工艺。

勐海的班章料，勐海本地发酵，再加一个，勐海干仓存储，很地道很正宗。

正宗勐海味

2021年发酵的，发酵度高达9成，追求极致的适口性。

经过4年干仓存储，褪去了发酵味，在微生物作用下变得很干净，它已经到了最好喝的时候。

你们拿回去无需等慢慢转化，是一种即时的享受！

戳下图喝好茶

跟市面上的熟茶一对比，简直天差地别。

普通熟茶碎碎的，颜色黯淡无光，味道比较闷。

班章熟普的条索完整、苍劲，明显可见密集的芽毫（春茶标志），闻着干爽，没有杂味。

左：普通熟茶右：班章五寨熟茶

泡完的茶底，班章熟茶看着油亮油亮的，活性好，说明发酵控制得当，没有出现碳化的情况。

用手捻一捻，如果发酵不好的茶，一捻就烂了，班章熟普则很有弹性。

班章五寨熟普花式喝法

当然了，我一直觉得，判断一款茶好不好，要尊重和相信自己的品饮感受。

这款茶我自喝了快3个月，它带给我的惊喜还在与日俱增。

最初是觉得，这茶太耐泡了，从第3泡开始到达巅峰口感。

3-8泡一直都是稳定的滑糯、甜润，入口无丝毫卡顿、涩滞感。

陈香始终都有，巅峰时期有刚蒸熟的新米饭的糯香味，甚至带点烤红薯的焦糖香。

第5泡

到第10泡，颜色才稍稍变浅，后面几泡甜感更突出。

泡到第13泡，我要下班了，它还有味道，冲泡得当的话，坚持到15泡完全不成问题。

第10泡

再一个它喝着舒服，久处不厌。

我算是对茶比较耐受的人，但喝太多单丛、生普还是会晕茶，胃里刮得慌，难入睡。

喝这个就不会，一般下午3点之后，离睡觉的点比较近了，我会选择喝它。

戳下图喝好茶

此外，它还很百搭，配菊花、配陈皮、煮奶茶、煮茶叶蛋都合适！

一、纯饮法

器具：紫砂壶（提升醇厚度）或盖碗（保留香气层次）

水温：100℃沸水激发内含物质

投茶量：6-8克/150ml，前3泡即泡即出，后续逐泡延长

冲泡手法：沿盖碗边缘定点冲泡，水流细而均匀

后续变淡之后，可以换成用保温杯焖泡，或者用壶焖煮，榨干它的剩余价值。

二、菊花陈皮熟普

这是我最爱的熟茶搭配方式，在熟茶里投入一瓣陈皮、几朵菊花。

陈皮的柑橘香、菊花的清苦，跟熟茶的木质香搭起来很和谐，闻着高级，喝着舒坦～

三、熟普奶茶

它也是做奶茶的天选之子，茶味厚、质地丝滑，跟奶一起愈发丝滑。

简单喝法：浸泡2分钟的浓茶，1:1兑入牛奶

煮茶法：干锅小火煸炒1包熟茶，炒出香味，加入1L热水煮2分钟，捞出茶叶；放入2-3颗红枣、1L牛奶煮5分钟，喜甜的可再加1小勺冰糖/细砂糖

四、茶叶蛋

拿它做茶叶蛋，最初只是我的无奈之举，因为茶没喝几泡，就要去厨房拍摄了。

不想浪费，就把泡过的茶渣带进厨房煮了个茶叶蛋，没想到超级好吃，茶味、香料味浓郁。

导致现在我一喝这个茶，同事就要求煮茶叶蛋。

材料：鸡蛋10个盐2大勺生抽1大勺冰糖1大勺清水1L 八角3个桂皮1小段小茴香2小勺花椒2小勺丁香4颗班章五寨熟普8-16g（1-2包泡完茶的茶叶）

其他熟普要20g，班章五寨熟普泡8-10泡后用于煮茶叶蛋

做法：电饭锅放入煮熟敲碎的鸡蛋、洗净的香料袋、茶叶袋、清水，按煮粥键煮30分钟，再按保温浸泡10-15小时入味，浸泡时间越长越入味。

放心，我都能拿来煮奶茶、煮茶叶蛋了，价格肯定不会贵。

一盒30包，每包8g，共240g，将近半斤，才399元！口粮茶的价格！

量也不多，不指着它挣钱，就是诚心分享给大家，希望更多人知道好熟茶是什么样子的。

班章五寨熟普，好熟茶该有的味道

没有压饼，免得撬茶麻烦，一包就是一泡，一泡能喝一天。

自家喝、带到办公室，甚至带出去旅游、野餐、出差都很方便。

哦，我现在去喝早茶也都是带这个茶，好茶配靓点，才是至高享受嘛。

包装盒沉稳大气，打开置于桌面，自成一个喝茶角落。

喝完了也可放其他茶，或改造成首饰收纳盒等。

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外面有个红色纸袋，拎着送人也够体面、气派。

熟茶性质温和，谁都能喝，如果不了解对方的体质，那送它绝不出错。

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如果说普洱生茶，是时间之美，需慢慢陈化，要陪它成长。

那么普洱熟茶，就是工艺之美，它已经圆融自洽，你只管享受它的好～

戳下图喝好茶

对啦，我们还建了一个茶友群，想要进群、拿冲泡指南等等的话，点击下方图片加助理

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