春雷后“菜王”上市！简单一蒸鲜到跳脚，懂行的都在抢先吃！
春雷响野水涨，这两天的江南一片烟雨朦胧，滴答声中“雨后春笋”也正簌簌向上拔节。
今天陈建新大厨来个大手笔，在春笋的基础上又加上了“若知此味则海陆八珍皆可鄙也”的荠菜和上海人爱吃的百叶包🤤。三鲜鼎立之余还有酱油肉作陪，在蒸汽中牢牢锁住本味又不失醇鲜。
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可别小瞧了这个百叶包，滋味你肯定没尝过！野菜鲜味中不仅夹杂着醇厚的油脂香，还有一抹存在感极强的氨基酸裹在其中，入口后在鼻腔飘而飘~
最最重要的是，这道菜过期不候，哪怕花千金也难换呀，下滑不时不食！
● 食材准备
/ 食材 / ：250g荠菜、400g肉末、3个春笋、8张薄百页、8片酱油肉、1个鸡蛋
/ 调味 / : 味精、盐、糖、葱花、热油、蒸鱼豉油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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食材处理
春笋嫩头包馅！
❶ 水开下荠菜变色后捞出，放入冰水中快速冷却拧干水分，切碎（有点颗粒感为佳）。
荠菜迅速放入冰水，保持翠绿！
百叶包鲜味乾坤在此↓
❷ 加笋！笋的嫩头切碎，和肉末一起倒入荠菜中。荠菜：肉末：笋=4:6:3。
内馅只用嫩头，保持口感！
春笋尝鲜要趁早，春雷一打就得与时间赛跑！今天大厨推荐的是来自“中国竹子之乡”临安天目山的春笋，当地黄泥层厚负离子含量高，出产的春笋肉嫩味鲜，个头质地更加细腻肥厚~
《舌尖上的中国》也曾慕名前往这里
这样的头茬春笋，色泽洁白如玉，肉质细嫩水分足，涩味少又有浓郁笋香！
如梨肉般细腻清爽 👆
而且是手工现挖现发，将携带着新鲜泥土气息的山珍立即送到您家！春笋出土剥壳后，只留少许根部保留水分，根小肉厚得笋率极高！
错过再等一年
这宝贝可塑性极高，油焖、爆炒都是鲜到爆表，做成腌笃鲜它必不可少，加在其它美食里更是点睛之笔！拿着铁锹下地挖笋去！
❸ 加0.5茶匙（3g）味精、1茶匙（6g）盐、0.3茶匙（2g）糖和1个蛋黄，摔打上劲，直到微微粘手。
加上蛋黄吃起来更弹嫩！
2
包百叶包
封口位置要注意！
❶ 用薄百页包住肉馅，蛋清封口。
封口那面朝下放，
否则蒸的时候会翘起来！
3
蒸制
春笋→百叶包→酱油肉！
❶ 春笋后半段拍成条或切成斜片垫在盘中。
❷ 依次放入百叶包和酱油肉（或咸肉），上汽后蒸12分钟。
酱油肉需事先蒸好，
生的最后出锅会翘起来！
❸ 盘中撒入葱花，淋2调羹（30ml）热油。最后加2调羹（30ml）鲜酱油或蒸鱼豉油即可。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~
下有笋片托底，中有荠菜和笋尖持续发力，配上酱油肉的浸润。嘎吱一咬，笋的鲜味伴着豆香和肉香扩散开来，稳稳安抚人心~
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